澳门最正宗的葡国菜(风味人间点名要吃的它一口吃出20种滋味，哪还用去澳门)

今天这道菜，可能是我近期做得最隆重的一道！

你们看，两条普普通通的大鸡腿子，竟然要动用到20多种调料当配角。

风头无两！

不过，调料虽多，却也是各司其职，丝毫不乱：

蒜蓉、红葱头碎负责增香去腥。

姜黄粉、香菜籽粉、甜椒粉丰富了口感。

还有椰浆与花生酱的加入，添了一分浓香顺滑。

这么多配角配戏，滋味自然也是不一般。

说起来，这道菜的来头也不小，上过陈晓卿的《风味人间》，还有个来头很大的名字——非洲鸡。

不过你们也知道，中国的菜名，常常是“标题党”。

老婆饼里没老婆，煲仔饭里没儿子，这非洲鸡，自然也不是真来自非洲。

正宗的非洲鸡，其实起源于澳门。

在澳门，非洲不仅是一个地理位置，也是个形容词。

若一样东西颜色比较深，澳门人就会说，“好似非洲那样”。

这道菜，因为酱料上色和烤制后的鸡肉颜色焦黄偏棕，便得了这么个名字。

非洲鸡最早是一位在澳门饭店工作的葡国厨师，根据葡萄牙的霹雳鸡（Peri Peri Chicken）改良而来。

一经推出就大受欢迎，后来逐渐发展成了澳门最经典的土生葡国菜之一。

但由于厨师没有留下配方就过世了，所以现在的非洲鸡方子，都是大家对原版进行推测还原出来的。

还原非洲鸡的关键，其实就是还原那纷繁的调料。

现在大家复刻的方子，调料少则十几种，多则能达二十几种。

可能你们会觉得，这么多调料堆砌出来的味道，能好吃吗？

嘿，真别说，这味道保证你一试就会爱上。

鸡肉腌渍入味，先煎后烤，融掉多余的脂肪，鸡皮焦香，内里鲜嫩多汁。

搭配上混合了椰香和花生酱甜香的椰蓉酱料，这一口肉，仿佛让味蕾经历了一场小爆炸，实在是太丰富了！

瞧瞧这汁水，是不是大家嘴里也已经开始分泌口水，跃跃欲试了？

也不用千里迢迢的过海去澳门，在菜菜这，今儿就能让你们吃上！

今天这个方子，我参考了多方资料。

结合了澳门一家小巷餐厅老板娘嘴缝里漏出来的配方，再加一点多年下厨的直觉调整而来的~

用的香料虽多，但都不难买。

你们要相信我，一样也别漏，它们组合起来的味道，绝对能打开你新世界的大门。

- 非洲鸡 -

[ 食材 ]

大鸡腿子2只 蒜蓉4大勺 红葱头碎4大勺 盐2小勺 糖2小勺 香菜籽粉1小勺 甜椒粉2小勺

姜黄粉1小勺 青柠半个 月桂叶2片 白葡萄酒3大勺 红椒半个 指天椒4条 花生酱2大勺

番茄膏1大勺 椰浆100ml 鸡汤100ml 椰丝3大勺 橄榄油 花生碎 香菜

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿放入大盆，加入2大勺蒜蓉、2大勺红葱头碎、2条指天椒圈、1小勺盐、1小勺糖、1小勺香菜籽粉、1小勺甜椒粉、1小勺姜黄粉、半个青柠皮碎和汁水、1片月桂叶、3大勺白葡萄酒和1大勺橄榄油

将调料均匀抹在鸡腿上，腌制2小时以上，进冰箱隔夜腌制更佳

2.热锅下油，先用中小火煎香鸡皮部位，4分钟后翻面，再煎4分钟

鸡腿下锅前要抖掉蒜蓉、红葱碎等腌料，否则容易煎焦

煎好的鸡腿转移到烤盘上，进烤箱200℃烤10分钟

3.锅子不用清洗，风味物质都在里面

烧热余油，加入1大勺蒜蓉、2大勺红葱头碎、半个红椒碎和2条指天椒碎，炒至食材软烂

4.加入1小勺盐、1小勺糖、1小勺甜椒粉、2大勺花生酱、1大勺番茄膏、1片月桂叶、125ml椰浆和125ml鸡汤，搅拌均匀后小火煮10分钟

煮至酱汁浓稠后加入3大勺椰丝，搅拌均匀，酱汁就完成了

5.将酱汁淋在鸡腿上，再放进烤箱，230℃烤5分钟

烤好的鸡肉撒上花生碎和香菜，再配上薯角和蔬果，就是有肉有菜有主食的一餐了。

吃鸡肉的时候，大家可一定一定一定要配着酱料一起吃哦！

虽然鸡肉单吃就味浓汁美了，但酱料里的椰蓉、花生碎、甜椒混合的口感与嚼头，简直是升华~

正如风味人间里所说的：“酱料的制作汇聚地中海到好望角、印度洋到东南亚的食材，跨国界组合，碰撞出美食的火花”。

好滋味，漂洋过海来找你。美食无国界，说的就是此般呀~