潮汕肠粉皮的做法(在潮汕,有一百种方式炊肠粉)
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篇首语:殷殷之情俱系华夏,寸寸丹心皆为家国。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了潮汕肠粉皮的做法(在潮汕,有一百种方式炊肠粉)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
潮汕肠粉皮的做法(在潮汕,有一百种方式炊肠粉)
你知道潮汕人吗?
在广东
你一定听过这句“胶己人”
只要你学会了一句“胶己人”
走到哪
潮汕人都会欢迎你!
提到潮汕人
很多人的第一印象
是有钱、团结、热闹
然而潮汕人最骄傲的
却是他们的美食
牛肉丸、蚝烙、卤鹅、生腌海鲜、
肠粉、五果汤、牛杂粿条、甘草水果……
是每个潮汕人心底最美好的记忆!
而在广东
据说随便抓个人问他最喜欢的美食
90%的人都会异口同声说两个字:
肠粉!
没错,肠粉在广东
绝对是一种神奇美食
虽然各地肠粉零零星星遍布整个城市
但吃遍了整个广东
始终觉得还是潮汕的肠粉最好吃
作为潮汕肠粉的忠实粉丝
今天就要以这份研究报告征服你
为什么潮汕肠粉那么好吃
潮汕肠粉缘起于广式肠粉,在潮汕地区盛行,虽是分支,却也独霸一方,且分为很多派别。
潮汕的肠粉可谓是馅料足,配料多,口味浓香,品种丰富,酱汁各家各有特色。现在就先给大家来讲讲潮汕各地的肠粉。
汤汁超多的普宁肠粉
普宁粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑,还有一点点韧劲。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫,再浇上精心调制过的酱汁,实在是人间美味。
普宁肠粉的汤汁多到甚至可以用勺子舀汤喝,而且大部分普宁肠粉都喜欢加海鲜,其中鲜虾、生蚝最受欢迎。一口下去,满嘴鲜香!
有花生酱的潮州肠粉
潮州肠粉辨识度很高,因为潮州肠粉喜欢淋上黏稠的花生酱和芝麻酱,香飘四溢,皮要比其他地方的更厚更韧,馅料里面还会下白菜或者包菜。
一张面粉皮,打上一个蛋,加猪肉碎,加萝卜丁,加香菇丝,加切碎的白菜片或豆芽或笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。
脸皮超薄的汕头肠粉
汕头肠粉,皮应该是潮汕肠粉里面最薄的,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,大多数肠粉店选择特制酱油做汤料,口味偏咸,却很美味。
用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油,每一口都足够满足亲切。
油爆菜脯的澄海肠粉
最喜欢在料里加豆芽,而且上面撒的菜脯粒都是油爆过的,味道更香!晶莹剔透,白白胖胖的豆芽吃起来很脆,嫩得出水,最重要的是有新鲜的海虾仁,弹性棒得要上天呀~
鸡蛋猪肉馅料很好地融合在一起,加上传统的豆芽、鲜虾,淋上特制的菜脯粒和卤汤,卖相好味道也好,分量也超足!
特色酱汁的潮阳肠粉
潮阳肠粉在酱汁上十分讲究,酱汁有卤汁的肉香,因为很多店家会在酱汁里面加入芝麻和各式香料。每家店的酱汁都有其独特的风味。
潮阳肠粉的配料十分多样,海鲜肠粉一般会加入猪肉、香肠、蘑菇、鱿鱼、菜脯粒、鲜虾等,青菜可以选择空心菜、西洋菜、生菜,有些门店创新做法甚至还会加入瑶柱提香,也有牛肉口味的。
甜甜的饶平肠粉
饶平的肠粉皮是成团直铺的,不像其他肠粉是卷曲的,外表有点像布拉肠。饶平肠粉的最大特色是有甜、咸两种酱料,甜味的肠粉是饶平肠粉里一种奇特的体验。
甜味的肠粉不单口感好,而且色泽金黄,金黄的浆水在洁白的肠粉上流淌,晶莹剔透,甚是迷人,再加上潮汕特有的“菜脯粒”作为甜浆的佐料,还没有品尝就垂涎三尺。
一定要配炖汤的揭阳肠粉
粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,还有一点点韧劲;用的酱汁十分浓郁,肠粉分量也挺足,粉皮薄,有些糯但又不黏牙。吃完肠粉,一口气喝完整碗椰子乌鸡炖汤,可以说是舒服到极致。
更让人惊喜的是,揭阳的肠粉还能加很多很多蔬菜,比如金针菇、草菇、南瓜!甚至是油条,只要你想,都可以往里放,仿佛打开了肠粉的新世界!
甜辣口味的南澳肠粉
南澳当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上南澳特有的菜脯粒、淋上特制甜辣酱,每一口都足够满足亲切。
南澳肠粉甜辣酱汁既符合了提鲜提味的特点,又不会过于咸、甜。吃起来甜中辣、辣中带甜,完全和整条肠粉搭配得天衣无缝!
看完那么多白肠粉
还想跟大家一起去看看
黑色肠粉
听起来就很新奇呢!
传说中的黑色肠粉
黑肠粉的米浆是用黑米做成的,是肠粉界里最有韧劲的,软糯糯的,不过没有太滑不挂汁的口感,或许就是黑米加自磨米浆的魔力~
黑肠粉沿袭普宁肠粉一贯的豪气,各类海鲜,生蚝、大虾、鲍鱼,任你加个够!再配上一勺店家自己榨的辣椒油,简直绝了!
说完了各地区特色肠粉
我们还发现一种和肠粉很相似的美食
潮汕捆粿
最有特色的潮汕捆粿
几样小菜,荤素俱全,撑起了捆粿界的一片天空!
将粿皮分为四片平铺在桌上,放一勺素料一勺肉末,然后把其对角往中间折,再卷起两个对角,捆粿就做好了。
捆粿的馅料多达十款,玉米、南瓜、韭菜、豆干、香芋、酸菜等……
看到这些美食你动心吗?
肠粉价低
但是想要做好一条肠粉
其实没有想象中那么简单
米浆是做肠粉的关键
一般水与大米的比例是1:3
米浆要磨得够细够滑
才能入口爽滑,面皮晶莹剔透
肠粉的蒸制方法不同
口感和滋味也各有不同
几乎每个肠粉店
都会有制作酱汁的祖传秘方
用以衬托出自家肠粉的特色
内馅的选择各有千秋
味道也不尽相同
对很多潮汕人来说
肠粉不仅仅只是果腹之物
它寄托着潮汕人的乡愁
只要看到那么一家小小的肠粉店
心里仿佛就温暖了许多
*微信改版后,好多人都说找不到广仔了,为了第一时间收到推送,把广仔设为“星标★”吧~
来源:胶己人
编辑:朱丹
校对:梁飞飞
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