潮汕肉卷怎么炒好吃窍门(潮汕人最爱吃的5道家常菜，咸香适口，清凉滋补，全吃过的没几个)

Posted 2023-06-01

篇首语：只有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潮汕肉卷怎么炒好吃窍门(潮汕人最爱吃的5道家常菜，咸香适口，清凉滋补，全吃过的没几个)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

位于广东省东南沿海的潮汕地区，是大批海外侨人的诞生地。这里的文化，被称为“南疆文化的典范”，有茶香四溢的功夫茶、唱跳具备的英歌舞、余音绕梁的潮州筝和行云流水的潮汕戏曲，这些都被列入国家非物质文化遗产目录。

俗话说得好，“民以食为天”，地大物博的潮汕地区自然少不了独特周到的饮食文化。想必大家都已听过“牛肉火锅”、“牛肉粿”等极具代表性的经典潮汕菜。那么今天为大家介绍的则是几道保留食材原汁原味，可配饭下粥的潮汕小菜，看看你吃过几道。

第一种：南姜橄榄糁

潮汕橄榄又叫做谏果，具有肉质脆硬、味道多样的特点。初尝略涩，但在嘴里嚼开之后会觉得满口清香，甘甜之味回味无穷。青绿色的潮汕橄榄可做水果，也可入菜，还能煲汤熬粥，做出来的东西那叫一个甘甜鲜美！

潮汕的南姜又叫做芦苇姜，和日常煮菜用得嫩姜、生姜有所不同。南姜具有强烈的辛辣气味，用石锤锤开的时候会立马迸发出来。青绿色的橄榄和红色的南姜在石碗里锤开，再撒上大颗的粗粒盐腌制，就成就了一道潮汕男女老少都爱的美食！

第二种：猪骨咸丸子

猪骨咸丸子的制作原料十分简单，是敲碎的猪骨、洁白的番薯粉和晶莹剔透的细盐。猪骨咸丸子做法简单方便，里面的猪骨不用敲得特别碎，这让丸子更富有口感。

值得注意的是，这丸子里面的猪骨，还要专门挑那些肉少的才行，肉多了反而会改变它原本那独特的风味。

这丸子里面的番薯粉，还要经过反复研磨和过筛，去除杂质，挑选出最干净的粉末，做出丸子的细腻口感。再往里面加入的适量细盐，可以让丸子更容易保存，也更有味道。

第三种：老菜脯

老菜脯，顾名思义就是新菜脯变老变旧了。菜脯的原料是应季的大白萝卜，大白萝卜混合大量粗盐，放在缸中腌制和太阳下曝晒。腌好的菜脯就会放在密封的玻璃罐中，经过时间的流逝和生物发酵，慢慢地变成乌黑油亮的老菜脯。

存放越久的老菜脯，出的油就越多，价值也越高。存放很久的老菜脯味道略微酸涩，还具有健胃消食的好处。拿它配粥是再好不过的了，家中的长辈还经常拿它来炒饭呢！

第四种：佛手香橼

潮汕地区信仰佛教，有一种植物外观长得很像大佛的手，故称之为“佛手香橼”。未腌制的佛手香橼是黄色的，外观像有根根分明的“手指”。

佛手香橼和菜脯一样，都需要经过盐的腌制，不同的是佛手香橼还要经过糖渍化处理等工序，然后再放入罐中储存。

腌制好的佛手香橼呈现黑色，腌制的时间越长，渗出的汁水就越多，价值也会更高。佛手香橼味道有些酸涩，但吃后嘴中又会有些甘甜，回味无穷。

第五种：橄榄菜

香菇橄榄菜中取用的橄榄和南姜橄榄糁中的橄榄不同，橄榄菜中的橄榄是黑色的。这“黑橄榄”刚长出来的时候是绿色，成熟之后就会变成乌黑色。黑橄榄的核很大，吃完外面的橄榄肉还可以凿开里面的核吃核仁。

橄榄菜是将黑橄榄做去涩处理，然后切碎，和紫菜、油盐等调料搅拌在一起腌制，再密封装罐，就做成了美味的橄榄菜。

今天的潮汕小菜就介绍到这里了，看完这篇文章后，不知道您有没有被这几道风味独特的潮汕小菜吸引住？有条件的朋友可以尝试一下，会寻得不一样的味觉体验。欢迎在评论区补充，你知道的潮汕美食。