潮汕砂锅粥底配方(广东人是这样煮海鲜砂锅粥的，米香浓稠味道鲜美，天气冷了喝起来)
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篇首语：须知少年凌云志，曾许人间第一流。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潮汕砂锅粥底配方(广东人是这样煮海鲜砂锅粥的，米香浓稠味道鲜美，天气冷了喝起来)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
潮汕砂锅粥底配方(广东人是这样煮海鲜砂锅粥的，米香浓稠味道鲜美，天气冷了喝起来)
相信广东的朋友绝不陌生，在广州十分盛行。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料再加配料煮成。砂锅粥也是是潮汕美食里永恒的主题，一碗鲜美的粥下肚，舌尖的味蕾被打开，五脏六腑得到滋养，再疲惫的人也能满血复活，地道香浓的潮汕海鲜粥，
海鲜粥是东南沿海地区的传统美食，尤其在广东潮汕一带流行。潮汕人特别喜爱喝粥，且地处沿海海产丰盛，煮海鲜粥的历史悠久。海鲜与白米经过熬煮沉淀出的鲜美滋味，细滑、软糯，绵长，这就是海鲜粥的神髓。
今天给大家一份一道好吃的海鲜粥的做法，用海鲜的做法进行做一道粥，关键加入一种调料让粥更香更鲜美入味还好吃，做法还非常简单，不知道做什么的时候就来做这道好吃的砂锅粥吧！
【海鲜砂锅粥准备食材】
主料：新鲜大虾50克、干贝20克、虾头50克、大米100克
准备调料：盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、酱油2克、花生酱3克、葱花3克姜丝3克
【海鲜砂锅粥制作步骤】
一．处理食材
作为这道海鲜粥的主要原料，大虾的品质一定要有讲究，可以说大虾的新鲜程度直接影响着这道菜的美味程度。一看我们看体形弯曲，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的。
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。最后颜色鲜亮。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，如果虾颜色比较黑也不亮，可能已经变质。
新鲜的大虾去掉虾头，剥去虾壳，剔除虾线。牙签去虾线就是很好用的方法，拿出提前准备好的牙签，将虾弯成月牙的形状捏在手中，用牙签从大虾的第二节或者是第三节插进去，然后向外轻挑，这样就能轻松的将虾线取出。
其中虾头留在一边用干净容器装好备用。将剥好的虾仁和准备好的干贝冷水下锅煮至断生，断生后捞出，装进干净容器备用。
二．准备虾汤
起锅烧油，下入姜丝和虾头，煸炒出虾油后加入清水，清水需没过锅中的虾头。这一步在煎虾油时应该注意，火不应太大，煎的时间也不应过长。
小火煎可以帮助虾头和姜丝的香味更充分地释放，如果煎的时间过长，虾头和姜丝就容易煎糊发苦，影响整道菜的味道。
大火煮开，煮出香味后，另取一口锅，过滤虾头，将刚刚煮好的虾汤倒入锅中。
三．调味煮粥
准备适量的大米，一般做海鲜粥需要的大米都是圆的大米这样能容易出米香米有熬制出来的粥口感更好更香一些。我们大米简单的清洗一下，主要是去除大米本身的淀粉，这样不容易粘锅。
在盛有虾汤的锅中下入洗好的大米。
再加入盐、白糖、胡椒粉、酱油、花生酱，炖煮40分钟左右。然后加入事先处理好的虾仁和干贝。出锅前撒上一些葱花增香即可上桌。
由于海鲜粥煮制的时间较长，如果处理不当有可能会糊底粘锅。因此在炖煮时应该先用大火烧开，待水开后转小火慢煮。熬粥时，锅盖要留有缝隙，防止粥溢出；同时应每五分钟用勺子搅拌一下防止粘锅。
【海鲜砂锅粥技术总结】
1、这道菜的关键就是我们需要熬制一款虾油，需要用虾头小火慢慢熬，熬制成金黄色就可以，切记不能粘锅炒糊这样就会发苦。
2、海鲜粥的关键酱料就是需要花生酱，加入花生酱的海鲜粥口感更好更浓香更有风味。所以也是这道菜品的灵魂，特别关键哦！
3、做海鲜粥的时候用到大米尽量选用东北的珍珠米，这种米油性大而全吃起来也比较香，大米的香味比较足，所以如果用其他的大米可能口没有那么好吃。也是粥好不好的关键点，大米的选择很重要。
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1、大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。2、虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。3、砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。4、...
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