潮汕的功夫茶(家乡记忆：潮汕功夫茶)

Posted 2023-06-01

篇首语：知识养成了思想,思想同时又在融化知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潮汕的功夫茶(家乡记忆：潮汕功夫茶)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

潮汕的功夫茶(家乡记忆：潮汕功夫茶)

中华民族在几千年历史中创造和延续的中华优秀传统文化是中华民族的根和魂。这些根和魂很多都存在于我们从小生长的故乡。随着现代化、城镇化的高速发展，很多人因为上学、工作等各种原因离开从小生长的家乡到异地生活。家乡的一切随着时间推移慢慢消失在记忆中。但是有关故乡的风俗、习惯、历史遗迹，不仅会让我们感慨，也能让我们记住自己的根，这是防止传统文化逐渐遗失的最佳办法。希望通过影像聚焦家乡记忆，保存家乡特色，弘扬传统文化，让优秀的传统工艺重现，体现其时代价值。

今天介绍潮汕功夫茶：工夫茶是广东潮汕地区特有的饮茶习俗。既是一种茶艺，也是一种民俗，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃至豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。

潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。

（一）鉴赏香茗：

主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

（二）孟臣淋霖：

用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

（三）乌龙入宫：用茶匙将茶叶拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。

（五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶（见第二步）可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。

品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使是乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。