潮汕牛肉丸面(潮汕牛肉丸)

Posted 2023-06-01

篇首语：智慧并不产生于学历,而是来自对于知识的终生不懈的追求。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潮汕牛肉丸面(潮汕牛肉丸)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

哪一个人不愿笑语常开~

哪一个家庭不愿幸福美满

哪一个企业不愿兴旺发达

但要想做到这些，首先的前提是安全。安全犹如一根七彩的丝线，把我们这一个个美好的愿望连接起来，构成一个稳定、祥和、五彩缤纷的世界，如果有一天，这根线断了，首先断在——食品的安全上。

常听老爸老妈们说：“该吃些什么好呀?吃什么最安全呢?哎，真是愁死了。”这也难怪，现在已经曝出猪肉里注水，蔬菜里残留农药，制造火腿用的是死猪肉，喂奶粉的孩子会喂出一个大头娃娃等~~

这一系列丑恶的事实。一件件丑恶的事被揭发，一家家毒辣的饭店被查封，一起起惊悚的中毒事件在不断发生。

俗话说：“民以食为天。”所以说食品安全在我们中华民族的观念中是非常重要的，国家近几年来也对此方面也十分重视，不断完善相关的法律法规，严惩破坏食品安全的不法分子。

在潮汕地区就有一份关于食品的法律法规——《食品安全地方标准：汕头牛肉丸》

“标准要求要求“肉原料”中牛肉含量需要大于90%，那说明牛肉丸中不得有其他肉含糊，才能称得上潮汕牛肉丸。”

作为潮汕风味的代表，「潮汕牛肉丸」拥有着让人不可忘怀的绝美味道。在爱好美食之人的眼中，牛肉丸也更是被直接划分为「潮汕牛肉丸」和「其他牛肉丸」。

在我们还在梦乡里熟睡中，这么一群匠人师傅已经在为我们一日的美味在作准备，而一切的开始都得从捶打声下开始。

捶打牛肉糜的主要工具是一对方形锤刀，这是汕头民工的工艺创造。

把精选的后腿肉切成块状小块，可以保持牛肉纤维的完整性。然后用两根4厘米的宽度，平滑敞亮的横截面，3斤的重量，加以恰到好处的力道，捶打在牛肉的表层。

10分钟捶打后，块状牛肉逐渐成肉糜雏形，完整的肌肉纤维，便是肉糜细致绵绸的关键。

20分钟捶打后，牛肉细胞分子被击碎，反复的捶打中而重新排列，蛋白质得以尽情释放。

30分钟捶打后，已俨然成型的肉糜，黏稠感越来越强。这时候，我们可以看到牛肉的颜色从鲜红逐渐变得粉红。

挤丸是一门费力的功夫，需要一手抓肉浆，然后食指和拇指圈成环状握紧拳，才能挤出圆润饱满的肉丸，大小适中，入口才完美。

最后一道工序，便是让丸子入水定型，去除残留血水。

水滚但不沸的温度为最佳水准，文火煮丸。而肉质纤维也会慢慢地发生微妙地彼此相连，让每颗牛肉丸都达到弹牙饱满的状态！

好的牛肉丸不需要过多加工，即使清汤寡水也能激发它强那悍的美味。

寒冷的冬天总是想要来一口暖的

用暖暖的食物填充空空的胃

就感觉瞬间能量满满