潮汕牛肉丸的由来(潮汕牛肉丸起源于客家)

Posted 2023-06-01

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潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。

因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用（客家人称“圆”而不称“丸”）。

上世纪，很多客家人来到当时的新兴城市汕头发展经商，他们不仅带头铺设了潮汕铁路，兴建百货大楼，也带来了沿街贩卖的牛肉圆。

有许多客家人挑着小担，在汕头走街串巷，叫卖牛肉圆汤。汕头人看到客家的牛肉圆很有特色，便学起牛肉圆的做法。

而潮汕人则运用传统渔村的鱼丸制作手艺中的搅、拍、握拳挤丸等方法，改进了客家人的牛肉圆技艺，从而让潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝。

潮汕牛肉丸的流行，与港片有关，也与昔人对江湖侠义的迷恋有关。

想象中手持铁锏的牛肉丸师傅，大力捶打着案板上整块的生牛肉，是如何气势如虹不输秦琼的场面。而牛肉丸的弹性和肉香也在一次次拍打中得到升华。

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