潮汕手捶牛肉丸(潮汕牛肉丸起源于客家)
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潮汕手捶牛肉丸(潮汕牛肉丸起源于客家)
潮汕手捶牛肉丸,起源于客家。
因广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛较普遍,所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉圆来食用(客家人称“圆”而不称“丸”)。
上世纪,很多客家人来到当时的新兴城市汕头发展经商,他们不仅带头铺设了潮汕铁路,兴建百货大楼,也带来了沿街贩卖的牛肉圆。
有许多客家人挑着小担,在汕头走街串巷,叫卖牛肉圆汤。汕头人看到客家的牛肉圆很有特色,便学起牛肉圆的做法。
而潮汕人则运用传统渔村的鱼丸制作手艺中的搅、拍、握拳挤丸等方法,改进了客家人的牛肉圆技艺,从而让潮汕牛肉丸青出于蓝而胜于蓝。
潮汕牛肉丸的流行,与港片有关,也与昔人对江湖侠义的迷恋有关。
想象中手持铁锏的牛肉丸师傅,大力捶打着案板上整块的生牛肉,是如何气势如虹不输秦琼的场面。而牛肉丸的弹性和肉香也在一次次拍打中得到升华。
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