潮汕手工猪肉丸的做法(潮汕地区的这个“册”如此特别，它的爽脆、弹牙让人回味无穷)
Posted
篇首语：努力一点，现在想要的以后你都会有。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潮汕手工猪肉丸的做法(潮汕地区的这个“册”如此特别，它的爽脆、弹牙让人回味无穷)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
潮汕手工猪肉丸的做法(潮汕地区的这个“册”如此特别，它的爽脆、弹牙让人回味无穷)
“潮汕人爱潮汕”的宗旨：宣扬潮汕文化、传承潮汕习俗。让外地人了解潮汕、让潮汕人更懂自己。
看到“册”字，大家就会想到串好的竹简或装订好的本子。然而潮汕地区的这个“册”却与众不同。它不是竹简，更不是本子，而是一种让人回味无穷的潮汕美食。
只要熟悉潮汕地区的人都知道这种叫“册”的潮汕美食就是鱼册。
潮汕鱼册到底有多好吃呢？我们先来做做网友对它的评价。
通过网友的评价，我们可以看到众多网友对鱼册的评价几乎是一致的——真的好吃、真的（是）我的最爱。哪怕最讨厌吃鱼的人还喜欢吃鱼册，可见鱼册到底有多大的诱惑力。
诱惑力这么大的鱼册到底是什么呢？
潮汕地区的鱼册是用鱼肉泥抠刮成一片片“册子”的外皮，包上荤、素配料。鱼册的名字就是来自这一片片的“册子”而得名的。同时，由于鱼册是用鱼肉泥抠圈成圆柱状，形状如占卜用的签筒，故鱼册又叫“鱼签”。在潮汕民间，传说鱼册叫做“鱼签”与祭祀的民俗活动有关。在古代，达濠的捕鱼人每逢出海之前，都要祈福求平安，供品以当地海产品为主。一款形状如“签筒”的鱼册便应运而生。
实际上，鱼册的制作技艺是潮汕地区的汕头达濠鱼丸制作技艺的延伸。在濠江一带的传袭已久，并逐渐传播至潮汕沿海的城乡，成为潮汕一款风味小吃。制作鱼册的材料也比较简单。下图就是某品牌鱼册包装袋的说明。
可见，潮汕地区的鱼册最主要原材料是鱼肉和猪肉。它的辅料有鱿鱼、猪肉、香菇、红辣椒、芹菜，当然也少不了生粉、盐等配料。
潮汕人想吃鱼册时，一般都会到卖丸类的商店买。但如果想吃更新鲜的鱼册，当然是自己做更好吃。自己做鱼册过程有点复杂，但味道更好。
潮汕小吃“鱼册”的做法：
1、新鲜草鱼（用海鱼味道更好吃，但成本高）宰杀后沥干水分，去骨去皮，再用搅肉机搅成鱼糜，取出放碗中加入盐，下手顺着一个方向搅打上劲。
2、猪瘦肉洗净后沥干水分，放入搅肉机中搅拌成肉糜。取出放入大碗中，加入盐、红薯淀粉等配料，下手顺着同一个方向搅打上劲。加入沙茶酱抓拌均匀，做成小丸子备用。
潮汕鱼册的烹调方法一般用于煮汤，当然也可以煎炸、蒸。“潮汕人爱潮汕”最喜欢的烹调方法是煮汤。鱼册煮汤，加点芫荽（香菜），这种煮法虽然简单点，但味道最鲜美。
其实，大部分潮汕人比较喜欢鱼册煮紫菜汤、鱼册煮生菜汤。
如果用鱼册煮白萝卜、黄瓜、冬瓜等瓜类，味道也是不错的哦。
怎么样？大家喜欢吃鱼册吗？欢迎大家留言交流！
_________________________________
【编后语】如果大家喜欢更多关于潮汕的内容，别忘了常来今日头条看看“潮汕人爱潮汕”或搜索微信公众号“潮汕人爱潮汕2”。我的口号是：品尝潮汕美食，欣赏潮汕美景，了解潮汕风俗，领略潮汕文化。让潮汕文化得到更好地传承。#潮汕##我要上 头条##头条创作挑战赛#
相关参考
潮汕牛肉丸的做法(“千锤百炼”的正宗潮汕牛肉丸一口爆汁、唇齿回味)
潮汕的牛肉丸，是一场关于原料、工艺、配方的终极考验：原材料上，必须精选凌晨2点前新鲜宰杀的黄牛大腿肉；工艺上，必须经过30分钟、4000次的手工捶打；配方比例上，牛肉含量必须达到90%。没有达到这三条标准的牛肉丸...
潮汕牛肉丸的做法(“千锤百炼”的正宗潮汕牛肉丸一口爆汁、唇齿回味)
潮汕的牛肉丸，是一场关于原料、工艺、配方的终极考验：原材料上，必须精选凌晨2点前新鲜宰杀的黄牛大腿肉；工艺上，必须经过30分钟、4000次的手工捶打；配方比例上，牛肉含量必须达到90%。没有达到这三条标准的牛肉丸...
对于一个正正宗宗的潮汕人，有谁不认识牛肉丸呢？也有的潮汕人会说，我看过，但我没吃过。也许这是每个人不同的爱好。我现在人还在外地，最近太想家了，特别特别是家乡的牛肉丸。脑海里也出现了无数的牛肉丸。牛肉丸...
客家猪肉丸非常百搭，煮，煎，炒，煲汤，煮粥样样行，正宗美味，营养丰富，大人小孩都喜欢吃。我们的猪肉丸煮汤喜欢放胡椒粉，出锅时洒点葱花，那汤喝起来辣辣的，又袪寒，冬天来一碗这样的猪肉丸汤粉面，吃得那叫舒...
1、牛肉丸300克、香菇4朵、胡萝卜1根、鸡蛋2个。2、牛肉丸倒碗里，放香菇碎，胡萝卜碎，鸡蛋碎，葱花，再放料酒醋生抽盐，调匀备用。3、将漂亮的牛肉丸子蔬菜放盘子里，最后倒入一个鸡蛋液，上锅蒸15分钟，出锅了，就可...
制作技巧：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强...
自改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上...
自改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上...
潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用（客家人称“圆”而不称“丸”）。...
潮汕手捶牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用（客家人称“圆”而不称“丸”）。...