潮州日立数码摄相机维(揭阳：技工艺成强产业粤菜飘香兴乡村)

Posted 2023-06-01

篇首语：寸阳分阴须爱惜，休负春色与时光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潮州日立数码摄相机维(揭阳：技工艺成强产业粤菜飘香兴乡村)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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鼠壳粿、红桃粿、柿花粿、番薯油粿、八孔小米粿、夹花小米粿，六个不同种类的揭阳粿品摆成一盘，在2020年揭阳市“粤菜师傅”职业技能竞赛暨成果展示汇报交流活动上大放异彩。这款来自“粤菜师傅”何宏义大师工作室的代表作，由普宁市潮菜厨师职业培训学校副校长陈育群与学生黄奕忠共同完成。何宏义于2020年1月获得“揭阳十大潮菜师傅”称号，何宏义大师工作室于2020年年中成立，鼠壳粿是该工作室重点传承与改良的粿品，从鼠壳草的制作与保存，馅料的创新到粿胚、粿品造型的把控，何宏义大师工作室进行一系列改良，并将其标准化。

将白鳝去骨取肉切粒，加入姜、葱、蒜头、料酒后，用南乳腌制，再蘸鸡蛋液裹面包糠炸熟后，白鳝外酥里嫩，香味四溢。在第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，揭阳“粤菜师傅”陈映武以此夺得中式烹调项目“粤菜工匠”组（潮汕菜）二等奖，提升了揭阳潮汕菜的美誉度，陈映武也被佛山市技师学院聘为厨艺学院特聘教师，将为传播推广揭阳潮汕菜贡献力量。

粤菜大师陈映武正在教授中式烹饪。

自2018年以来，省委、省政府相继实施了 “粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，揭阳市各级党委、政府和相关部门紧紧围绕揭阳市委、市政府的工作部署，制订相关政策文件，成立领导机构，积极推进三项工程的落实。2020年，三项工程的政策体系、标准体系、服务体系初步形成，有力推进“粤菜师傅”工程助力乡村振兴发展， “广东技工”与现代产业高质量协同发展，“南粤家政”工程服务保障改善民生。

一串串耀眼的数字集中体现了揭阳落实三项工程的成效：2020年，揭阳市共开展“粤菜师傅”培训1292人，完成年任务的129.2%；开展补贴性职业技能培训42280人，完成年任务的124.35%；开展农村电商培训2604人，完成年任务1080人的241.11%；开展南粤家政培训6563人，完成年任务的131.26%；支付各类培训资金4965.38万元。

“粤菜师傅”传承文化助推乡村振兴

揭阳是潮汕文化的发祥地之一，也是潮汕菜的发源地之一。潮汕菜不仅是揭阳重要的文化财富，也是揭阳推进乡村振兴与社会就业的重要渠道。揭阳市委、市政府高度重视“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，把三项工程列入揭阳市政府十件民生实事和实施乡村振兴任务等考核指标，全力打造惠民生、促发展的战略品牌。同时制定下发了相关工作方案和政策文件，明确了目标任务、培训对象、培训形式、资金来源，为三项工程的顺利开展提供了政策保障，夯实了工作基础。

“北有大连鲍，南有惠来鲍。”揭阳惠来县阳光雨水充足，海洋环境良好，优质的水热条件为鲍鱼养殖产业提供了坚实的发展基础，惠来鲍鱼肉质细腻、味道鲜美、享誉已久。

如同璞玉需要工匠的巧手才能成为玉璧，卓越的食材也需要经过粤菜大师的烹饪，才能发挥出最好口感和滋味。作为惠来县潮菜培训基地负责人、惠来县富林大酒店有限公司总经理兼行政总厨，陈汉宁就是一位善于把惠来鲍鱼变为佳肴臻品的粤菜师傅。

以惠来鲍鱼为主料，辅以莲粉籽、芋头，用椰汁、盐、味精与生粉作调味，经过精心烹饪，陈汉宁的招牌菜——莲籽烩鲍鱼就新鲜出炉了。莲籽烩鲍鱼不仅色香味俱全，更是营养丰富的滋补佳品。堪称惠来本港乡土菜的代表。

粤菜师傅陈汉宁大师工作室成立于2018年年底，如今，陈汉宁与工作室所获得的奖项不胜枚举：中华金厨奖、广东餐饮行业改革开放四十年之“优秀个人”、粤菜传承工匠奖、中国潮菜烹饪传承贡献奖、揭阳市劳动模范、管理明星奖、旅游系统“优秀工作者”……这些荣誉集中展现了揭阳深化落实“粤菜师傅”工程的成效。

“粤菜师傅”工程开展以来，揭阳持续加大粤菜师傅培训基地和烹饪专业建设，推动粤菜技能传承与创新。目前全市已有4个省级粤菜师傅培训基地和4个省级大师工作室。普宁、榕城、揭东等地职业培训学校也千方百计创造有利条件，切实加强粤菜烹饪专业建设，如揭阳市高级技工学校，开设了烹饪（中式烹调）专业，按照烹饪专业模块化课程体系教学并融合4D厨房的理念要求，设置了中式热菜制作、面点制作、刀工及食品雕刻等6个实训室，能同时容纳200多个学生实训。

人才培训是揭阳推进“粤菜师傅”工程的另一大重点。揭阳从办学条件较好、培训质量高的技工学校、职业院校、培训机构、就业训练中心、实训基地和餐饮行业企业培训中心等确定一批“粤菜师傅”培训机构,承担 “粤菜师傅”培训任务，这些学生毕业后成为各大粤菜酒楼的“香饽饽”，被全省乃至全国各地的用人单位“抢订”一空。在2020年7月，揭阳市高级技工学校2018级55名中式烹调专业学生中就有22人受聘于上海粤菜馆。

揭阳还启动“夜市、夜食、夜购、夜娱、夜游、夜秀”等夜间消费专题活动，编制 “揭阳市夜经济消费及美食导览图”，为揭阳特色美食进行宣传。举办了惠来鲍鱼国际网络节、荔枝节、揭东竹笋宴，向省商务厅推荐了“普宁油炸豆干”“潮汕蚝烙”“埔田笋粿”三个潮汕特色菜，邀请了粤菜师傅现场用揭阳特色农产品烹饪特色菜式，邀请农民和市民代表共同品尝揭阳本地优质食材。

2020年12月10日，由揭阳市人力资源和社会保障局牵头，会同汕头、潮州人力资源和社会保障局联合举办的汕潮揭三市“粤菜师傅”创业大赛启动仪式在揭阳市举行。汕潮揭联合启动 “粤菜师傅”创业大赛不仅推进三市的潮汕菜交流学习，还引入一批创业带动就业的潮菜创新创业项目，助推潮菜产业走向标准化、产业化、国际化。

通过“粤菜师傅+”助力延伸产业链，揭阳的特色农业、乡村旅游得到发展，并有机串联文化遗址、传统村落、自然景观、特色美食集市、特色美食点等元素，设计编制“悠然田园，古镇记忆”“赏玉康养休闲游”等6条美食文化旅游精品线路，推荐申报广东省第二批乡村旅游精品线路，助力乡村振兴发展，促进农民增收。

“广东技工”助力打造沿海经济带产业强市

产业的发展离不开人力资源的支撑，而培训专业的产业工人是其中的重中之重。在打造沿海经济带产业强市的进程中，揭阳全面实施技工教育发展行动、职业技能提升行动、技能就业创业行动和工匠精神培育弘扬行动等，深化产教融合、校企合作，大力弘扬工匠精神，培养适应现代产业体系发展要求的高素质技能人才队伍，实现“广东技工”与揭阳制造共同成长。

如何让人才培育服务现代产业发展？对此，揭阳市聚焦现代产业高质量发展对技能人才的需求，调整优化职业院校重点专业建设规划，打造一批紧贴地方产业发展需求、就业质量稳定的重点专业和特色专业。大力推行校企双制办学，支持大中型企业与技工学校开展招生即招工校企双制培训，并纳入新型学徒制大规模培训补贴范围。

作为揭阳市重要的技工培训基地，揭阳市高级技工学校以社会需求为方向，培养与市场紧贴的技术技能型、知识技能型、复合技能型人才。学校先后与东莞美的暧通设备销售有限公司共同建立粤东“美的中央空调实操培训基地”、与日立电梯有限公司汕头分公司共建日立电梯实训基地、与潮州三环（集团）有限公司在中德金属生态城共建校企合作实训基地和双元制培训中心实训基地，使专业与产业高度对接，把工学结合作为人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。

为了提升技工人才职业技能行动，揭阳依托符合条件的院校、企业、培训机构，全面推进新生代产业工人培养、粤菜师傅培训、家政从业培训、企业新型学徒培养、企业职工转岗转业培训、农村劳动力精准培训、退役军人职业技能培训、城乡未继续升学初高中毕业生教育培训、安全技能培训和残疾人职业技能培训等十个重点群体职业技能提升工程，保障各年龄阶段的劳动力享有覆盖职业生涯各阶段的职业技能培训服务，及时兑现培训补贴。

此外，揭阳还实施职业技能鉴定改革行动，推进专项职业能力鉴定改革，将专项职业能力考核工作下放到各县（市、区）；做好技能人员水平评价由政府认定改为实行社会化技能等级认定的各项工作，服务职业技能培训。

得益于根据市场和产业的实际需求培育技工人才，揭阳技工人才的就业成绩喜人。2020年揭阳全市的技工学校毕业生人数1017人，已实现就业992人，就业率达97.54 %，这些人才的就业为揭阳打造产业强市注入了新鲜血液。

“南粤家政”重民生强就业助创美好城市生活

随着揭阳城市化的发展与人民生活水平的提高，家政市场也呈现出火热势头。对此，揭阳大力发展母婴、居家、养老和医疗护理等服务，解决城市“一老一小”服务需求问题。鼓励中等职业学校、技工院校、职业培训学校开设“南粤家政”相关专业，培育产教融合型企业。

揭阳依托职业培训机构、家政行业等机构，采取灵活多样的培训方式，积极开展母婴等家政技能人才培训。为切实落实惠民政策，揭阳完善公共就业服务体系，为家政服务从业人员免费提供政策咨询、就业信息、职业指导和职业介绍等服务，对符合条件的家政服务企业、从业人员按政策规定提供职业培训补贴、社保补贴、创业担保贷款贴息等一系列扶持政策。广泛收集、及时发布家政服务行业空缺岗位信息和求职人员信息，鼓励引导贫困劳动力、“4050”人员、灵活就业人员等重点群体在家政服务行业就业，促进市场供求有效对接。

为了从制度上保障家政行业的发展，揭阳还积极推动落实家政信用体系建设。

揭阳积极做好宣传发动，促使家政服务企业认识到信用建设的重要性，积极配合做好“人证合一”信用体系注册，目前全市已有19家企业在省家政信用系统注册，录入家政服务人员达449人。

揭阳还建立家政人员红黑名单，规范人员管理，发挥信用系统的监督作用，家政信用建设取得阶段性成效。推动家政服务业规范发展，积极引导消费者从有资质的家政服务企业选择家政服务人员，规范家政行业管理。积极施行家政服务员持证上岗制度，己制订下发《揭阳市家政服务“居家上门服务证”实施方案（试行）》，引导家政服务企业纳入规范管理。

2021年，揭阳将继续坚持“粤菜师傅”工程与乡村振兴和精准扶贫相结合，推进“广东技工”工程，到2021年全市建立常设预备技师、技师专业2个以上，推进“南粤家政”工程打造龙头骨干家政企业。通过深化“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程揭阳特色品牌，助力建设宜居宜业宜游的活力古城、滨海新城,努力打造沿海经济带上的产业强市，满足揭阳人民群众美好生活需要，支撑揭阳加快高质量发展。

【记者】林捷勇唐楚生

【通讯员】陈少宇

【摄影】林捷勇

【作者】林捷勇；唐楚生

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端

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