吃剩的西瓜、切碎的蔬菜怎么处理？大部分人第一反应是用保鲜膜包起来室温放置或冰箱冷藏，过段时间想吃的时候再拿出来吃，因为保鲜膜毕竟是“用来保鲜”的嘛。

但是，这种方式真的足够“保鲜”吗？

2019年4月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了14款保鲜膜，进行了细菌菌落总数、高锰酸钾消耗量等安全指标，以及防雾性、易撕性等性能指标的测试。

测试品牌

妙洁、佳能、旭包鲜、克林莱、心相印、洁成、美丽雅、京东京造、简约组合、宜洁、乐扣乐扣、茶花、3M、洁能

检测结果显示，大部分保鲜膜均有一定“保鲜”作用，但包裹了洁成、克林莱、旭包鲜及简约组合等4款保鲜膜的西瓜细菌菌落总数比不包裹时更高，或许更易导致变质。

在防雾性及易撕性方面，佳能防雾性最强，而旭包鲜最“好撕”。

旭包鲜、克林莱、洁成、简约组合包裹西瓜不“保鲜”、或更易变质

保鲜膜通常具有适度的透氧性和透湿度，可以调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量，延长食品的保鲜期，同时阻隔灰尘，防止冰箱内食品串味、冷冻脱水干瘪。

而夏天“吃瓜”最是惬意，我们习惯了把吃不完的西瓜盖上保鲜膜室温或放到冰箱里保存，水果摊也常见用保鲜膜包裹的瓜果，但这样做真能“保鲜”吗？

为此，消道长模拟消费者的日常生活，将2份新鲜西瓜，在常温加保鲜膜、常温不加保鲜膜两个测试场景下，放置16小时后对这2块西瓜的卫生情况进行检测。

检测结果显示，未包裹保鲜膜的西瓜细菌菌落总数为1，500，000 CFU/g。而包裹了洁成、克林莱、旭包鲜及简约组合4款保鲜膜的西瓜细菌菌落总数超出了没有包保鲜膜的西瓜6~17倍。

其中，包裹洁成PE保鲜膜的西瓜常温下的细菌菌落总数高达26，000，000 CFU/g，超出未包裹保鲜膜时17倍！

而覆盖了其余10款保鲜膜的西瓜，虽比没有包保鲜膜时的细菌菌落总数低，但大部分的细菌菌落总数也达到了十万至百万的数量级。

不过宜洁、洁能、京东京造等3款保鲜膜的“保鲜效果”从此次的保鲜测试中脱颖而出，细菌菌落总数最低，相对保鲜效果更好。

针对这样的检测结果，消道长建议，水果最好现切现吃，切开后的西瓜常温储存的时间勿超4小时，没吃完的尽早低温冷藏，冷藏时间也不宜过长。不管是常温还是冷藏之后的西瓜，再次食用前建议先将表面约1厘米的部分切除，因为这是滋生细菌最多的部位。

辽宁省盘锦市检验检测中心微生物科工程师曾表示，水果包上保鲜膜后，两者之间形成了一个相对密闭的空间，这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。西瓜是富含糖和水分的水果，在覆盖保鲜膜之后，更适宜细菌生长。

这种情况下，保鲜膜不仅不能抑菌，反而加剧了细菌的生长。

天津科技大学材料科学与化学工程学院高分子材料与工程系主任赵梓年认为，切开的西瓜覆盖保鲜膜放置冰箱冷藏，切口滋生的细菌数量比不覆盖保鲜膜直接冷藏的还多，维持新鲜期的话，不使用保鲜膜效果会更好。此外，叶类菜也不适合用保鲜膜长期包裹， 因为其中水分蒸发不出去更容易腐烂。

不过刘少伟也指出：“通常用保鲜膜包裹并不会引起细菌增生，因为保鲜膜有适度的透氧性和透湿度。而细菌繁殖的速度取决食物的受污染程度和保存环境。”

消道长还要提醒大家，尽量不要购买市场上覆盖保鲜膜且已切开的水果，因为这些水果如果长时间搁置，卫生情况堪忧。

针对此次检测结果，佳能保鲜膜所属企业高乐氏（广州）企业管理有限公司回复称：“食品微生物学检验中菌落总数的测定不是保鲜膜产品的国标要求，我司产品不适用于该检测方法。”

14款保鲜膜均溶出一定量有机物

高锰酸钾氧化迁移出的物质表示可溶出的所有有机物质的总和。

天津市质量监督检查站检测工程师辛彤表示：“高锰酸钾消耗量直接反映的是有机物溶出的量，如果有机物溶出偏多，人们在日积月累的使用中会对人体造成损害，不利于身体健康。”

GB 4806.7-2016《食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》中对包括保鲜膜在内的食品接触用塑料的高锰酸钾消耗量的限量为10 mg/kg。

测试结果显示，包括旭包鲜、佳能、3M、乐扣乐扣、妙洁、京东京造等全部14款保鲜膜均检出不定量溶出有机物，检出量在0.56~0.73 mg/kg之间，均符合国标要求，可放心使用。

佳能防雾“一把好手”、旭包鲜最“好撕”

蔬菜、水果等食品用保鲜膜包裹后放人冰箱冷藏时，由于保鲜膜内的相对湿度大，外界温度降低时，容易在薄膜内表面上形成水雾。这些水滴如果滴到食物表面，容易引发腐烂变质。

而保鲜膜通常都有防雾功能。消道长测试了14款保鲜膜的防雾性，测试方法参考GB 10457-2009《食品用塑料自粘保鲜膜》中7.10防雾性的测定。

标准要求，保鲜膜表面应无水珠附着，或仅局部有小水珠附着，不得有水滴大面积附着在保鲜膜上。

经测试，14款保鲜膜中，佳能防雾性能最好，盛水的烧杯经过一段时间冷藏后，保鲜膜上几乎没有水雾附着。而简约组合、洁尘则相对水雾较多，防雾性能相对稍差。

食品中的水分蒸发之后，遇冷凝结成的水雾，除了容易导致食品变质，还会影响保鲜膜的透明度。

▲佳能保鲜膜防雾性测试示例

▲简约组合保鲜膜防雾性测试示例

撕保鲜膜一时爽，一直撕一直爽。

但也有些保鲜膜撕起来贼费劲，不仅拉出来困难，撕的时候还歪歪扭扭。

现在保鲜膜一般都配有锯齿或切割器，有些还推出了“断点式”撕法，更加方便大家使用。但并不是所有保鲜膜都易拉易撕。

保鲜膜用起来利不利索？消道长测试了14款保鲜膜的易撕性。

结果显示，旭包鲜最“好撕”，且配有的金属切割器设计巧妙，不容易划到手，评为最佳。

▲旭包鲜易撕性测试

而茶花、洁能保鲜膜不容易拉出，茶花的锯齿并不锋利，而洁能是干脆没有锯齿，裁断全靠一双手。

▲茶花易撕性测试

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。