多年前在山东读书时，才知道有一种好吃的美食叫馍，其实我们应该叫烧饼。

走在街边看见勤劳的人，灵活的一边甩弄着面团，在蜂窝煤炉子上烙制着馍，我不知道具体的配方，雪白的馍面上一层白面粉，略带黄疙疤。另一边，是一个蜂窝煤炉子上一个蒸锅，打开里面有肉，有鸡蛋。一侧有案板，有辣椒，“老板来个肉夹馍加鸡蛋”，老板娴熟的操作着，一手持刀，一手拿烧饼，刀直接在烧餠上划一刀，烧饼不划断，一面从锅里捞出一小块肉，关键是加一点汤汁，案板上剁碎，加上辣椒碎一起，一个鸡蛋，一劈两半，加进餠里，再从汤锅里带一点汤汁浇灌到饼里面，一个纸袋子一包，全活。价格那时应该1.5元一个，现在应该可以翻三到五倍吧。

回想起来那时，没有多少钱，上学，刚刚毕业，每天去公司路上从街边摊位买一个肉夹馍，加一杯豆浆不过3元5元，吃饱喝足，就去跑业务，年轻有很多资本，不怕苦，不怕累，就怕饿，一个肉夹馍，一上午的能量需要，还是非常给力的。

只是不敢恭维的是卫生条件，好像吃习惯了，就不太在乎了，因为当时也没有更好的条件，老百姓的生活就是这样，可能现在还在延续这样的场景。

肉夹馍

成家立业了，有了自己的家，自己的厨房，有了孩子，一天天的长大。从我的当初懵懵懂懂，到她们的健康成长，我也从会吃到会做，学做人母，人总归会学着长大的。孩子都已经长大了，我还是忘不了当初吃了不会饿的美食-—【肉夹馍】—，

有些伙伴会说很麻烦吧，我说，从前我什么都不会，现在什么都会，您也不用怕，看我分享给您的方法，一定会得心应手。

肉夹馍

食材：

【主料】带皮猪肉（后丘肉带皮，带一点肥，多一点瘦肉）二斤，面粉500g

【配料】青甜椒两个，鸡蛋多个

【配料】酵母5g，糖10g，剩豆浆渣250ml，一品鲜酱油200g，生抽50g，老抽50g.花椒10粒，大料一颗，香味叶一片，白芷一片，陈皮三条，桂皮一片，辣椒一颗，小茴香一片，干红辣椒3根

肉夹馍

【做法步骤】

1，首先是准备面团，将面粉，酵母，糖，混合在一起搅拌均匀，加糖的目的是加快发酵，所以不用很多，也可以不加。

肉夹馍

2，这是当天早上打的黑豆豆浆剩下的豆渣，不要浪费，因为豆浆虽然富含有丰富的蛋白质，营养素，但其实它的营养价值很多都留存在豆渣当中，如果直接喝口感粗糙一些，大家常说的卡嗓子，丢弃又浪费，用来做面食的液体最好不过的。也可以使用温水或则牛奶代替。

肉夹馍

3，将以上的配料加入面粉当中，揉面的过程，要缓慢的加液体，一点一点加液体，一面加一面搅拌，这样将所有的面粉，全部搅成絮状，没有干面粉的状态时，再去揉和成面团，这样就不会因为液体多少，而使面团或软或硬，这也是小技巧奥！

面粉有各自的吸水性，所以没有准确的量，一般是面粉的一半，需要在实践中找规律！

肉夹馍

4，面团揉好了会比较粗糙，没有关系，诀窍：是醒面，也叫饧面，饧面，饧面，时间最少20分钟

肉夹馍

5，盖上盖子，不要着急。

肉夹馍

6，20分钟后，我们将醒好的面团，很容易的，就揉成光滑的面团。

肉夹馍

7，我使用的是一次发酵法，（就是醒发好的面团，不用等待发酵，直接来做造型，做好造型之后再等待一小时发酵），饧好的面团揉好排气，做成包子大小的面剂子，一般在45克到50克左右。再留出一点面团备用？

肉夹馍

8，这是关键：做好的面团，擀开，把上面留出来的面团做成一个个小剂子，包在大剂子里，，像包包子一样，包好后收口向下，用手按扁。（这样做是为了烧饼切开时不会黏在一起，有一定的空间来夹肉和蔬菜）！

肉夹馍

9，所有的面坯做好，继续饧发，发酵一个小时，全部膨胀起来。

肉夹馍

10，发酵好的餠坯。

肉夹馍

11，准备电饼铛或者平底锅，不放油，不放油，不放油，重要的事情说三遍。

肉夹馍

12，放入发酵好的餠坯。

肉夹馍

13，一面定型后翻面。

肉夹馍

14，反复翻面，最后五分钟盖盖子，两面有微黄疙疤即可，大约15分钟全熟。看，我手不怕烫，直接用手翻。

肉夹馍

15，馍，成品做好了。

肉夹馍

我家二宝贝，迫不及待的吃上了，你看她，夹的是花生米，有创意吧。这都是做美食潜移默化的功劳。

肉夹馍

【酱肉的做法步骤】

1,精选的后丘猪肉二斤，洗净，切两大块，泡去血水两小时，再加入一品鲜酱油200g，生抽50g，老抽50g.花椒10粒，大料一颗，香味叶一片，白芷一片，陈皮三条，桂皮一片，辣椒一颗，小茴香一片，干红辣椒3根，腌制24小时最好！

肉夹馍

2，腌制好的肉，拿出容器，这是剩下的腌制酱汤料一份。

肉夹馍

3，同时在这个容器中加入，同等酱汤料一样份数的水。

肉夹馍

4，我有这样的磁化闷锅。很好用，也是妈妈的老古董，现在某宝应该有卖。它的功能就是将食物烧开后放入到内胆中靠磁化的作用，用长时间的闷烧就可以闷熟。没有的话就用高压锅压20分钟，普通锅小火慢熬煮一个半小时！

5,将后丘肉放入内胆中，内胆是不锈钢锅，可以放在明火上烧开，加入配好的酱汤料1：水1，大火烧开二十分钟。

肉夹馍

6,烧开后的肉和汤汁全部放入磁化锅外胆里，小心内胆烫，盖好子，闷一夜，12小时以上，清晨起来可以吃。同时可以煮几个鸡蛋，剥皮，放入汤汁内，一起卤蛋。一举多得。

肉夹馍

7,清早起来了，卤肉做好了，高压锅煮的，和普通锅做的也可以放在汤汁里，随吃随拿，始终保持热度。肉凉了可不好吃，也不容易消化。

肉夹馍

8,卤蛋也做好了。

肉夹馍

9,要是早上吃早餐呢，可以提前把饼烙制好，放在阴凉处，放在真空保鲜袋里，早起的时候还用电饼铛短时间回烙一遍。或则用冷发酵法，早起现做饼坯，把揉好的面团罩上保鲜膜放入冰箱冷藏，冷藏，冷藏，早起的时候呢，直接做成饼。

吃的时候把餠切开，不切断。（用锋利的刀平着切）

肉夹馍

10,捞出的卤肉切一小块，加点酱汁，剁碎，哈哈哈，真想吃了，编写时口水都下来了！切点甜椒碎，这叫荤素搭配，吃肉无罪。

肉夹馍

【出成品图片】

这一款，酱香味浓郁，肉嫩肥美，肥瘦相间，椒相辉映的肉夹馍就做好了，邻居家小孩子真馋哭了。

肉夹馍

【早餐搭配】

女儿的早餐搭配黑米粥，肉夹馍，卤蛋，坚果酸奶，凉拌木耳，胡萝卜，黄瓜，腐竹。水果。很多妈妈都会为宝宝们的早餐而犯难，但是我觉得呢，只要用心，从你的大脑里搜索自己吃过的美味佳肴就可以尝试做，或则变换方式制作。365天早餐您也可以不重样，更可以成为别人家的妈妈。和孩子一起努力，也把孩子改变成别人家的好孩子。

肉夹馍

【美味卤蛋】

单独的给卤蛋来了张特写，配上了海苔碎，口味创意总是无限的。

肉夹馍

--【内容总结】----------

这款肉夹馍，不仅仅是一道美食，更魂牵梦萦绕着我的青年梦，它不仅可以做主食又可以做菜品。制作分为两大部，一个就是馍的制作，其实就是发面饼，做营养的我，做法更简单直接，没有任何添加剂。第二就是卤肉卤蛋，腌制，卤煮，配料提前配好，因为做美食，家中比较齐备，您缺几样，也没关系，最基本的去腥提香的，花椒，大料，香叶，酱油，生抽，老抽不可以缺！任何食物能保持原味就是非常好的烹饪！为了我的梦，为了孩子们的营养餐，我为大家推荐这款家庭版肉夹馍！

肉夹馍

—-----”肉夹馍”—---小窍门

哈哈，准高一的大女儿不愿意出镜，但是吃的很香啊！

1：“揉面过程慢加水”饧面时间要足够，一次发酵要记住，二次发酵也可以。一块面团包进去。

2：“肉质选择要新鲜”，腌制时间要足够，（24小时）肉要热乎，蛋要卤。

3：“配料最好都齐全”缺了几样没关系。

结语

感谢您的阅读，更多营养知识和家庭营养美食请关注我的头条号。我是营养师石磊（小垒），坚持自己的营养美食，用普通家常的食材做健康营养的早餐，带动大家亲自下厨，用我的营养知识，解读食品中的小秘密，小窍门儿，为家人以及孩子的的健康饮食，尽自己的一份力量。带领大家走进营养健康时代，如果你喜欢我的分享，欢迎点赞，收藏，评论，转发给更多的小伙伴，如果您有更好的想法，一起分享，欢迎留言一起交流营养美食的乐趣吧！

本人头条首发图片均由营养师小垒原创手作，未经授权严禁搬运抄袭

#这就是爆款##烹饪小妙招#