潍坊肉火烧和面的配方(秘制潍坊城隍庙肉火烧的做法，很多潍坊人都没吃过)

Posted 2023-06-01

篇首语：男儿欲遂平生志，六经勤向窗前读。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潍坊肉火烧和面的配方(秘制潍坊城隍庙肉火烧的做法，很多潍坊人都没吃过)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

提起潍坊，可能在大部分人眼里是“鸢都”吧，毕竟每年的风筝会，会吸引一大批明星和游客的到来。说道潍坊的小吃，那也是挺多，和乐，朝天锅，卷饼，今天我们来说一下肉火烧。

潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃，本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。它在潍坊人的生活具有难以动摇的位置，现如今的潍坊人，哪个不是吃着肉火烧长大的，清晨、中午，哪家的火烧铺子前不是排着长长的队伍。

其实潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。次方是根据幸福鱼烘焙的方子来的，变化就是把花生油改成了猪油，增加口感，不追求原汁原味的朋友可以继续用花生油或者色拉油。

用料

精粉360g、五花肉250g、猪油60g、温水160g、鸡蛋2个、葱姜少许、海米、木耳适量花椒水、盐、酱油、香油适量

潍坊城隍庙肉火烧秘方的做法

1.活面，250克面加25克油，加165克温水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾点油揣面。水要慢慢加，面

的湿度不同，水可适当加减，我用的是风筝天然精粉。面和好后，比较软，盖保鲜膜，醒一会儿。

2.做油酥，将35克花生油烧开，再将60克面分次，慢慢加入锅内，小火，不停搅动，保证不要糊了，当面慢

慢变成浅黄色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了发苦。

3.调馅，五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味;加花椒水是分次加，顺着一个方向搅，然后加大葱及适量

的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅，自己吃，木耳海米多多加，呵呵。

4.将面板上抹油，将醒好的面团拉长，展开，压平，上面均匀抹上油酥。将面卷起来，揪成十个火烧剂子

5.面板上再抹点油，手上抹油，取一剂子，两手轻轻一抻，两侧叠入中间，用手按扁，压开，大小如包子剂

子即可，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧胚。

6.放入电饼铛，按平，当两面上色时，两面刷油，移入预热好的烤箱，烤盘里的锡纸也刷油，190度，十到

十二分钟左右，至两面鼓起时就好了

小贴士

传统的做法，因为加了油酥，追求了口感，家庭做起来也麻烦，也感觉不得要领。

简单的方法，就是省略了炒油酥，抹油酥。

和好面，面的软硬掌握在比饺子面要软点，然后包火烧，跟包包子一样，然后放入电饼铛烙熟，也不用进烧箱了。同样的肉馅，同样的卫生健康，只是没有油酥的口感。