潍坊肉丸子吃(肉丸子面条)
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篇首语：春衣少年当酒歌，起舞四顾以笑和。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了潍坊肉丸子吃(肉丸子面条)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
潍坊肉丸子吃(肉丸子面条)
老潍县肉丸子面条是一道由猪肉，淀粉，鸡蛋等食材制成的美食。肉丸子面条是一种潍坊地方特色小吃，在当地又称“肉丸子凉汤”。曾被评为“潍坊名吃”和“山东名吃”。
主料：猪肉（肥肉2两瘦肉8两），淀粉，鸡蛋。
配料：葱、姜、香菜、咸香椿、咸胡萝卜切沫，蒜泥、酱油、盐、味精、香油适量。
1、做肉丸子
猪精肉剁丕，加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀，做成直径约5厘米的大头丸子，油炸猝皮，上锅蒸熟。炸的目的是定型，然后上锅蒸熟（也可以放到鸡汤里煮熟）。
2、做卤
做卤也叫勾卤：煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等；煮好后，撇去浮油，过滤杂质。然后开卤，这是最关键的工序，用葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤，再加盐、白糖、味精、花椒油，把薄粉皮泡软切开大小适度下锅，开锅后，把肉片、杂质捞出不用，调制出最可口的卤，也叫浇头。
3、煮面条
选中粗的鲜面条，大火煮开，小火煮熟，捞出清水冲凉，要求根根挺拔，有咬头。
4、盛碗
面条盛到大碗里，肉丸子切块舀上卤，摆上配料（佐料）。
1998年、2001年两次被评为“潍坊名吃”；2006年荣膺“山东名吃”的殊荣。
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