潍坊小吃(「寻味潍坊」潍坊“非遗美食”，你吃过吗？)

Posted 2023-06-01

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潍坊小吃(「寻味潍坊」潍坊“非遗美食”，你吃过吗？)

香甜可口、油而不腻的隆盛糕点，

面皮酥松、鲜香美味的城隍庙肉火烧，

色、香、味俱全的南宫和乐，

色泽鲜亮、口感酥香的青州府金砖牛肉煎饼

……

城隍庙肉火烧

地址：潍坊市潍城区北门大街

潍县肉火烧，又称三鲜（猪肉、海米、鸡蛋）火烧，系古潍县城历史悠久的传统名吃，它酥松味鲜、现烤热吃，用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。1997年潍县肉火烧被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。

南宫和乐

地址：潍城区南宫街和乐店

“手工压制的和乐条细腻、滑溜、清爽、筋道，配上味道醇浓的鸡汤卤，再点缀上金黄艳丽的鸡蛋皮、白生生的鸡肉丝、褐红香嫩的憨肉块、酸甜香脆的甜蒜片、翠绿清香的香菜梗和又香又红的辣椒油等佐料，可谓是色、香、味俱全……”“和乐”为老潍县三大传统名吃之一，老潍县人每逢过年过节、老人过生日，都有全家人吃和乐的习俗，借以祝愿老人福寿康宁、全家和和乐乐。

哑巴辣椒

地址：潍坊市奎文区

这道由陈鸿起老先生自主研制的美食，传承至今已有逾百年的历史。陈鸿起老先生在充分借鉴著名酒店庆德楼名菜“八宝辣椒”做法的基础上，创新性加入了小海米、鲅鱼籽、辣疙瘩咸菜，去掉焯水环节，一次性成菜，“哑巴辣椒”诞生了。1948年潍县解放后，银号取缔，陈鸿起老先生便经营起食品店，做起了“哑巴辣椒”的生意。至此，“哑巴辣椒”这道小菜才正式面向市井。

青州府金砖牛肉煎饼

地址：青州古城偶园街老槐树南30米路西

高密石磨火烧

地址：高密市姚哥庄石磨火烧店、高密市从杰火烧店等

柳供月饼

地址：昌邑市柳疃镇

柳供月饼即柳疃供销社月饼，因产于柳疃而得名。由于近代柳疃丝绸业发展，柳疃月饼跟随丝绸走出国门，远销至俄罗斯及东南亚各国的华侨聚居地，清末民初享誉国内外。柳供月饼制作技艺保留传统月饼的制作方法，在原料和辅料的选择上十分精心，面粉必须选用当地小麦石磨面粉，烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁，月饼皮酥、味香、个头大，口感上佳，“以面为馅”的特殊工艺显示出北方制饼技艺的特征。

南屯豆腐

地址：潍坊市奎文区

潍坊广电报融媒体记者曹晓蕾