漂白多面包粉(面粉新国标)

Posted 2023-06-01

篇首语：贵有恒，何必三更起、五更眠、最无益，只怕一日曝、十日寒。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了漂白多面包粉(面粉新国标)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

漂白多面包粉(面粉新国标)

小麦粉是全球重要的基础性口粮。上世纪90年代以前，国内消费者普遍希冀雪白的精面粉，认为是高生活水平的象征。那时供应的主流面粉色深发黄，偶尔能吃到一次精白粉，感觉受到了特殊待遇。

很长一段时期，只有某些高干、高知等才能在过节期间享受一袋“特供”的又细又白的富强粉。

其实这种“享受”多半是视觉上的，而味觉并没明显提升，反而是麦香味有所下降。农村过年则是用熏蒸硫磺来漂白馒头和花糕，只顾好看而不管营养下降及带来的健康损害。

傻白粉

大家知道，“加工精度”是小麦粉中残留麸皮碎片程度的指标。

越是用靠近麦粒中央部分磨出的面粉，出粉率越低，加工就越精细。残留的麸片少，颜色当然就更白。比如麦芯粉，就是最白的面粉。在粮食紧张的年代，以加工较粗的普通面粉为主，是国家的必然选择。

我国是在1993年取消粮票的，在那之前面粉加工行业的平均出粉率约为85%，即通常说的八五粉，也就是标准粉。

富强粉是七〇粉，出粉率是70%，比标准粉多去除了一倍的麸皮。普通大众平时能吃到八一粉就算是改善生活了。

被面粉越白越好的消费理念支配的人们，一旦生活条件有所改善，就会走向非理性。国内粮食加工行业普遍存在片面追求精度的现象，产品越来越白、越来越精细。为了迎合这种畸形需求，甚至一度出现过允许面粉中添加增白剂的政策。目前小麦加工的平均出粉率已低至约73%。最白的麦芯粉出粉率才60%左右。与30年前比较，人人都可以当富豪了。

此现象已引起业内人士的关注。

精加工去掉麸皮，同时也把小麦的胚芽去掉了。超市和粮店里卖的面粉，都是不含胚芽的。因为胚芽含有的油脂，不仅会影响面粉的白度，还会影响面粉的保存。

可是，小麦中的优质蛋白质、维生素、廿八醇、不饱和脂肪酸、矿物质和膳食纤维等营养成分，主要集中在胚芽和麸皮中。精加工势必将这些营养素大部分丢失，也带走了小麦本身的麦香味！

二十几年前俺就着急，想方设法寻购不去除胚芽的普通面粉，比如俄罗斯面粉或乡村的石磨粉。本人从2002年开始到处宣传和呼吁，面粉不要太精太白！

然而人微言轻，喊了20年来一直毫无作用。屡屡得到的答复是“不是我们想生产雪白的面粉，是消费者需要！”

市场繁荣了，面粉的品种也多了起来，如全麦粉、麦芯粉、特精粉、雪花粉、强筋粉、低筋粉、中筋粉、面包粉、蛋糕粉、饺子粉……琳琅满目，可就是最应该有的标准粉和普通粉却悄然脱离了百姓的视线……。

如今终于盼来了希望。

新国标

国家市场监管总局会同相关部门，今年（2022年）发布了去年修订的《小麦粉》国家标准（GB/T 1355-2021），将于明年（2023年）1月1日正式实施。走得这么慢，估计不是被疫情闹的，就是在憋大招，毕竟好事多磨。

新标准将原标准的4个等级调整为3个类别。

老标准

是“特制一等”、“特制二等”、“标准粉”、“普通粉”。

新标准

是“精制粉”、“标准粉”、“普通粉”，相当于删掉了原来的“特制二等”。

类别只表示加工程度，不代表质量好坏。

新国标有几大亮点，有的是针对生产企业的。我认为对于消费者有直接关系的就2点：

一、无任何添加

小麦粉重新定义为：

由普通小麦经过碾磨制粉，去除部分麸皮和胚并达到一定加工精度要求的、未添加任何物质的、能够满足制作面制食品要求的产品。

重点在“未添加任何物质”。

虽说2011年5月1日起，禁止了面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等“增白剂”。但仍可以添加增筋类面粉添加剂、面粉品质改良剂、面粉减筋剂等添加剂。如今这些也不许添加了！

二、删除了粗细度指标

引导企业适度加工，有利于提高出粉率，助力节粮减损。

30多年来，市场上的零售面粉都是过度加工的精制级，造成了巨额浪费和营养损失！如今降低加工度标准，传统面粉又有希望回归消费者厨房了。

然而我还是有些不放心，估计还有不少消费者可能会对新标准不领情或不买账，还傻乎乎地只接受雪白馒头。加工粗点，灰分就多，颜色肯定不好看。消费者的观念若不改变，厂家也没办法只好迎合。

不过我相信，科普工作者多多宣传，绿色、营养、健康的观念终究会深入人心，逐渐成为主流。

添加剂

新标准实施后，小麦粉中不许有任何添加了。

2011年5月1日起，小麦粉就不允许有“增白剂”。有人将过度加工造成的雪白仍归于增白剂是误解。

以前还可以添加的增筋剂、减筋剂和品质改良剂，新标准里也不许加了。如果添加了这类添加剂，则列为“专用粉”范畴，不属于“小麦粉”。比如自发粉、面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。根据加工需要，专用粉可加入的添加剂包括4类酶制剂和9种小麦粉处理剂和加工助剂。比如活性谷朊粉，大豆粉等。

滑石粉

还有说面粉里添加滑石粉的。首先应该明白，食用级别的滑石粉虽然可以是食品添加剂，但应用范围仅限于凉果类和话化类（甘草制品）中，作为抗结剂使用。比如有的话梅、芒果干等干果，表面的白霜就是。但新工艺大多也不用滑石粉了。

的确有不法商人在面粉加工中使用滑石粉。但这都是个别设备落后的中小企业，磨粉时容易在机器里粘结，为了加工顺利而违法添加做润滑剂。

虽然食用级的滑石粉是完全无毒的，也是药物辅料，咱们吃的糖衣药片的包衣材料里就有它。只要是违反了使用范围就是非法添加，即使在面粉里掺大米粉当“小麦粉”也是违法的。

至于滑石粉的致癌性，那是指混入了闪石类石棉的工业滑石粉。再说了，正规和守法的面粉加工企业是不会使用滑石粉的。国家监管部门有一个查处一个，绝不放过违法分子。如果像网传那样普遍，岂不是市面上早已没有面粉卖了。

以上图片未注明出处者，一般来自网络