滤纸咖啡冲泡方法(咖啡大师教你如何冲泡滴滤咖啡)

滴滤咖啡在咖啡界可谓是元老级人物，在世界上的一些国家，滴滤咖啡甚至比意式浓缩还要流行。

澳大利亚拥有着非常迷人、独特的咖啡文化，虽然意式浓缩咖啡始终是我们的最爱，但我们对于滴滤咖啡也同样怀有着无比的热情。

什么是滴滤咖啡？

滴滤咖啡的这一名字的含义可能比较宽泛。

事实上，任何咖啡，包括意式浓缩咖啡，都是通过“滴滤”制作完成的。而现实生活中我们说的滴滤咖啡，专指除意式浓缩以外的常见冲泡方法，例如手冲、爱乐压、Chemex、批量冲泡、虹吸等等。

另外一种分类方式，相对于意式浓缩咖啡机的高温高压萃取方式而言，滴滤咖啡属于“低压冲泡设备”。通常意式浓缩的水粉比例在1:2左右，而滴滤咖啡则在1:16左右。

从口味的角度看，与意式浓缩相比，滴滤咖啡的口感没那么厚重，但味道的精致和细腻感更强。也就是说，如果把意式浓缩比作是威士忌，滴滤咖啡则是红酒。

滴滤咖啡之于咖啡厅服务

你或许经常能在澳洲咖啡厅的菜单上看到“批量冲泡”、“手冲咖啡”等滴滤咖啡，这些咖啡为何会出现在咖啡厅？为什么滴滤咖啡会如此流行？它究竟好不好喝？

我认为滴滤咖啡如今变得如此流行的原因主要有以下几点：

1. 差异化优势。通过推出与竞争对手不同的产品，能够吸引更多顾客。

2. 加快服务节奏。尤其是批量冲泡，在客流量较大的时间段，可以大幅减少顾客的排队时间。

3. 让人们重燃对咖啡的兴趣。让咖啡时刻保持新鲜、有趣，是留住顾客的心的关键。

选择正确的咖啡

关于如何做好滴滤咖啡服务，首先让我们从咖啡的选择开始。

单品咖啡是不错的选择。滴滤咖啡是体现高品质单品咖啡精致口味的最佳方式，我个人就非常喜欢通过滴滤咖啡来品味每一款单品咖啡的产地特征，例如通过滴滤咖啡，你能够品尝出日晒埃塞俄比亚咖啡丰富的水果味和深邃的口感，也能品味出哥伦比亚咖啡明亮、纯净的甘甜，这会让品味咖啡的过程变得非常有趣。

至于烘焙程度，很多人都推荐轻度烘焙咖啡，因为轻度烘焙更能衬托出咖啡的酸味和甜味。

当然，也有人喜欢深度烘焙滴滤咖啡的苦味和烟熏味，也可以选择辅以牛奶或饼干。

关于设备的选择

1. 自动冲泡/批量冲泡：快速、稳定，但缺乏灵活性

虽然看起来和传统的滴滤咖啡机一样的，但批量冲泡设备所制作出的咖啡品质是传统滴滤咖啡完全无法比拟的。

批量冲泡咖啡壶有大有小，功能也各自不同。总的来讲，相比手冲咖啡，批量冲泡咖啡壶更能保证品质的稳定性，同时一次能够制作大量咖啡，从而提高服务效率。

2. 手冲设备：慢速、稳定性差但更加灵活

手冲设备即便是在客流量较大的咖啡厅也是可行的，但实际操作起来必然存在一定困难。

尤其是在早晨的客流高峰期，制作一杯手冲咖啡的确会让咖啡师手忙脚乱，而且顾客也不一定有耐心等待咖啡制作完成。

为了尽可能保证手冲咖啡品质的稳定，首先你需要一台可精准控温的手冲壶，以保证水温的精准稳定。

3. 磨豆机

我非常怀疑你现有的意式浓缩磨豆机是否适合用来研磨滴滤咖啡。

除非你有多余的磨豆机，你最好购买一台全新的、参数范围更大、专门用来制作滴滤咖啡的高品质磨豆机。对于家庭咖啡爱好者来讲，手摇磨豆机就足矣。

开始冲泡！

今天为大家推荐2款冲泡配方，一个是使用Moccamaster的批量冲泡配方，一个是使用V60的手冲配方。

1. Moccamaster批量冲泡

1）冲泡比例：

• 小批量：咖啡粉44g：水750ml（3/4刻度）
• 大批量（满）：咖啡粉72g：水1.25升（11/4刻度）

2）冲泡方法：

• 用热水浸湿滤纸。在水仓里灌入常温过滤水（刻度见冲泡比例）；
• 按照上述比例，为咖啡豆称重；
• 将咖啡豆研磨至中等粗度，如EK43的#10参数。将咖啡粉倒入滤碗，打开咖啡机开关；
• 在出水30秒后，用搅棒轻搅咖啡粉，令全部咖啡粉全部浸湿。此时要确保水不能溢出。若水太满，将咖啡机关停30秒，待水线下降之后再开始冲泡。冲泡总时长约5分钟；
• 若味道太淡、水味浓或太酸，将研磨程度调细；若味道太苦太干，则将研磨程度调粗；
• 冲泡好的咖啡倒入保温壶中。

2. V60手冲

• 用20g热水对咖啡粉进行预冲泡，搅拌后静置30秒；
• 倒入100g热水，呈环状倒入，热水均匀接触全部咖啡粉，结束时间45秒；
• 静置30秒；
• 再倒入100g热水，手法与上次相同，结束时间1:30；
• 待咖啡全部滴落后便冲泡完成。

作者：

Josh Bowen

英文原文地址：

www.sevenmiles.com.au/editorial/the-baristas-guide-to-filter-coffee/