滤布清洗过程(滤纸|滤纸、金属滤网、滤布如何选,到底需不需要洗滤纸?)
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篇首语:天下难事、必作于易;天下大事、必作于细。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了滤布清洗过程(滤纸|滤纸、金属滤网、滤布如何选,到底需不需要洗滤纸?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
滤布清洗过程(滤纸|滤纸、金属滤网、滤布如何选,到底需不需要洗滤纸?)
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咖啡小白,你需要滤纸选购指南,如何选购滤纸?
许多爱好自行买咖啡豆、使用磨豆机、购买器具冲煮咖啡,都会选择自己常用方便的过滤方式,以下分析比较,滤纸、金属滤网、滤布,这些器具不只便利也好用,新手冲泡指南| 简易手冲装备选购。
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咖啡滤纸
在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸,更能均匀充分浸泡萃取咖啡精华,从而得到更纯的咖啡口味。
如何选购咖啡滤纸?
漂白滤纸vs未漂白滤纸
咖啡过滤纸多为木材制作,木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色,要经过数段漂白工序才能变成白色。
咖啡过滤纸漂白和无漂白的区别如下:
1,漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。
2,无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。
简单来说,滤纸一般用于滴滤咖啡,把研磨好的咖啡豆、咖啡粉,把萃取出来的咖啡液体滤至杯中,滤纸也能过滤中咖啡的油脂,得到干净的咖啡溶液,好的滤纸能够滤掉杂质,咖啡喝起来也更醇、香气更明显。
优点:方便性高,用完即丢,也能更换品牌;冲出口感较为干净;杂质杂味少。
缺点:较为不环保使用纸张;无漂白的纸张会有纸味;油脂会被滤掉,造成咖啡口味无油脂感,得到比较干净的口感。日常冲煮 | 分享经验,冲一杯口感平衡和带有油脂的咖啡萃取方法
虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸,但这并不是滤纸之间唯一的区别。 滤纸的质量对于保持咖啡器具的清洁和良好的过滤流速也很重要。这里说得好像很轻松,其实影响真的很大。
除此之外,请务必选择适合滤杯尺寸的滤纸,并注意厚度与致密程度——太薄太疏的滤纸将使水流过快,而过厚过密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油脂(如Chemex)。
那是不是一定要冲洗滤纸?洗?还是不洗?这是个问题……
对于入门的新手来说,一套得做法就是折滤纸,洗滤纸,温滤杯,反正照做就好,但是有些日本老司机,是不洗滤纸的,所以不能想象“为什么一定要洗滤纸呢?”的疑惑。
没关系,下面咱们细细分析:
1,去除纸浆味道的考虑
事实上,上面介绍漂白无漂白滤纸,原浆滤纸由于没有经过漂洗,木质纸浆的味道依然很浓厚,所以要洗滤纸。而漂白滤纸,残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜,质量高的滤纸的确可以加工到非常干净,洗与不洗的区别不大。
2,与滤杯贴合性的考虑
冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性,有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理,但是大部分情况下,不洗滤纸的冲煮,滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。
3,滤纸吸收咖啡油脂以及最初萃取液的考虑
没有冲洗滤纸的冲煮,滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂,并且带出来一些可疑的杂味。
所以说出于萃取风味的完整考虑,还是冲洗滤纸比较合适。
【常见滤纸参数】
滤纸品牌及型号 | 价格 | 滤水性 | 滤纸本身味道(以注水出现的滤纸味道强弱来比较) | 其他方面 |
Chemex 弧形滤纸 1-3cup(美国) | 约1.7-1.9元/页 | 强 | 几乎没有滤纸的味道 | 滤纸使用后可以清洗,反复使用2-3次,需要折叠 |
Kono滤纸1~2cup(日本) | 约0.48元/页 | 中强 | 几乎没有滤纸的味道 | 滤纸质地中等,注水时和滤杯贴合性非常理想,适合V60 |
Tiamo V-01滤纸 | 约0.27元/页 | 中弱 | 有滤纸味道,但是较弱 | 滤纸质地较薄,注水时和滤杯贴合性不是非常理想 |
kalita卡莉塔185波纹蛋糕型滤纸(日本) | 0.7元/页 | 中 | 滤纸的木浆味,但是似乎比较好 闻 | 滤纸好薄,配合KalittaWave咖啡滤杯 |
Hario- V60 滤纸 | 约0.5元/页 | 中强 | 几乎没有滤纸的味道 | 滤纸需搭配Hario的V60滤杯使用 |
bonavita加厚52gsm(美国) | 约0.4元/页 | 中强 | 几乎没有滤纸的味道 | 中等厚度,侧边疏导槽,提供手冲体验 |
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11种锥型滤纸介绍
harioVCF-01-40W,hario漂白版的,质地比较软,无明显纸味儿,但市面上盗版比较多,大宝贝们购买时记得注意哦。0.6-0.8g/张
harioVCF-01-40W,hario无漂白版,也是较软的一款滤纸,没有明显的纸味,但是我闻的时候感觉跟漂白版的气息有点不一样,不要问我什么是气息,我就是这么感性的一个人。0.8-0.9g/张
konoMD-25,现在比较多咖啡店使用的一款大众滤纸,无色无味,稍微比hario刚强一些。0.9-1g/张,
konoMD-25,跟上面一个型号,但这是无漂白版的,比漂白版的再稍微硬一点点,而且带很微弱的纸味。0.9-1g/张,konoMD-26c,棉的材质,质地很硬,滤纸内部非常光滑,不知为啥带点点香气。1.2-1.3g/张
mola漂白滤纸,无色无味,传说是找的三洋工厂代工,跟kono使用相同的机器制造的,不知真假,不过纹理接近,性价比高倒是真的,反正到时候看数据吧。0.9-1g/张
mola无漂白版,也是无明显味道,摸上去挺柔软的一款,其它跟上面漂白版接近。0.9-1g/张
mola麻质滤纸,比它家另外两只滤纸稍硬一点,没有明显味道,不知为何有股清新的气息。0.8-0.9g/张
kintoSLOWstyle,质地较硬,摸上去比较厚实,纹理粗,也是棉质的滤纸,也是有股特别的香气。1.1-1.2g/张
国民品牌bonavita,没有明显纸味,但是非常的硬,纹理较稀疏,摸上去有种作业本的纸一样的感觉。1-1.2g/张
金泽屋棉滤纸,最后一款棉质滤纸,依然有一股幽香,但比前两只棉滤纸味道淡,质地比较轻盈,属于中等偏硬的一类。1.2-1.3g/张
滤纸全家福,图片来源:PTN离退休咖啡师活动中心
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金属咖啡滤网
金属滤网,省去较不环保的滤纸只要使用过后清洗干净又能够重复使用,由不锈钢制作也是耐用坚固。
建议:使用后要用干净牙刷轻刷,以食用小苏打粉去油,才不会影响下次的冲泡口感。金属咖啡滤网能够让油脂也萃取出来,口味上会更加厚实也更接近咖啡豆的原味,在盲测中也能感受出跟滤纸的不同。
优点:较为环保,透过冲洗重复使用;较能喝到咖啡的原味,厚实的口感。
缺点:细粉容易造成过度萃取导致苦味过重;细粉会通过滤网至咖啡内,口感可能会有渣感。
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咖啡滤布
通常使用于法兰绒滤布、Siphon 虹吸式,较为麻烦的是清洗以及保存,若没有确实将滤布上的油脂清洗干净,久而久之会影响口感,洗净后还需泡水放置冰箱保存,一天之中无法使用多次,是较为麻烦的一点。而冲出咖啡口味介于金属以及滤纸之间,平衡两者的优点。
建议:滤布清洗保存需要做确实,不然可能会有抹布味出现,建议可用时用小苏打粉去清洁,而法兰绒滤布渗透性、保温性较佳,冲煮出的咖啡香气以及口感都叫饱和丰富。
优点:纤维较滤纸还粗,油脂会附着让水与咖啡有更长时间的接触融合。
缺点:保存较为不易,需要费时费工;需要更多练习、技巧。
三种过滤方式比较
三者都有各自的优点缺点,滤纸只是煮咖啡中的一小个环节,咖啡的口感影响因子非常多。而每种滤纸的口感又因流速不同,你可以多试几种,喜好咖啡原味的朋友可以多加参考滤布、金属滤网,较能留住油脂及原味,喜好干净清爽口感的朋友则可以使用滤纸。
制作一杯滴漏咖啡不难,但是制作一杯好的滴漏咖啡,也不容易,和意式咖啡一样,很多变量需要你去把握,滤纸是一个变量,还有比如水质、注水量、滴率的时间、咖啡研磨程度等等,需要你去把握每个变量,不断调整,从而最终找到你味蕾所需要的那种体验~~
我们前街咖啡馆还是比较喜欢这款KONO咖啡滤纸滴滤式手冲滤纸,只要是圆锥形滤杯都适用哦,无论是harioV60型滤杯还是KONO的滤杯都可以用,且日本进口的KONO滤纸质地中等,不薄也不厚,滤水性中强,注水时和滤杯贴合性非常理想。
挂耳咖啡
最后介绍一种滤纸,更方便,就是挂耳啦
挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的,挂耳咖啡是能够最大限度保留咖啡原有的风味,一般是热萃取。
因为会有咖啡渣,所以,要有滤袋!
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滤袋材质
挂耳这种材质叫可降解无纺布滤袋
挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层,这个孔洞起到了均匀化流出咖啡的速度。
热水渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂,最终咖啡液从滤孔均匀渗出。
研磨度:根据这样的设计,所以研磨度不能太细,接近砂糖大小
市面上还有一种袋泡咖啡,类似于茶包的一种。它是将新鲜烘焙好的咖啡豆研磨后,按杯量封装在一次性滤泡袋内,制作成方便咖啡包,材质就是像茶叶包的材质,多数是无纺布,纱布之类,这种材质需要浸泡。
撕、挂、冲、取四步完
一杯暖腾腾、香气四溢的咖啡做好了
相关参考
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