满天星即食海参(“橙黄橘绿”赴秋宴，匠心最是鲁班张)

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春耕夏耘，秋收冬藏。

中国人说“苦夏”，是说夏天的时候天热，人容易烦躁，不思饮食，由此身体也会清减不少。秋风一起，便胃口大开，就想吃点儿好的，增加点儿营养，以弥补夏天的损失，我们都管这叫“贴秋膘”。

于是待十月素商过半，最是橙黄橘绿时，秋菊蟹肥酒亦熟，不必鲜衣怒马，只需一缕清欢，便可醉入鲁班张的一席秋宴。

秋宴C位：大闸蟹

眼瞅着阳澄湖面的动静，不与市面争风。秋分后，鲁班张陆续上鲜阳澄湖大闸蟹。三两半的母蟹，个个肉满黄肥，漂亮得很。

然而准备水晶灯下的华美秋宴，再漂亮的大闸蟹也不能囫囵上桌，让人在优雅的长桌上赤手相博。

鲁班张的厨师们拆出蟹肉蟹黄，煲汤入菜，制成“蟹粉黄鱼羹”做为头汤，制成“蟹肉烩鸡头米”做为主菜，大闸蟹的鲜香馥郁，便以极为省力的办法让人风卷残云。

鲜动力：野生黄鱼

秋宴吃蟹应时，赶在入冬前再捕一网东海野生黄鱼，也是尝鲜的动力。

将野生黄鱼蒸熟，鱼肉悉心剔片，用鱼肉裹着蟹粉烩成汤羹，便宛若秋江明月映入眼帘。

鲜嫩的野生黄鱼，也与鲁班张自酿黄椒酱最相得益彰，一道“黄椒酱蒸野生大黄鱼”香麻不冲，入口回甜。

水中人参：鸡头米

“水中人参”鸡头米，学名叫做芡实，当下也是最好的采摘季节。

鲁班张的鸡头米从苏州太湖采来，有成人手指肚那么大，手工剥离后，做成“蟹肉烩鸡头米”，与蟹肉一荤一素碰撞出筋软圆融的通达口感，营养美味两相宜，是口腔里跳跃的精灵。

高原黑珍珠：藏木耳

10月还是“高原黑珍珠”藏木耳品质最好的季节。

产自日喀则亚东县喜马拉雅山南麓刺树上的野生藏木耳，身价超过每斤4000元，营养和药用价值极高。与清脆的幼豌豆同炒成一道“藏木耳小蜜豆”，鲜滑水嫩又清爽。

当家菜：葱烧海参

葱烧海参是豫菜为人叫绝的菜式之一。一道葱烧海参，集豫菜制作技法中的吊汤、干货发制以及高超的烹饪技艺要求于一体。

吃葱烧海参，必到鲁班张。

“葱烧密刺参王”不仅是此次秋宴主菜的头牌，也是鲁班张的当家菜式。鲁班张的葱烧海参，选用的是俄罗斯高纬度生长周期在5~8年的野生红参，密刺（6排）满天星种。

经过由多种食材熬制的高汤浸泡发制，收汁烧制，配上微辣脆甜的“葱王”章丘大葱，黑龙江五常的稻花香大米，“两片海参三段葱，一勺汤汁拌三拌”后，吃起来口口生香，海参紧实弹牙，醇厚入味，妙不可言。

动人心弦：和牛

这次秋宴，来的都是非常资深的食客，对食材挑剔，对餐品要求极高。

从冷盘到头汤、从主菜到甜品、点心，每一道菜的上桌都经历了最严格的审视。

令这些大咖们频频放下餐具，举起手机拍照的，是一道“玫瑰盐煎和牛”。

肌理间脂肪充盈的雪花肥牛，被煎制成恰恰好的熟度，再撒上如水晶般纯净的喜马拉雅玫瑰盐。一口下去，脂肪瞬间在齿间化开，香味充溢口腔，鲜味直扑脑门。

入口难忘，过后想起，仍时时垂涎。

金玉相融：极品鲍

从一道“铁棍山药烧吉品鲍”中，可以看出河南餐企鲁班张的“倔强”。

贵为世界三大名鲍之一的吉品鲍明明在摆盘中占据了C位，在名字上仍要输河南特产铁棍山药一截。

鲍身隆起，两端微翘的吉品鲍，与铁棍山药同煨，黄似金，白似玉，金玉相融，浓香爽口。

迷人秋韵

这段时间，铁棍山药也陆续进入了收获期。除了秋宴上的铁棍山药烧吉品鲍，山药玫瑰饼也是鲁班张的保留菜式之一。

用铁棍山药酿皮，取云南玫瑰与核桃仁、花生仁一同糖渍，包裹压实，饼面印好“鲁班张”logo，食之馨香满口。

甜品香芒桂花燕窝的颜色最“秋天”，满眼的金黄，沁人心脾。

将鲜芒果打成泥，再与印尼燕窝在一起慢炖，果肉与燕窝紧紧相依，清晰可见，表层再撒一撮桂花，整个秋天最灿烂的时刻都被装进我眼前了。

宴会开启前，冷盘“秋之韵”是用穹庐形状的餐盘盖子盖着的，在看不见造型精美的挪威三文鱼、日本甜虾时，桌上除了菊韵盛放的菊花茶，还有咱大河南家家必备的花生、白萝卜、辣椒圈儿小菜，躺在绘着水墨山水、镶着金边儿的精美小碟中，大大剌剌的迎接宾客目光。

鲁班张考虑的周到，分餐制下的小菜，是用作宴会上菜间隙给宾客调节口味时吃的，吃到最后，光盘N次，河南小菜是十足的“撑场王”，在食客面前站完最后一班岗。

而吃到最后食客也会发现：眼花缭乱的珍品食材，原来也与“乡土河南”秋天的铁棍山药、花生、辣椒、萝卜相融，君臣宰辅，浑然天成。

当然还有“祁连黄蘑牛肉煎包”和色彩鲜艳的“银丝鱼汤面”。物尽其鲜，技艺精湛，各呈其美的鲁班张秋宴，给人更多期待。

“精选全球好食材，匠心烹制中国菜。”

2019年是鲁班张传播高品质豫菜理念的第24个年头，鲁班张葱烧海参、鲁班张尚品豫菜、禾珍珠小锅米饭三大品牌犹如三足鼎立，撑起鲁班张餐饮的匠心品格。

由五世名厨、中国烹饪大师、陈伟任出品总监加持的一席秋宴，在炫美的宴会厅，璀璨的水晶灯下，映照出橙黄橘绿的七彩色调，这一晚，连同各种菜式，都散发出迷人秋韵。

好食地址

【鲁班张葱烧海参·马庄街店】

郑州市郑东新区马庄街

电话：0371-6809 0888

【鲁班张葱烧海参·绿地新都会店】

金水东路东风南路交叉口绿地新都会

2号楼A座4楼

电话：0371-6058 9888

文 | 咪咕江 编 | 李聪

图 | Tina

（部分图片来自百度）

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