满净菜有什么功效(春节“剩宴”能放心吃吗?怎么处理?快转发给“相亲相爱一家人”→)

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篇首语:人的知识愈广,人的本身也愈臻完善。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了满净菜有什么功效(春节“剩宴”能放心吃吗?怎么处理?快转发给“相亲相爱一家人”→)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

满净菜有什么功效(春节“剩宴”能放心吃吗?怎么处理?快转发给“相亲相爱一家人”→)

春节假期已结束

此刻的你

除了收获“每逢佳节胖三斤”的体重

是不是还有满冰箱的剩菜?


长辈们总觉得可惜

不想浪费东西

于是剩菜热了一顿又一顿

但是

这些剩菜能不能放心吃?

又该如何正确保存呢?


“剩菜局”,吃?还是不吃?

在春节假期期间

  大吃大喝后

  春节“盛宴”变“剩宴”

  网友们开启了

天天吃剩菜的生活

  “剩菜”到底吃还是不吃好?

  网友们意见不一致


  赞成【吃】的一派称:


  不吃怎么办?

  做得太多了

  要几天才吃得完

  总不能全倒掉吧!

昨天的剩菜刚吃完

新的剩菜就产生了

不赞成【吃】的一派称:


  “剩菜”,你不要过来啊!

专家说了

剩菜可能含有较高的亚硝酸盐

有健康风险!

  快把专家意见推给老年人

  我不要吃剩菜!

 还有一部分网友表示

  家里饭菜做得刚好

  完全没有这个担忧



隔夜菜能放心吃吗?


有传言说,剩菜含有较高的亚硝酸盐,吃了容易致癌。实际上,亚硝酸盐并非只有剩菜才有,蔬菜本身就含有亚硝酸盐,新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg,储存条件越差,亚硝酸盐含量越高。


烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐,但烹调的过程却能降低亚硝酸盐的含量。蔬菜经炒熟或煮熟后,亚硝酸盐含量均会降低,并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加,但并非吃了就会致癌。


有人从食堂随机抽取了3种不同的烧熟菜品,包括白菜、胡萝卜以及牛肉,分别测试它们在12小时、24小时、48小时的亚硝酸盐含量。测试结果见下表:

图片来源:科学辟谣平台


根据国家标准规定,蔬菜制品中亚硝酸盐的残留量应不高于4mg/kg,由该实验的检测结果可知,抽样检测的三种菜品在三个时间段下4℃冷藏,其亚硝酸盐含量都在安全范围内,并未超标。


所以,隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏,2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围,并不用担心吃了会致癌。不过,储存过程中需要注意卫生,因为微生物如细菌的污染会大大增加亚硝酸盐的含量。




如何正确对待剩饭、剩菜?


对待剩饭菜,处理态度要“严谨”

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应该及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱当中存放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。


图片来源:微博截图


剩食物要聪明,最好“只剩肉不剩菜”

相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有较大一部分营养流失(维生素C等)。综合来看,建议大家“实在要剩,尽量剩肉不剩菜”。另外,不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过加热,更容易滋生细菌等有害物质,就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。


存放剩饭菜要科学

为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全”,建议大家避免对其进行“不必要的操作”。


(1)应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜,确保其密封性。


(2)剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域”,尽早吃完,避免细菌等微生物的大量繁殖。


(3)值得注意的是,剩饭菜需要“分类包装+存放”,避免出现交叉污染和串味。


虽然剩饭菜可以吃,但在吃之前一定要进行“完全加热”。也就是说,应该将剩饭菜加热至100℃,而且至少要保持沸腾5分钟以上。


吃多少,热多少,请勿“反复加热”

为了降低微生物的侵袭风险,避免发生食物中毒事件,对于剩饭和剩菜,都不建议反复多次加热。能吃多少,每次就热多少,剩下的食物继续储存于冰箱,并抓紧吃完。



剩菜要等凉了再放冰箱吗?

啥菜都能放冰箱吗?


虽然绝大多数的剩菜都能放心吃,但如果有剩菜吃不完,一定要及时放冰箱保存。很多人习惯等剩菜在室温下放凉了再放冰箱,这是不正确的。


因为4~60℃属于危险温度范围,细菌很容易生长繁殖。而在超过60℃的时候绝大多数细菌无法存活;低于4℃及以下,能降低大多数细菌的繁殖速度,相对来说比较安全。


如果剩菜长时间在室温下自然放凉,就会给细菌的增殖提供优越的条件,不利于剩菜的保存。总之如果有吃不完的剩菜,一定要减少翻动,放在干净的密封盒里盖好盖子,置于冰箱冷藏保存,这样能尽快降低菜肴的温度并使密封盒形成负压,降低变质风险。


另外,一些人为了保存方便,几乎把所有食物都是一股脑全塞进冰箱,这种做法可不对,对某些食物来说反而不利于保存。


热带水果比如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等都不适合待在冰箱里,容易冻伤。土豆、红薯也不适合放在冰箱,只需放在阴凉干燥处即可。叶菜类、菌菇类以及鲜豆类的蔬菜可以放到冰箱冷藏室保存。


不过,放进冰箱冷藏保存的蔬菜有三点提示要注意:

①不要清洗,洗干净后的蔬菜水分含量较大,容易滋生细菌,不利于储存。


②不要包保鲜膜,蔬菜也是需要呼吸的,保鲜膜不透气会加速蔬菜变质。如果是怕弄脏冰箱,可以在保鲜膜上扎几个孔,如果有带孔的透气盒子更好。


③不要把所有的蔬菜都堆在一起储存,很多蔬菜会释放乙烯,对其他蔬菜有催熟作用,会降低保存期限,不同的蔬菜最好分装放置。

另外,冰箱不要塞得太满,会影响制冷效果,不利于食物保存。下面小编附上一份常见食物冷藏和冷冻时间,供大家参考。

图片来源:科学辟谣平台

其实

不仅是在春节期间

在日常饮食中

我们也要尽量做到

少做少剩、合理保存、杜绝浪费

那么

你家春节期间的剩菜剩饭

吃了几天?

快在评论区告诉小编吧~

来源|新华网、中国青年报、科普中国、央视网、大河报、人民网科普、科学辟谣平台等



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