滚刀状是怎么切的(你会切菜吗？练刀工，学切菜)
Posted
篇首语：时间会告诉我们，简单的喜欢，最长远；平凡中的陪伴，最安心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了滚刀状是怎么切的(你会切菜吗？练刀工，学切菜)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
滚刀状是怎么切的(你会切菜吗？练刀工，学切菜)
第一步：握刀姿势
右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。（如果是左撇子的话，就反过来哈）
此处辣叔敲黑板：不要伸直手指压着要切的菜/肉，注意要指头弯曲！
错误示范：
正确示范：
第二步：开始切菜
垂直下刀，抬起刀的高度不超过左手中指的高度，如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就不会切到手。
正确示范：
按照这个标准动作练习，大家就能安全切菜，不伤手了。
掌握了切菜的基本方法，辣叔多讲几个切不同食材的技巧：
1. 直切：
绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。
2. 推切：
一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。
针对肉类的纹理，也有不同的切法：
比如细嫩、易碎的肉，应该顺着纹路切，质地较老的肉类，筋多的肉类，要顶着纹路切（即下刀和纹路垂直）。有一句心法大家可以背下来：横切牛肉、竖切鸡、斜切猪肉
正确示范：
3. 推拉切：
推拉切的切法类似于锯东西，适用于切特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜；
或者特别易碎的食物，比如面包、馒头。
看Norma亲自示范一个“完美的推拉切”：
4.滚刀切
滚刀切又叫滚刀块，语言描述就是“长条状或柱状食物一翻一切，循环切下去。”
辣叔语言有点匮乏，给大家找来了动图示范：
5. 花刀：
餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，都是用花刀切法切的。
一般所说的花刀就是十字形切法：先在食材表面横着划出均匀的刀纹，再竖着均匀划出刀纹，每一刀要切到原料厚度的3/4处，一定不能切断，属于难度比较大的刀法。
相关参考
...单的土豆丝也能被切成板凳腿，更惨的是一不小心可能还会切到手指，得不偿失啊。对于手残党来说，切菜真的是一件非常头疼的事，但是想要吃美味的中餐就必须要会切，毕竟对于一道合格的中式菜肴来说，色香味俱全才是最...
搭配切菜机(工人切菜经常磨满血泡，美女自造专业切菜机，切馅切条仅需3秒钟)
...厨师的我们，通常刀工都不是很好，切菜速度很慢，尤其是切丝，长短不一，有粗有细，这都不算什么，主要是耗时太长。在邢台有一位美女叫做李丽雪，因为他们家里是做工厂的，像包子机、饺子机都有生产。长年累月接触到...
既形容美味又形容颜值(中国的6大“名菜”，最考验“刀工”，外国大厨不敢轻易尝试)
...菜的文思豆腐，那是一个绝字形容不了的，豆腐那么软还切的特别细的豆腐丝，而且还不坏，一个是豆腐的品质，另一个就是考验大厨的刀工，一般像是这种名菜，切菜也不会让帮厨弄，毕竟一不小心就毁了一锅菜！第二道就是...
手动小型万能切菜神器(切菜还在用菜刀，手摇式速效切菜神器，让你爱上烹饪)
...的亲朋好友羡慕不已。关键是用它来切菜，再也不用担心会切到手指了。切片长孔刀筒用来切片状食材，
灏工20数控切菜机整机外形灏工20数控切菜机体积小不占地儿灏工20数控切菜机采用不锈钢材质制成灏工20数控切菜机进菜口灏工20数控机整体机身不锈钢易打理数控20数控切菜机视频加载中...切菜机切韭菜视频
灏工20数控切菜机整机外形灏工20数控切菜机体积小不占地儿灏工20数控切菜机采用不锈钢材质制成灏工20数控切菜机进菜口灏工20数控机整体机身不锈钢易打理数控20数控切菜机视频加载中...切菜机切韭菜视频
视频加载中...全自动多功能切菜机切丝切片切段
打线刀怎么换刀头(刀工不好没关系，小汪入手火候刨丝器，在家也能切出大厨的手艺)
...靠外卖也不行，还得自己动手，像小汪这样刀工不好的，切菜就成了头疼的事儿。不过办法总比困难多，虽然刀工不行，但是小汪入手了一款火候多功能刨丝器，那切起丝来简直是易如反掌。▲这款火候刨丝器和传统的刨丝器来...
木纤维(入手了块三百多的家用砧板，厨房的事，三禾木纤维砧板能担此任)
对于分解食物，最常用的工具莫过于切菜的刀和砧板了，在餐饮业中还有一个名为“墩子工”的角色，小编的刀工虽然不敢恭维，但是对于菜板的选择还是有一些讲究的，实木砧板虽然比拼接的砧板更结实，但是这两者砧板都容...
...校食堂厨房之类都是需要大量的劳动力的，不管是洗菜，切菜，调料，炒菜等等。需要的人力太多，那么所需要的人工成本就会节节攀升。你怎么不试试用机器代替人工呢！洗菜机、切菜机可以为你节省很多人力，轻轻松松就能...