滑肉粉是什么粉(怎样做出不掉红薯粉，又亮晶晶的川式水滑肉)
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篇首语：正确的道路是这样：吸取你的前辈所做的一切，然后再往前走。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了滑肉粉是什么粉(怎样做出不掉红薯粉，又亮晶晶的川式水滑肉)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
滑肉粉是什么粉(怎样做出不掉红薯粉，又亮晶晶的川式水滑肉)
儿时的记忆中，每年杀完年猪后，父亲都会煮一锅滑肉来招待帮忙的乡亲，滑肉Q弹晶莹剔透。
制作此菜时父辈总结了一些经验，发现选用红薯粉与肉片拌匀调味后，再加入适量热开水，在温度的作用下，肉片会裹上一层晶莹剔透的粉团，再散入汤中小火煮制，成菜十分滑口、似肉非肉，包在其中的“真肉”强化了这感觉，滑爽细腻、汤鲜肉香之余，让物资匮乏的童年时代多了此满足感。这就是川人的滑肉，因为亲情，那滋味仍记忆犹新。
接下小智带你一起来看看酸菜水滑肉做法
口感：酸辣开胃，质地滑嫩爽口
味型：酸辣味
烹制方法：煮
所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 白菜心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量（吃的辣就多放，不喜欢就少点）
烹饪工艺：
1.将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水。
2.将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽，0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟。
3.将红薯淀粉倒入肉片中，用沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用。
4.锅里下去猪油烧热，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高汤4炒勺，再放野山椒，大火烧开转小火熬5分钟，调入盐
5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中，小火慢慢煮3分钟
6.白菜心切成小块，放入在滑肉汤中煮断生，出锅盛入器皿中
大厨经验
1.切肉片需要厚薄一致，红薯淀粉上浆一致，成菜才一致
2.红薯淀粉用开水烫熟后，使滑肉不易掉粉，汤汁清撤；其次让滑肉晶莹剔透，不显得暗淡
3.裹有红薯淀粉的肉片，小火逐一放入锅中煮至定型
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