滇红茶加工过程加糖(滇红16问，你还能找到拒绝滇红的理由吗？)

每到秋冬，红茶暖意讨喜的颜色，入口甜香的口感，都让它迅速荣升最受欢迎的秋冬茶类。

而在红茶的诸多品类中，滇红由于云南大叶种独特的香高味浓，也越来越受追捧——现在，16个问题，帮你全方位解读滇红。

Q1：滇红诞生于何时何地？

A1：1938年，那是一个秋天，有位茶人冯绍裘，为了在西南开辟新的茶叶出口产地，来到了凤庆（原顺宁）安石村，并用云南大叶种，试制出了第一泡云南红茶——滇红。

Q2：滇红的产地到底有哪些？为什么老听到滇红跟凤庆联系起来？

A2：这跟历史、适制性、产量大小都有关。

凤庆是最主要的滇红主产区之一，又是滇红源发地之一，凤庆大叶种制作的红茶，形色味皆佳，获得过诸多奖项，所以最为出名。

但今天滇红的主要产区，包括了澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河等诸多州市。

与凤庆接壤的昌宁，也是后起之秀哦。

Q3：都是云南茶，怎么没太听说滇红像普洱那样讲山头？讲小产区？

A3：从创制开始，庞大的地理跨度就是滇红原料取材的特征。

红茶发酵之后，微细山场差别不大，非古树滇红用料一般也是密植型茶园原料，差异更小。而且滇红工夫做大量的话，要保持品质稳定，更需要不同批次、产区的毛茶进行拼配。

综上所述，历史原因，工艺原因，市场成熟度……目前市场还少有细分山头、小产区的滇红产品，但是已经有类似的概念。

▲ 比如昌宁红的古树红茶

Q4：我国送过那么多红茶给伊丽莎白女王，那她到底更喜欢滇红？还是祁红？

A4：只要礼物不收钱，女王应该都喜欢。

Q5：云南产的CTC红碎茶算不算滇红？

A5：是不是滇红，要看产区，不是看形状。滇红有滇红工夫和滇红碎茶。论形状，有针形、条形、自然弯曲形、卷曲螺形、碎末形，个个都是血统纯正的“嫡子”。

Q6：滇红怎么冲泡比较好？

A6：茶水比例1：30，一般沸水冲泡，也可以前两水采用80-90℃的水温，前四水10秒左右出汤就好，五水之后，适当增加冲泡时间，每一泡较上一泡提高约5秒冲泡时间。

Q7：“窝”是一个“歪果仁”，经常喝的是红碎茶，冲泡时有什么注意事项？

A7：红碎茶的浸出速度很快，并且不太在意它的耐泡度，投茶量可以适度减少一些，茶水比例<1：50就好，一般采用茶包、滤网、不锈钢茶球等进行冲泡。

Q8：滇红是不是越红越好？

A8：傻孩纸，要红，还是去喝西瓜汁嘛。

茶叶品评汤色、香气、滋味、干茶、叶底，各个维度都要看。

就汤色而言，因为原料和工艺的差异，有的金黄、有的浅红、有的橘红，都很正常。昌宁红的招牌还是琥珀金汤呢。

Q9：易武、班章、冰岛、曼松……用它们的料做滇红，哪个更好喝？

A9：……就算易武、班章、冰岛、曼松……它们的料做的普洱，到现在也没人能说出哪个更好，哪个更不好喝。

但是如果非要选一个试制性更好的，我猜可能会是冰岛吧，冰岛属于临沧，离滇红主产区更近些，风土、生态、品种等和同属临沧的凤庆接近些。

Q10：相对祁红、川红、小种……滇红的特点和不同是什么？

A10：产区、树种都不一样，工艺也不尽相同，内含物质不同，滋味肯定也不一样。

如果泛泛比较的话，比如祁门的槠叶种、福建群体种，都属于小叶种，做出来香气会更好，云南大叶种芽叶肥壮、金毫显著，汤感会更突出，口感强度会更高。

▲ 云南大叶种

当然，滇红的树种原料会更复杂一些，古树、台地、大中小叶种、乔木、灌木……各种都有，更不能一概而论。

▲ 昌宁红树龄不详的野放古茶树

▲ 昌宁红百年以上古茶园

▲ 昌宁红现代化科学管理的国际认证有机茶园

Q11：睡前到底能不能喝滇红？

A11：……（扶额）这取决于你到底想不想睡。

Q12：滇红可以加奶加糖吗？

A12：牛奶、蜂蜜、柠檬汁，您爱加啥就加啥。

实不相瞒，我们还见过加干邑的呢，人头马、轩尼诗来两滴，茶香酒香四溢交融……只有你想不到，没有滇红做不到。

Q13：祁红工夫、川红工夫、滇红工夫，它们的“工夫”都一样吗？

A13：之所以叫“工夫红茶”，是因为其干茶本身的外形条索状紧结完整，而要达到这样的外形，需要非常精良繁复的制作工艺，从初制到精制，往往工序不下十几道，极耗工夫，所以称作“工夫”红茶。

Q14：什么鬼？！滇红放了一会儿居然变浑了，还有沉淀物！

A14：不要激动，这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时，会各自呈游离状态，融合于水中，所以汤色看起来清澈透亮；而在温度下降时，则形成络合物，并随着缔合度的不断加大，茶汤由清转浑。

事实上，如果这时你重新加热茶汤，它又会恢复清澈透亮。

而且值得一提的是，不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象，“冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联。所以，这是一杯好茶的故事。

Q15：喝滇红到底对人体有没有好处？有哪些好处？

A15：根据浙大茶学博导屠幼英老师的多年研究，红茶在预防心血管老化和该类型疾病方面，有一定好处。

Q16：晒红到底是怎么回事？晒红是滇红吗？是不是品质滋味更好？

A16：晒红是采用日光晒干，不用烘焙的红茶，确切地说是滇红干燥方式的一种。

晒红并不是一种新工艺，早年因为受技术条件的限制，没有烘干机，只能采用日晒法，得益于云南独特的气候条件，在揉捻发酵后晒干红茶，能达到红茶的品质要求。

严格意义上来说，晒红和滇红只是最后干燥工艺的差异，晒红属于滇红。

至于晒红的品质滋味，由原料、制作工艺、以及存放方法等每个条件共同决定，晒红确实拥有独特的口感，至于其后期存放的价值，并不一定就比滇红价值高。

撰文：摆尾精

部分图片摄影：夏小西

专业指导：口十木木