溶豆消泡是什么意思(溶豆成功的秘诀在这里，教你做出成型好看，入口即化的口感)

Posted 2023-06-01

篇首语：尔曹身与名俱灭，不废江河万古流。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了溶豆消泡是什么意思(溶豆成功的秘诀在这里，教你做出成型好看，入口即化的口感)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

溶豆是宝宝最爱吃的一种零食了，入口即化的奶香味溶豆，做起来也是超级简单的，而且食材只需要蛋清、奶粉、淀粉加上各种蔬菜泥汁等！之前就做了好多款溶豆了，但是还是有宝妈和我说，怎么也不成功，今天总结了一些我自己做溶豆的经验分享给大家。

溶豆的成功在于：食材的选择，打发蛋白最后的状态，翻拌手法等，只要这些注意到了，相信大家肯定会做出成功的溶豆的。

食谱名：南瓜溶豆

参考月龄：10个月以上，对文中食材不过敏的宝宝

01.熟南瓜过筛，取南瓜泥15g

tips：南瓜刚蒸熟时，会有许多水分，我们要将多余的水分倒出去，熟南瓜最好控控水分，再做溶豆的话，成功率也会很大的

02.南瓜泥中依次倒入宝宝奶粉和玉米淀粉

tips：奶粉最好选用1段2段的宝宝奶粉，不易消泡的奶粉，我这里用的是美素佳儿3段的奶粉，2段和1段也可以

03.搅拌均匀

04.鸡蛋分离出蛋清到无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁

tips：柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用

05.细砂糖分3次加入蛋白中，高速打发蛋白

tips：细砂糖分3次加入，第一次是开始打发蛋清时加1/3，第二次是打出的蛋清有鱼眼泡时加1/3，第三次是打至蛋清的气泡细腻时，加入剩下的细砂糖继续打发

06.打发蛋白有明显的纹路，提起打蛋头有小尖峰

tips：这步是做溶豆的关键，只要这步打发成功，这款溶豆就成功多半了

07.取1/3的蛋白霜到南瓜糊中，翻拌均匀

08.倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，最后的状态是不易滑落的状态，说明溶豆糊没有消泡

09.装入裱花袋中

tips：我这里用的是三能六齿的中号裱花嘴

10.挤在铺油垫的烤盘上，此时可以开始预热烤箱了

tips：用油纸可以代替油垫

11.放在烤箱中层，上下管100度，烤1h

tips：根据自家烤箱的情况调整，一般都不会超过100度，在90度到100度之间，烤的时间一般也是1小时左右

12.最后烤好的溶豆可以轻易的从烤垫上拿下来，就说明熟了

烤好的溶豆，吃不完，要记得密封保存哦，以免受潮。

做溶豆的关键：

食材的选择：奶粉的选用最关键，很多奶粉是消泡的，所以做出来的溶豆会没有花型，我只用过美素佳儿的1到3段奶粉，是不易消泡的，其他的还没尝试过，大家可以参考下；糖加少量，不仅可以给溶豆增加甜味，还可以稳定蛋白；鸡蛋尽量选用大一些的，这样蛋清一般就会在35g左右，成功率大一些。
蛋白打发是否到位：蛋白打发一般打至硬性发泡，也就是蛋白有明显的纹路，提起打蛋头有小尖峰的状态。
混合蛋白霜和南瓜糊等的手法：一般都是翻拌或者切拌，画井字等的手法，千万别用画圈的手法拌匀，这样最容易消泡了，手法越快越好，不要一直拌来拌去的就可以了。
挤溶豆时的手温和室温：夏天最好在空调房里挤溶豆，手的温度也会影响溶豆的成型，所以建议大家，挤溶豆的速度尽量快一些，挤的过程中，可以用冰袋将手温降低，再操作。

视频食谱：

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