溶剂油料(压榨工艺的大豆油与浸出有什么不同？)
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篇首语：逆水行舟用力撑，一篙松劲退千寻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了溶剂油料(压榨工艺的大豆油与浸出有什么不同？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
溶剂油料(压榨工艺的大豆油与浸出有什么不同？)
【1】烟点高低不同
压榨大豆油的烟点在 166摄氏度，而浸出大豆油的烟点在175摄氏度。浸出油精炼的条件比压榨油要苛刻，相应的杂质少，纯度高，烟点高，使用的时候操作温度也可以高一些。压榨油的烟点比浸出油低，所以不适合高温烹调，浸出油的精炼程度比亚大又复杂，因此杂质含量要低得多。
【2】精炼程度复杂
压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，是通过物理方法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来。浸出法的加工工艺是“化学浸出法”。用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种方法的优点是出油率高，适合大工业生产。所以压榨油的精炼程度也比较复杂。
【3】加工工艺不同
压榨就是传统的工艺，把榨油的物质比如花生放在容器中，给容器加压力把里面的油挤出来。
浸出就是用化学有机溶剂把里面的油萃取出来。因为油脂在这些溶剂里面溶解度比较高，很容 易就溶出来了之后再把油脂从溶剂中分离出来。
【4】营养成分不同
压榨大豆油具有色、香、味齐全,保留了各种营养成分的特点,浸出豆油是无色,微量汽油味,经加工后,大部分营养成分被破坏。
【5】价格的不同
压榨大豆油保留了大豆的原汁原味，所以对大豆原料要求非常严格，原料要求新鲜，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，大豆饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨大豆油的价格相对偏高。
（本文章由豆冠非转基因餐饮大豆油原创）
图片由食用油厂家提供
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