湖南饮食特色(湖南各城市特色小吃大盘点，去湖南旅游的朋友可不能错过)

Posted 2023-06-01

篇首语：少年辛苦终身事，莫向光阴惰寸功。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了湖南饮食特色(湖南各城市特色小吃大盘点，去湖南旅游的朋友可不能错过)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

湖南饮食特色(湖南各城市特色小吃大盘点，去湖南旅游的朋友可不能错过)

美食与小吃

“人世间，唯爱与美食不可辜负。”

湖南物阜民丰，历史文化源远流长，孕育了内涵丰富、独具特色的美食文化。湖南人民热情、敢拼的性格，在长株潭的口味菜、洞庭湖区的河鲜、湘西山区的腊味等各种极富地域特色的美食文化展现得淋漓尽致。

美食，于城市而言是一张独特的名片。我们的祖先将正餐以外的小分量食品从正餐那里分离开来，叫作“小吃”，也被称作“小食”。

虽然小吃难登大雅之堂，不过，小吃的生命力是很强的，千百年来，不少著名小吃绵延至今。

各城市的特色小吃

长沙：臭豆腐

相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在京城攻读，准备下次应试，可是距下科试期还有很长时间。便在租赁了几间房，购置用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，渐渐地便把此事忘了。

后来想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。

株洲：攸县米粉

说起攸县，你可能最先想到的就是“攸县香干”，曾有评价：“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”。但是攸县还有另一样的特产同样代表着攸县的特色，那就是：攸县米粉。

攸县米粉最早起源于有着一千多年历史的道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观，道教提倡素食。据说，当时南齐国重臣张司空挂冠退隐，在此定居建寺，善施“道家素食”济世救人，于梁天鉴末年（519年）白日羽化升天，后唐玄宗因此赐名“阳升观”。而张司空的“道家素食”便是米斋——攸县米粉的前身。

湘潭：灯芯糕

湘潭制作灯芯糕有400多年的历史。

相传，当时湘潭县忠臣乡有个叫易奎的穷书生，为照顾相依为命的老母，多次放弃考举人的机会。28岁那年，母亲说什么也要他去应考，考试完他赶回家，只见老母已不省人事，口里衔着一根灯芯。

他找来一点糯米磨碎、放糖、蒸成糕，切成灯芯模样喂给母亲，喂着喂着，母亲睁开了眼，还能说话了。不久，来了喜报他考取了举人，老母亲也完全好了真是双喜临门。从此，当地家家户户学着做这种糕，名字就叫“灯芯糕”。

衡阳：渣江米粉

衡阳的米粉版图中，渣江米粉可谓独树一帜，其技艺传承源远流长，味道鲜美柔绵，具有独特的“江湖地位”。据清末编纂的《衡阳县志》记载，“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝”。

另有传言，东汉末年，曹操协同几名大将出征因戎马倥偬，在南方水土不服吃了硬食难以消化，只得吃流体食物。先是每天吃稀饭，但是多吃稀饭上厕所行军打仗不便，后改成吃米粉，既方便又容易消化，再后来慢慢流传了下来。

邵阳：武冈卤菜

武冈卤菜是湖南武冈传统的地方名菜，历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。

相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。

岳阳：长乐甜酒

早在北宋真宗景祐年间，长乐街照壁巷有一名叫陈玉昆的年轻人，幼年丧父，靠其母亲纺织、做针线活拉扯长大。陈玉昆成人以后.以给别人做小工、打柴为业，奉养母亲，是长乐街出了名的孝子。

有一天，孝母想吃糯米饭，玉昆去米房买了两斤糯米，并于当天上午煮好了糯米饭，谁知到中午时母亲突发胃病，吃不得糯米饭，玉昆只好忙去请医抓药，并把糯米饭用蒸钵装好。为了保温，他用絮被包裹饭钵置于火炉旁，以备母亲病愈服用。谁知老母一病两天，水米未进，到第三天中午病稍好，想吃糯米饭。

玉昆打开饭钵，一股酒香扑鼻而来，他一试，味甜如蜜，母亲一连吃了两碗，连连说：“好吃，好吃”。玉昆听后非常高兴，心想以后常做给母亲吃。后来，他反复试做，终于成了长乐甜酒的始创者，开了一间挂着“长乐陈记甜洒”招牌的小甜酒铺。

张家界：土家糍粑

土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就在石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径一尺五，寻常者约四寸许，三至八分厚不等。”

小糍粑做完后，由心灵手巧最会做糍粑的妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤。这叫“破笼粑”，象征“五谷丰登”，又显示土家人大方。

益阳：刮凉粉

刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃。夏天，只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉！”摊主便会麻利地拿出模具，很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来，装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎，那就是夏日里最大的满足了。

作为夏季消暑的美食之一。以前，满大街好多这种美食。小时候，一到夏天，经常买了吃，现在不知道为什么，卖这个的少了许多。

常德：津市牛肉粉

“一滚、二净、三香、四鲜、五辣，津津有味，香滑不油，齿颊留香，独领风骚。”这是食客对于津市牛肉粉的真切赞美。

说起津市米粉最初的来历，还要从元代回族进入湖南说起。明朱元璋更派遗大批从军的回回将士来湖南定居。四百年前，清乾隆“改土归流”，一位受封武略将军的杨姓回民在澧州赐地百顷，从此这支回民落籍澧县、津市接壤的原澧东团结村。

民以食为天，因为饮食习惯差异，回民吃惯了小麦面食，于是，他们将稻米做成面条的形式，加之喜食牛肉，用牛肉熬制码子，这样形成了最初的牛肉米粉。

娄底：新化三合汤

相传，此汤沿于苗俗，苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛，围观者甚众。突然，一山民口吐白沫倒地，众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加入三个红辣椒，煮沸急饮，患者顿时出汗即醒，神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时，老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。

“新化三合汤” 又称“霸王汤”，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。

郴州：栖凤渡鱼粉

传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个便县县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。

庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，这便是栖凤渡鱼粉的由来。

永州：江永瑶山油茶

打油茶是瑶家一大特殊的饮食文化，有上千年的历史。油茶有消炎解毒、驱热御寒、提神醒脑等功效。在源口、千家峒、粗石江等地的瑶胞长期保持着早餐喝油茶的习俗。

瑶山村民素有喝油茶的习惯，一天三餐喝油茶，每天都要喝。

生活在山区的瑶胞，对茶叶有独特的理解，他们将制作好的茶叶，配合适量的生姜、大葱等在锅中反复捶打，至精华尽出，加入山泉水，烧开后撒入盐巴、葱花、炒米、花生便成香气扑鼻、唇齿留香的油茶了。

怀化：沅陵酥糖

沅陵酥糖是湖南怀化沅陵县的一道地方名点，据说这道点心是从明朝中叶就有了，流传至今，至少已有500多年的生产历史。

它主要是以芝麻为主要原料，加上饴糖、花生油等辅料制作而成，做出来的口感香脆甜酥，一点都不粘牙，还有麦芽糖的清香味，舔上一口，甜味丝丝入心间。

湘西：凤凰姜糖

在凤凰老街，你会看到现场拉制姜糖的场面，姜糖师傅会极其夸张地将姜糖团挂到门旁的铁钩上拉长、绕圈、再拉长，如此这般地反复拉扯，现场表演成分大过买卖，然后出售还带着温热的姜糖。

姜糖是一种蛮好吃的特产，闻着喷香，咬着酥脆。它不似糖果那样的甜得发腻，也不会象姜那样辣得透不过气。稍微的甜和恰到好处的辣，令人唇齿留香，回味悠长。