湖南正宗湘菜100例(湖南最出名的4道菜，香辣适口，每一道待客都有面子，看饿了)

Posted 2023-06-01

篇首语：时间，就象海棉里的水，只要愿挤，总还是有的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了湖南正宗湘菜100例(湖南最出名的4道菜，香辣适口，每一道待客都有面子，看饿了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

湖南正宗湘菜100例(湖南最出名的4道菜，香辣适口，每一道待客都有面子，看饿了)

湖南的名菜不少，走出湖南的也很多，那么湖南最出名的4道名菜，你吃过几道？

这四道菜，每一道都称之谓下饭神器，到湖南别只想着臭豆腐，下面这几道，才是湖南菜的经典菜，特别是第三道，香辣下饭，连吃半个月都不会腻。

第一道：【毛氏红烧肉】

说起湘菜，首先想到的就是毛氏红烧肉，上次经过长沙，特意去尝了尝，如玛瑙一样的红烧肉，用筷子一夹直颤悠，肥而不腻，香而不柴，入口即化，真是解馋。

1.做红烧肉就得用这五花三层的精品五花肉。用喷枪做一个激光脱毛，再刮一遍，洗干净。

切成这种四厘米见方的大肉块吃着才莊嘴。

切好的肉块，凉水下锅，呲进去五毛钱的料酒，约摸着煮个两三分钟，就管出锅了。

用清水冲洗干净，放一边沥干水分。

2.锅烧宽油，油温五成热时，倒入肉块，注意一定要沥干水分再下锅，不然会炸锅。

中小火勤翻勤搅，把肥肉里面的油都㸆出来，炸得微微焦黄就管出锅了，放一边备用。

3.锅里烧油，放葱蒜、姜片爆香，把五花肉倒进去，红烧肉这道菜，本身吃的还是肉的香味。

大料不能太多，俩八角、几片香叶、一块良姜、一块桂皮就够了，把料的香味煸出来，

再放进去几个干辣椒提味，舀进去一勺糖色（糖色是我提前熬好的） ，把颜色翻均匀，沿锅边，倒进去一罐啤酒，稍微加一点点盐，增加底味，再舀进去几勺水。

4.大火烧开以后转到砂锅里面，小火慢炖，火到自然成。看看这个炖了一个小时的效果，油亮亮类。

这个时候把大料挑出来不要，锅底的汤收黏，肉块煮至发亮，就管出锅了。

第二道：【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是一道传统的湖南名菜，据说起源于雍正年间，火红的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，味浓肉嫩，鲜辣适口，甚是好吃。

1.鲜鱼头一个，从头顶上劈开，刮去黑膜，把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀，腌制的时候好入味。

把鱼头洗干净了，腌一下。生姜拍扁，切成姜末，小葱使劲地搓揉出葱汁，抹在鱼头上面。再来5毛钱的料酒去腥。

蒜末、姜末、几个野山椒也剁成碎末，准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水。

2.然后烧半锅开水，倒入剁椒酱，快速地焯一下水。去除剁椒酱的燥性和咸味。

口味比较重的朋友们，这一步可以省略。

3.锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分，

再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉、胡椒粉、把调料搅化后关火。

4.把腌好的鱼头，放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱，就能上锅蒸制了。

锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟就可以了。

吉时到，把鱼头取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油，撒上小葱花，200度的热油一激，香味挡不住往上飘。

第三道：【湖南小炒肉】

湘菜系中的小炒肉，香辣软嫩，妥妥的下饭界王者，这道菜瘦得多，肥的少。吃起来香滑，却又不肥腻。

1.纯瘦肉、五花肉、青线椒、把五花肉切成厚厚的薄片，怕打滑的话，给肉冻硬点，切着更利索。

切好以后加胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油、生抽码味，不用放盐，全程靠酱料的咸鲜提味。

颜色不够的话，再放点老抽上色。抓拌均匀，放一边腌制10分钟。

青红椒都切滚刀，更容易炒出香辣味。把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。多切点蒜出味。

这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，用刀轧碎。

2.锅烧热，啥也不要放，直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸，经常用勺子背敲敲压压，

把辣椒里面的水气炒出来，这样才便于和肉一块炒的时候，吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲软以后倒出来。

3.锅里烧油，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，先放五花肉片进行煸炒，肉片微微发干以后，给它扒到一边，把豆豉、蒜片倒进去爆香。

豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味，油要是太多的话舀出来点。

然后加入生抽，这个时候，倒入辣椒大火翻炒。让椒香味，肉香味融为一体，才能真正达到肉中带辣味，辣椒有肉香的终极口感。

最后稍微来一点鸡粉、白糖、大火翻匀以后，撒上熟芝麻出锅。

第四道：【湖南坛子肉】

湖南桂阳的一道特色菜《坛子肉》，选用上等五花肉烹制，鲜香爽辣，肉烂不腻，追溯起来，这道菜从三国时期就已经成为桂阳当地的名小吃了。

1.一块五花肉，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和皮腥味。然后用清水冲洗干净，从中间一分为二。

再切成一厘米左右的厚片，像这种五花三层肉是最好的，一层肥一层瘦、层层叠叠、香而不腻。

2.锅内加少许底油，放入五花肉进行煸炒，把里面百分之五十的猪油煸出来，不要煸的太干不然吃起来不够香。

一直把五花肉煸至表皮发干倒出来控油。

3.坛子肉想要好吃，需要一个非常重要的酱，我们用到了颜色鲜艳的美人椒和口感辛辣的小米椒。把蒂去除切成段。

辣椒的用量，根据自己的口感来定就可以了。

把切好的辣椒段直接放入料理机中，加入适量的纯净水，打成辣椒酱。注意不能用生水不然辣椒酱容易变质。

把打好的辣椒酱倒在密漏里控去多余的辣椒汁，这里是半斤辣椒往里面加入30克的食盐搅拌均匀。

食盐不仅能够入底味，还有防腐杀菌的作用。

4.把晾凉的五花肉放进去，让每一块五花肉都均匀裹满辣椒酱，然后装在坛子或者罐子里面剩余的辣椒酱也放进去。

轻轻的震一下，排出多余的空气。再淋上高度白酒封口。

盖上盖子，放在阴凉干燥处密封腌制20天左右就可以了，这是腌了20天的小火，非常的爽辣干香。

把它夹出来，摆放在盘中，用保鲜膜盖住，放入上大气的蒸锅里面，中火蒸30分钟就能食用了。

五花肉腌过以后再蒸，软软糯糯的，辣劲十足、丝毫不腻口，不由感叹，与此菜相见恨晚啊。

我是阿飞，对湘菜的研究不多，这四道湖南名气比较大的菜，每一道单拎出来都能做为待客菜上桌，下饭还有面子。当然了，除了这四道，湖菜的名菜还有很多，你吃过几种？

外乡人到湖南吃哪一道菜，才让人不虚此行？恁可别张口就来：湖南长沙臭豆腐啊！