湖北人的口味特点(寻味，舌头上的湖北(上))

武汉夏天气温高、跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。

莲藕与排骨，在焦黑的铫子里一见如故，温吞转化。煨的时间越长，莲藕越面，排骨越酥。待汤熬到七八成，再撒上胡椒、盐、葱花，让它们一起煮得咕嘟咕嘟冒泡，飘出浓香的白雾。一碗排骨藕汤端到桌前，闻着就让人口水直咽。咬一口软糯的藕，能拖出长长细丝；嘬一嘬熟烂的排骨，鲜味溢满舌尖；再喝一口藕汤，清亮鲜甜的滋味在唇齿间蔓延。

鸭脖肥厚油亮，入口后辣味是对味蕾的第一波冲击。没有其他家卤味的偏甜偏麻，精武鸭脖是纯正的干辣诱惑。肉质紧实带韧，最有啃头，边啃边吸骨头中的骨髓，即使辣得干柴烈火还是放不下手，太适合和家人朋友边聊天边追剧了，再来杯小酒，齐活！

成品港饼成正圆形，两面均匀沾上芝麻，麻色黄亮，周边微鼓不沾麻，呈乳白色。切开港饼，其中的麻、皮、馅层次清晰，色泽鲜明，气味香甜。一口咬下去，首先入口的是面皮和着芝麻，把它们嚼碎，芝麻的香味就会在你的口中扩散开来，和着发软的饼皮在口中旋转。

图/吃喝玩乐在大冶

图/吃喝玩乐在大冶

咸宁宝塔肉是湖北咸宁的一道传统名菜，千百年来是咸安农家宴席上不可缺少的一道名菜。数咸安区做的最正宗，映入眼帘的是层层叠叠就如金字塔一般的宝塔肉，看着油光发亮，盆子一圈搭配有蔬菜。当你夹上一块肉，入口即化，肥而不腻，味道浓郁厚重。

咸宁市通山县以山多闻名，由于红薯最适宜在亚热带丘陵和山地种植，因此当地人都会种红薯。大山里的红薯养活了一代又一代人，也将“通山包坨”这样的民间美食传承下来。包坨对通山人而言，是一道极喜庆的食物，寓意着团团圆圆、吉祥如意。和北方人包饺子一样，一到过年，通山人就会围坐在一起，包包坨、煮包坨、吃包坨。而现在，包坨几乎成了通山人天天都会吃到的美食。

用鲜肉、腊肉、香菇、油豆腐、白萝卜、花生米、竹笋、韭菜等作为馅料，只要你喜欢吃的都可以尽管放。然后加盐、油、酱油、鸡精等调料调味，像做饺子馅一样搅拌。吃包坨的核心是要品味五色汇集的馅，闻着猪肉拌着香菇的鲜香，将视觉、嗅觉和味觉融于一体。一方水土养一方人，运用当地土生土长的食材制作的通山包坨，不仅刻着民俗文化的印记，也闪烁着民间智慧的光芒。

图/楚游攻略

鸡汤是采用整鸡文火炖制而成，鸡汤中加入了红薯粉丝，来吸取鸡汤多余的油脂。而文火慢炖则能够充分发挥出每样食材独特的味道，两者缺一不可，正是因为真材实料才造就了贺胜鸡汤的好口碑。

图/婆子妈私家菜餐厅浠水店

图/极目新闻

自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后，至今已有一千多年的历史。清光绪八年《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。”自此，孝感麻糖成为岁时节令、婚丧嫁娶的必备食品，也是广大民众走亲访友的首选礼品。

孝感麻糖的传统工艺流程，具体包括浸泡麻、打麻、冲洗麻、捞麻、晒干、炒麻、筛整、烩熟、放饴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、挠糖、压榨、浓缩、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓条、切片等二十四道操作工序。所有工艺里最需要技术的就是拌糖和切片。拌糖需要精准掌控火候，时间太长或太短都不行。而把已经拌好的饴糖和芝麻切成薄片，则最考验师傅的技术。

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。武昌鱼的烹饪方式很多，但以清蒸、红烧最为脍炙人口。

图/仙桃日报

仙桃梦里水乡“天下第一蒸”

仙桃河湖密布，出产的鱼虾肥腴鲜嫩，稻米油亮软糯，鳝鱼粉正是沔阳饮食文化的杰出代表作。一碗鳝鱼粉是否地道，卤汁和汤底是关键。沔阳鳝鱼粉都是用鳝鱼脊骨、猪杂骨、鸡架加上麦子酱、老生姜、胡椒粉熬出卤汁，再兑进用猪杂骨熬出的骨头汤，淋入大米浆，拌匀调味方成汤底。

仙桃黄鳝产量占了全国四成以上，由于地缘上接近河南，做出来的鳝鱼米粉的汤底也有河南胡辣汤的风格。鳝鱼米粉，走的是厚重、鲜辣的路数，重点是剔骨鳝鱼的浇头，使厚、辣、鲜三种味道并存。

图/好吃佬

潜江锅盔做法多样，吃法讲究。最有名气的是产于竹根滩镇的“冲担锅盔”，因其形状与当地农民挑柴草用的两头带铁扦的冲担一样，故名。与其他锅盔要在鏊锅中烤制不同，它是在一种特制的烤炉中烤成的，口感又香又脆，深得人们喜爱。

图/潜江非遗

传统火烧粑制作使用小麦面或苞谷面，用冷水和好后，做成圆圆的粑粑放在火塘里，用燃烧过的柴火灰埋好，再堆上正在燃烧的柴火，烧上一段时间，从灰里刨出来。拍去上面的灰尘，火烧粑焦黄锃亮，香味扑鼻，表层硬实、黄亮、劲道、香脆，内瓤绵柔、酥松、甜美、爽口，深受潜江人民的喜爱。

编辑/楚小游

图/各市州县文化和旅游局、各餐饮公司

编发/湖北文旅之声