港式烧鹅(港式烧鹅腿怎样做到色泽上色漂亮，吸引人们的胃口？)

Posted 2023-06-01

篇首语：如果梦想有捷径的话，那么这条路的名字一定叫坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了港式烧鹅(港式烧鹅腿怎样做到色泽上色漂亮，吸引人们的胃口？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

港式烧鹅(港式烧鹅腿怎样做到色泽上色漂亮，吸引人们的胃口？)

论烧腊美食，我更喜欢吃港式烧鹅腿！为什么这样说呢，好奇的朋友们跟我来看看吧。

相信很多人都喜欢观看星爷（周星驰）演的电影，星爷的电影总是能让人久看不厌，乐在其中，基本上也是重复回看率特别高的电影，常常回头翻看百遍也不厌。星爷不但电影演得很搞笑，他也有很多经典的电影台词让人们传颂不忘，其中就有一句经典台词是“烧鸡亦，我中意食”，不知道你还记得吗？但是说到港式烧腊美食，烧鸡亦，我也很喜欢吃！可是我更喜欢吃港式烧鹅，特别是烧鹅腿！

港式烧鹅腿，好吃之处在于皮脆酥香、肉质香嫩，同时外观金黄、色泽诱人，吃一口满口冷酱香、鹅汁丰富，肥而不腻！广东话叫做“食过翻寻味”！让人吃过一次再也忘不了。但是，这样的烧鹅也很讲究制作方法，并不是所有人做出来的烧鹅都这么好吃，也有的人做烧鹅，连鹅腿部位也不上色，入味也不够，那样的烧鹅腿就不好吃了。

作为吃货的我们，想必也很难经得住烧腊美食的诱惑，有时就是因为食物让人看上去色相特别的诱人，才更容易勾起人的食欲。港式烧鹅首先要做好卖相，让鹅腿上色均匀，色泽油亮，鹅腿金黄，这样的烧鹅腿制作出来，相信才更中人们的胃口吧。

那么，在制作中，为什么有的人会造成港式烧鹅腿不上色？这主要可能是因为烧鹅腿那个地方上不了皮水，在光鹅上皮水的时候，这个部位的表皮过于平滑，有的鹅皮薄没有很多的脂肪，所以在上皮水时很难上好，表皮粘附皮水不完全，都会造成鹅腿上色不均匀。如果这时候，就可以用一些老抽，在烧鹅腿这个地方去涂一下，让这个地方风干之后颜色深一些，烧制之后的鹅腿较容易上色！

此外，由于港式烧鹅烤炉的构造特点，当烧鹅挂进去后，鹅腿是处于烤炉的下方，烧制时温度往上升的，炉内上层部分的温度高，下层部分的温度相比要低一些，这就有一个不同步的温度值，那么烧鹅上面都上色了、熟了，而下部分还不熟，烧鹅腿部也就还没有完全上色。只有炉内的温度差不大，并且在一定的温度下恒温烧制，这样出炉的烧鹅腿和整体一样，才会完全均匀的上色！所以说烧制技术的掌握十分重要了，港式烧鹅的做法更是有一定难度的！