港式奶茶用什么奶(港式奶茶怎么做？奶茶店港式奶茶的做法)

Posted 2023-06-01

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港式奶茶用什么奶(港式奶茶怎么做？奶茶店港式奶茶的做法)

港式奶茶，是香港独有的一款饮品，茶味偏苦，口味爽滑，醇香浓郁。制法较大陆奶茶复杂，经过冲泡(拉茶)工序，保证了奶茶中茶浓不腻。

港式奶茶选用锡兰红茶(香港称西冷红茶，又称斯里兰卡红茶)。由于气候的原因，锡兰红茶比其他几种著名红茶的茶味要重一些。

港式奶茶的原料是红碎茶，与我们常见的红碎茶不同，主要区别是红碎茶接近粉状(但还没有达到粉状)，而一般的茶叶都是条状的，为什么不用茶叶呢？由于茶的出味慢，茶味淡而价格高，红碎茶出味快，茶味重。红碎茶分为粗茶、中茶和幼茶，并按一定比例进行搭配，港式奶茶使用的茶叶都是拼配的茶叶，基本包括幼茶、中粗茶、幼茶三种，根据不同的需求，提出不同的口味，粗茶：主要提茶涩、苦味，幼茶：主要提茶香味。

港式奶茶的制作：

原料：红茶，黑白色牛奶，白砂糖。

推荐茶水比例：1:30~1:50比较合适，1:30茶味重一点，1:40茶味适中，1:50茶味略淡一点。

一般的茶奶比例标准是：7:3，即茶7，奶3。

糖的数量取决于个人喜好。

做法：

1. 将水煮至沸腾；

2. 待水沸腾后，将茶粉倒入茶袋中，冲一下，然后用(中火)煮约3-5分钟，以不出现茶味“老”为原则，根据实际情况，以时间长短适当把握；

3. 冲三至四次；关小火局，约3-5分钟，直至茶青不浓(时间长短取决于实际情况)；

4. 最后再一次对冲，并把茶袋拉出，榨出茶汤。

5. 与奶按比例倒入杯中加入适当白砂糖即可。

港式奶茶，茶要足够浓，奶也要足够浓，奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡，淡奶所含的奶脂必须足够浓，奶茶才能使表面形成一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而且挂杯只算合格一半，奶味绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算完美的挂杯港式奶茶。