温州麻糍粉什么做的(#冬至#「温州人冬至吃什么？」)
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篇首语：少年安得长少年，海波尚变为桑田。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了温州麻糍粉什么做的(#冬至#「温州人冬至吃什么？」)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
温州麻糍粉什么做的(#冬至#「温州人冬至吃什么？」)
2020年12月21日，温州迎来了“冬至”。 冬至的ID还真不少，有日短至、冬节、亚岁等。在温州，冬至是“二合一”的，也就是具有自然与人文两大内涵。作为四时八节之一，冬至在温州被视为冬季的大节，因此上，在那天温州人也会说“冬至大如年”。讲到这里，大家会说，北方人也很重视冬至，这天必须吃饺子。那么，温州人在冬至这一天会吃什么？又是如何DIY的？带着这个问题，我又与温州“山人”、温州“驴友”会面了。
话说，这天早上，我们的“三人群”在闪，我刚打开微信要看，立即有人打电话进来，我一看是温州“山人”的，赶紧接起。“你赶快过来，今天冬至，我们三人一起吃汤圆。发你微信了，你没看？”“我刚起床洗漱完毕，才拿起手机。”“快来，温州‘驴友’已经到了。”“好！好！我马上来！”
到了温州“山人”家，发现他在厨房煮汤圆，旁边放着温州“豆沙粉”。我跟他打了招呼，问道：“冬至，温州人吃汤圆？”“是的”“那豆沙粉干嘛用的？”“待会儿你就知道了。”“好，那我先去坐着，等一下请教您。”“别说‘请教’这两个字，我们一边吃一边聊吧。”
汤圆很快上桌了，至于豆沙粉，我们三人面前都有一个中盘。“有汤，有麻糍，周到啊！”温州“驴友”点赞。我看了一下眼前的这碗汤圆，一碗糖水、桂花点点，香气扑鼻。温州“驴友”告诉我，温州的麻心汤圆就是这样的。我尝了一个，温润如玉，那叫一个“甜”，立即给为温州“山人”点赞。温州“山人”说：“冬至这天，温州人还有吃鲜肉汤圆的，我们三人就甜一些，文化甜，吃麻心汤圆。”“麻心汤圆历史？”我问温州“山人”。“麻心汤圆啊，距今也有700多年的历史，不过，我要告诉你，其实，温州的汤圆品种还真不少。”“哦？”“你知道县前头汤圆吧？”“当然知道，太有名了。”“县前头汤圆店，原来的ID叫“郑德大”。清朝咸丰年间‘闪亮登场’，是温州最早的一家汤圆店。到1928-1938年间，县前头又办起“黄新发”、“知味圆”两家家汤圆店。要说起这三家汤圆店，那是各有特色。“知味圆”的鲜肉汤圆味是NO.1，馅都是肉冻做的，这种馅经汤一煮就化了，吃的时候便有一口香汤流人口内；至于“寅新发”，他们的豆沙汤圆、麻心汤圆，都用高级的花果牌香蕉精调味，味美可口。“郑德大”的话，他的麻心汤圆馅的用料最为考究。不过，到了1958年，他们‘三合一’，就成了你熟知的县前头汤圆店。”“县前头汤圆店做得好，那是应该的。不过，以前，温州人的家里是怎么DIY汤圆的？”“这个说起来，可是‘流程式’的。”温州“驴友”说。“怎么？”我问。“先用糯米磨成粉做成皮，然后上猪板油剔筋、膜，再切成末，加白糖、芝麻粉拌匀，给力揉搓成猪油芝麻馅圆子。水磨粉加水拌和后，也给力揉搓成光洁粉圆，捏成酒盅式，放入馅，收口，搓圆，煮熟后，加入白糖，撒上桂花，OK！”温州“驴友”讲得真具体。“还真讲究，现在吃，就快多，县前头吃或者买快鹿牌速冻汤圆自己煮”我说。“今天，我煮给你俩吃的就是‘快鹿’的。”“味道还不错。”我与温州“驴友”异口同声。
我们三人吃了五个汤圆后，温州“山人”又上汤圆，依旧是每人五个，不过，这回，可没汤。“这是？”我问。“现在吃麻糍，这样才全。”温州“山人”一边说，一边夹起一个汤圆放在豆沙粉中滚，待汤圆沾满豆沙粉才夹起吃。“你这有点像‘驴打滚’哦。”“那叫“麻糍擂粉”。”温州“驴友”说。“‘擂粉’，这个名词有意思，就黄豆粉吗？”“不只黄豆，还需要小麦、桔皮、大米来‘组队’，把这些东东小火慢慢炒至熟。放凉，磨成粉后，再加红糖拌匀就OK。”“原来如此。”听完温州“驴友”的解释，我也品尝了“麻糍擂粉”，果然味美！
“现在，还剩下一个节目。”温州“驴友”说。“什么节目？”我问道。“请温州‘山人’讲一首写汤圆的诗词，今天，既然他亲自下厨做汤圆请客，诗词也得讲一首。”我立即鼓掌。温州“山人”说：“那，我就说一首竹枝词，全称《上元竹枝词》，毕竟在古代，上元节才是品汤圆‘给力’节嘛。”“哪首？”我问。“大清朝浙派著名代表诗人符曾（1688年-1760年）的，曰：桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”“好，刚好我们今天吃的汤圆里也有桂花！”我鼓掌。“温州‘山人’朗诵得也好！这首竹枝词一听就懂，就是香甜的桂花馅料里还裹着核桃仁，用井水来淘洗像珍珠一样的江米，听说马思远家的滴粉汤圆做得很GOOD，趁着试灯的光亮在风里直播卖元宵。”温州“驴友”说。“ 马思远是谁啊？”我问。“马思远啊，他是当时北京城内‘骨灰级’DIY汤圆之人，‘汤圆界’的大明星。”温州“山人”回答。
今年的冬至，与往年过得真不一样，一句话，汤圆“拌”文史。幸亏有他俩，我感觉每次在温州过节才会过出真正的文化味。
相关参考
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...不但能暖身子，还预示着来年红红火火、热热乎乎。2、麻糍果：麻糍是江西的特产，多作为祭祀用的供品。九江每年则有冬至打糯米粑的习俗，清晨一大早，窗外会响起“咚咚”打糯米粑的声音。其原料为上好糯米、猪油、芝...
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