温室大棚类型有哪些(大雪｜在百年历史的乡村市集，我研究了一下小农菜和大棚菜的不同)

Posted 2023-06-01

篇首语：一知半解的人，多不谦虚；见多识广有本领的人，一定谦虚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了温室大棚类型有哪些(大雪｜在百年历史的乡村市集，我研究了一下小农菜和大棚菜的不同)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

温室大棚类型有哪些(大雪｜在百年历史的乡村市集，我研究了一下小农菜和大棚菜的不同)

小雪之后是大雪，交节时间通常在每年的12月7日左右。《月令七十二候集解》里说：“至此而雪盛也。”大雪节气意味着天气更冷，降雪的可能性比小雪更大了。因此，到了这时候，雪往往下得大，范围也很广，故名“大雪”。

十二月月令图十二月清佚名藏于台北故宫博物院

在北方，大雪天给了人们浪漫和嬉戏的契机，但是对于农耕、环境和人的健康却有着更为重要的影响和特别的意义。

在农耕方面，严冬积雪覆盖大地，既增加了土壤的水分含量，也杀灭部分农田土壤里蛰伏的害虫、虫卵、病毒细菌，而充足的水分、大量的有益菌都是构成土壤健康生态环境的重要条件，即为农业上经常说的底墒，而底墒则是农作物春季生长的重要保障，因此北方各地民间都有“瑞雪兆丰年”、“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”等农谚流传。

在环境与健康方面，大雪节气是古人预测来年气候、病虫害以及人类季节病的重要节点。古人用日晷来监测记录二十四节气的运行状况，古人认为，正常的大雪节气的晷长一丈二尺四分，如当至不至，则意味着温气泄，夏季会生蝗虫，发大水，人也会发生少气、五疸、水肿等疾病。而如果未当至而至，则多发生癕疽痛等疾病，在芒种节气应验。

大雪是储存冬菜的季节

在秦岭山区，冬季显得极为漫长。

山路崎岖，冬夜漫长，一场大雪往往意味着一周甚至十几天无法出行，因此在大雪前必须要储藏足够过冬蔬菜，例如大白菜、洋芋、萝卜，这些都是耐冻的蔬菜，可以应付数天大雪未消无法出门时候的新鲜蔬菜食用。对于山里的农民来说，赶在大雪前到附近的集市上采购过冬菜是一件十分重要和急切的事。

冬季的秦岭山村，交通出行十分不便

因此，就在大雪节气的前几天，趁着疫情空档期，我观察了蓝田玉山镇的菜市场，尝试了解这个秦岭小镇冬季蔬菜供应的系统。

保留了远古遗风的玉山大集

玉山镇位于陕西省蓝田县东部，历史上因当地山上产蓝田美玉而得名，也是蓝田猿人遗址所在地，唐代曾为玉山县治所在地，因此当地的市集似乎也保留了唐代集市规划的痕迹。

远眺玉山古镇，摄于夏季

玉山镇的规模大，历史悠久。全镇约3万人，大集起源于何时无法考证，按照当地的习俗，玉山镇的大集是逢农历的四、七、十开集，即每个月的初四、初七、初十、十四、十七、二十、二十四、二十七、三十日都会开集，这个开集的时间与周边的大集的时间错开，构成了当地乡村的集市系统，满足了周边村民生产生活物资购销需求，成为当地社会经济系统不可缺少的一部分。

古镇的繁华中心，也是小吃街所在地

玉山大集规模大，种类齐全。大集被细分成不同的功能区域，有小吃区，蔬菜区，水果区，畜禽活物，木工手作区，服装区，调味品区、中药材区、干果区等，周边山区所生产的土特产和村民生活所需的日用品都可以在大集上购买到。

集市上几位常年摆摊的老年摊主，主要卖些当地的土特产：核桃，松子，柿饼，核桃油，土鸡蛋，鹅蛋，老品种种子，辣椒等

与其他季节不同，冬季里外来游客较少，现在的玉山大集上老年人居多，无论是摆摊的还是赶集的，绝大部分都是老年人，老龄化在这个乡村集市上也体现得十分明显。

街边卖油糕的小吃摊，摊主和顾客都是老年人为主，油糕只要5角一个

菜市上赶集的老人

摆满了大棚菜、庭院菜和大田菜

玉山大集的蔬菜集市主要集中在镇政府旁边一条半街上，呈T字形，长度大约二三百米，通过观察，这个时节大集菜市上总共有三类不同生产模式的蔬菜销售，分别是庭院菜、大田菜、大棚菜，其中庭院菜和大田菜都是周边小农种植的蔬菜，大棚菜是周边大棚温室种植的蔬菜，既有小农经营的大棚温室，也有企业经营的大棚温室。

玉山大集的菜市

平时，镇上的大棚菜主要在几家菜店里销售，在大集菜市上主要销售的大棚菜是青椒，番茄，茄子，豆角等冬季较少见到的反季节菜。菜店也是综合门市部，除了销售蔬菜，还有米面油、干货、调味品等食品销售，平时主要供应镇上已城镇化的常住人口，以及农村过红白喜事时的酒席供应，但是在赶集日，菜店的顾客就比较少，相比较而言，大棚菜的蔬菜比较准化，规格相对统一，但是新鲜度一般，价格比大田菜和庭院菜都要贵很多。

冬季的番茄一般都是大棚种植的反季节蔬菜

乡村集市为小农菜提供了一席生存之地

一般冬季里每个集日的早上十、十一点钟是菜市最热闹的时候，老人们从山里陆续来到街道上，人来人往的人群和菜贩的吆喝声汇成一幅熙熙攘攘热闹的画面。菜贩们奋力推销着自己的蔬菜，赶集的人们则仔细地挑选着蔬菜，努力讲着价钱。

热闹的菜市

提着自家菜的老人因为不会叫喊，所以往往只是微笑地站在坐在路边，只有当遇到了熟人，或者闻味识货的人走到跟前才会害羞地说几句：自家园子的，要不？然后轻轻地翻弄着手中一小捆色彩斑斓的香菜，这时香菜的味道已经送到顾客的鼻子里，同时也激活了人的味蕾。

菜市上老人售卖的庭院菜

大集菜市上卖庭院菜的都是周边村子的老人。老人将自己庭院所产蔬菜按大小进行简单分类，也没有特定的包装，一般售价也比较低，甚至没有称，并不按照重量销售。庭院菜的特点是新鲜，一般是早晨菜园现采摘，赶早拿到集市上买，往往还挂着露珠或者白霜，卖的蔬菜种类主要有香菜，菠菜，小白菜，蒜苗等，种类不多，但是都是自己家菜园的产出，数量有限，个别老人还会像对待自己孙子一样珍惜这些自己的庭院里看着长大的小生命。这些老人家庭人口少，年轻人外出打工或者上学，菜园的蔬菜吃不完便会有少量剩余，将这些吃不完剩余的蔬菜拿到集市上卖掉，赚点油盐酱醋的日常生活费补贴家用。

老人自家种的香菜，虽然看起来不是很整齐，但是香味十足

此外有些身体较好的老人还会到秦岭山上采集一些应季土特产销售。这个季节主要卖的是拐枣，拐枣学名北枳椇，是鼠李科大型乔木拐枣树的果实。拐枣原本是一味中药，有清热生津、解酒毒的功效，但因为果实酸甜，富含多量葡萄糖、硝酸钾及苹果酸钾，水分大，口感清甜，因此也被拿到集市上当零食销售。老人们一般将拐枣困成小把，每把卖1-1.5元，很受欢迎。现代医学研究表明拐枣对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、绿脓杆菌、肠炎杆菌等有抑制作用。

集市上的拐枣

冬日里，这个乡村大集为老人生产的庭院蔬菜提供了一席生存之地。

大田菜是冬季菜市场上的主力

大田菜是冬季乡村大集菜市的主力。玉山镇冬季大集以大白菜、卷心菜、大葱、蒜苗、青菜、菠菜、红萝卜、白萝卜、小白菜、红薯、土豆、葱、姜、蒜等主流蔬菜为主，这些蔬菜大部分是当地村民日常饮食的食材直接被食用，有些则回应了地方食俗，例如市场上袋装的线辣椒则是主要是为了腌咸菜用，日常食用反倒不是很多。

大集菜市上的大田菜

大田菜一般用小型卡车或者三轮车、电动车运输，来自周边地区的小农，价格比较亲民，较一般菜店的蔬菜价格要便宜三分之一左右。大田菜的销售也比较特别，一部分蔬菜会论斤售卖，大部分大田菜则被分装成5斤或10斤左右的袋子，按袋卖，节省了过秤的环节。

外地大田菜用卡车运输，分袋销售

售卖菜的人也一般分两种，大部分是菜贩，平时将分散的大田菜低价收过来，然后在集市上以略高的价格卖出，因此算是职业的菜贩；而少部分的售菜者其实是周边川地的农户，这些农户家中有几亩土地，农民常常在夏季收完西瓜或者秋季收完大豆之后安排种植一些生长周期较短的蔬菜，例如大白菜，萝卜，这些菜产量高，最适合冬储。

这种经过精选包装的大田蔬菜一般是外地贩运而来

本地小农的大田蔬菜则较少包装

位于蔬菜价值链最底端的小农

当然，菜市上不容忽略的另一个潜在问题是，大部分小农并不具备进入市场的能力。大田菜一般产量高，受市场和季节气候影响很大，而且集中上市，小农一般不具备短期内自我销售和市场价格谈判的能力，因此在销售方面不得不依赖于较长的价值链。

本地菜农的蔬菜，种类不多，但很新鲜

我在大学时代曾做过一些蔬菜市场调研，发现蔬菜从农田到消费者的篮子里，一般至少需要经过一－二级菜贩、运输商、一－二级蔬菜批发、蔬菜零售商贩，加上个别蔬菜的冷储环节，至少存在4-7个环节。中间环节过长且都具有价值刚性的特点，这些环节一方面努力维系自己不断升高的成本、另一方面也会利用价格波动，将风险向两头转嫁，最终一方面推高了零售端的价格，另一方面也压低了生产端的收购价，往往最吃亏还是小农和消费者，小农的生产积极性普遍不是很高。

这种小农大田蔬菜的价值链系统是十分脆弱的，在近三年的疫情管控期间暴露无遗，最近看到许多新闻，在地方疫情管控之下，大田蔬菜的收购、运输和零售环节被政策打断，小农更难以直接进入地方政府的蔬菜保供系统，导致许多地方的大田蔬菜无法销售出去，农民被迫忍痛粉碎还田，或者烂在地里作为肥料，而另一端大量被封控在家的城乡居民却只能选择几家价格昂贵且不知道生产来源的保供蔬菜。

某地媒体报道，疫情导致蔬菜滞销，菜农无奈毁掉（图片来自网络）

小农进入菜市场是很难的，要付出极大的代价。我在上大学期间曾将母校西北农林科技大学的西瓜种子带到家乡种植推广，后来有几十户乡亲一起合作种植。西瓜收获完后，乡亲们便安排了大白菜，或者利用倒茬的时间种植大葱等大田菜，农民们不愿意受收购商的盘剥，便用农用三轮车自己拉到县城的菜市场和周边村去卖。我记得那段时间父母每天都十分辛苦，下雪之前，要将大白菜抢收回家，每天凌晨三四点就要装车拉到五公里的县城菜市场占一个有利的位置，早晨七八点早市开张，或批发或零售，要到中午才能卖完回家，有时候早市结束还没有卖完，还要走街串巷，常常辛苦一天都顾不上吃早饭和午饭，而且还要经常面对市场城管和运管的追逐驱赶。

合作和集市，改变小农在价值链中的不利地位

当然，如果引入合作机制，那么小农和消费者的这种困境就可能会改变，如果我们在生产端推动小农的合作，在消费端推动消费者的合作，就会大大减少蔬菜的流通环节，将蔬菜产生的价值更多留在小农身上。尽管这种改变存在很大的困难和挑战，例如分散的小农和消费者都会面临极高的合作和组织成本，推动生产和消费合作社绝非易事。

玉山大集给了我们另外一种改变的可能，结合之前考察的城市早市和城中村早市，这类传统集市都有一个共同点，能够包容小农，小农生产的蔬菜可以自由免费地到这些附近的集市进行交易，不需要缴纳税费，不光减少了食物的里程，也大大减少了各种中间环节。这种开放、包容、公益的集市在中国古代叫义集，至少在清代山东周村等地已经出现，近些年流行于各地城市的城市农夫市集实际上也是传统市集文化的传承和延伸。

小农菜还有优势吗？

蔬菜背后的生产和销售系统差异比较

从表面上看，尽管在玉山大集菜市上售卖的蔬菜都是一样的，只是商品，满足人民日常营养所需的食材，但是通过仔细观察和沟通，便会发现在不同蔬菜来源背后的生产和销售系统其实存在巨大的差异。

我尝试从生产、销售、生物多样性、食物里程、碳排放、土地与生态环境、价格、食品安全、小农生计、文化传承、乡村老龄化应对等九个维度对玉山镇大集上存在的庭院菜、大田菜、大棚菜进行比较梳理，便于大家理解乡村蔬菜供应系统背后的体系差异：

透过上表我们可以发现，尽管小农生产的庭院菜和大田菜的价格在大集菜市上并不具有优势，很难取得更高的收益，但是在生物多样性、食物里程、碳排放、土地与生态环境、食品安全、小农生计、文化传承、乡村老龄化应对等方面却存在着更为明显的优势，大田菜仍然是冬季秦岭山区农家日常餐桌的主力，而老人种植的庭院菜则为冬季看似繁华的集市增添了一股似成熟悉的乡野气息和别样的绿色。看似不起眼的小农生产的蔬菜，却有着不可替代的价值。

我们如何选择：

购买庭院菜和小农菜，支持小农和老人生计

因为我们也需要采购一些蔬菜驻村生活所需，经过比较，我们最终选择了菜市中几样老人自产的庭院菜和能够识别是本地小农自己生产和销售的大田蔬菜：大白菜、大葱、青菜，虽然这些蔬菜从所谓食物种类角度看并不如那些反季节大棚菜丰富，但是我们认为这些都是本地应季蔬菜，更新鲜、符合当地的饮食文化，不会产生太多碳排放，也是健康和安全的，更重要的是买菜的老人最后还给我们填了一把香菜，这让我们感到温暖，而且这也是可以直接支持到山区老人的生计，我们也对老人菜园的香菜赞不绝口，老人的脸上也露出了笑容。

菜市上卖菜的老人，一大早需要把蔬菜从菜地里用电动车运到菜市

实际上，不仅仅是玉山镇的大集，在西安等城市的一些菜市场、农贸市场或者城中村集市，如果肯留心，也同样可以发现庭院菜、大田菜和大棚菜这三种不同来源的蔬菜，如果我们了解了这三种蔬菜背后的生产和销售系统，便会对我们的日常消费选择提供了更多参考面。

在越来越市场化的今天，菜市场早已不仅仅是蔬菜交易的场所，同时也连接着生产者和消费者，同样的蔬菜背后的价值系统差异巨大，并且关系到生态、健康、生计和文化等多个方面。一个可持续的集市，需要多样化的生产方式的产品，也需要能够包容小农等弱势的生产者。

我们或许可以做出选择，选择那些更具包容性的菜市场、集市或者零售端，也可以在菜市场上识别并支持那些能够兼顾到文化、生态和小农生计的蔬菜和生产方式，或者通过组织消费者直接链接小农和真正的农民合作组织。当然，尽管一个人的选择力量或许是微不足道的，但是当更多选择能支持到那些小农的时候，或许整个蔬菜生产和销售系统就会发生根本转变。

作者：常竹青，曾于多家本土和国际机构从事农村社区发展、文化反思等工作17年。2009年起专注传统公益文化与农村社区发展的理论和实践。

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编审：Melinda 李艺泓

编辑：小妍

作者：常竹青

图片：部分图片来自网络，侵删