清香酱香和浓香酒工艺区别(不谈品牌,酱香、清香、浓香,哪种工艺酒质更好?)
Posted
篇首语:新长征路上,有风有雨是常态,风雨无阻是心态,风雨兼程是状态。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了清香酱香和浓香酒工艺区别(不谈品牌,酱香、清香、浓香,哪种工艺酒质更好?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
清香酱香和浓香酒工艺区别(不谈品牌,酱香、清香、浓香,哪种工艺酒质更好?)
现在白酒的粉丝群体越来越多,无论是宴请还是送礼,白酒都是很多人心中的不二选择。问题来了,很多朋友都好奇,那么多种香型的白酒,到底哪一种香型的酒是工艺最好,口感最佳的呢?
其实,虽然同为白酒,但是不同香型的白酒之间差异还是很大的,主要体现在以下方面:
1.口感、主体香味不同:
清香型白酒虽然爽净,其实入口挺辣的,主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅。
浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍,以粮谷和成熟的热带水果香气为主,酒体饱满,绵柔甜爽。
酱香型白酒香气上酱香突出,呈现酱香、焦香和糊香的复合香气,并且酱香>焦香>糊香,酒的酸度高,酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅。
2.制曲原料不同:
清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,制曲顶温在46-50℃。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。
浓香型白酒的制曲原料以小麦为主,大麦、豌豆为辅,制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。
酱香型白酒原料主要是小麦,正宗的大曲酱香原料多为冬小麦,温升60-65℃开始翻仓,属于超高温曲。
3.发酵时间不同:
清香型白酒发酵时间又可以分为大曲清香——28天;麸曲清香——4-5天;小曲清香——7-30天
浓香型白酒发酵时间为45-90天
酱香型白酒发酵时间为8轮,每轮约40天
4.酿造工艺不同:
清香型白酒:采用“清蒸二次蒸”工艺还有典型的清渣法工艺,工艺较酱酒简单,时间、成本低。发酵期在28天左右,出酒率可达45%以上,2.5斤粮食1斤酒,贮存期为1年。
浓香型白酒:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”和百年老窖,双轮低增香,发酵期一般在50天左右,用曲量为20%左右,3斤高粱出1斤酒,贮存期为1年。
酱香型白酒:传统的“12987”酿造工艺是酱香型白酒的一大特色,一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。粮曲比例1:1,5斤高粱1斤酒,贮存期为3年以上。
高温制曲、高温堆积、高温馏酒;制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长这些都是酱酒的独特酿造工艺。
以上这些都是不同香型之间白酒的区别,朋友们看完以后应该也有一定的了解了,真正想感受不同香型之间的白酒还是得自己亲自品尝~
相关参考
以酒为媒-探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我,每日为你准备丰富的酒业资讯,酒圈密闻,行业动态,酒类知识普及.浓香型佳酿飘香自蜀南,且邀明月醉花间。三杯未尽兴尤酣,夜露清凉搀乐去。青山...
以酒为媒-探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我,每日为你准备丰富的酒业资讯,酒圈密闻,行业动态,酒类知识普及.浓香型佳酿飘香自蜀南,且邀明月醉花间。三杯未尽兴尤酣,夜露清凉搀乐去。青山...
...各个香型的代表。浓香型:五粮液、泸州老窖、剑南春;清香型:山西汾酒、二锅头;酱香型:贵州茅台酒,四川郎酒;凤香型:陕西西凤酒;董香型:贵州董酒;兼香型:湖北白云边;老白干:衡水老白干;特香型:江西四特酒;馥郁香:...
...各个香型的代表。浓香型:五粮液、泸州老窖、剑南春;清香型:山西汾酒、二锅头;酱香型:贵州茅台酒,四川郎酒;凤香型:陕西西凤酒;董香型:贵州董酒;兼香型:湖北白云边;老白干:衡水老白干;特香型:江西四特酒;馥郁香:...
柔和型系列白酒(浓香型白酒醇甜柔和,清香纯正自然谐调,酱香优雅回味悠长)
浓香型白酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以无色透明、窖香优雅、柔和协调、尾净香长、酒体醇和协调,绵甜爽净,余味...
浓香型酒水品种(以泸州老窖、董事长酒、汾酒为例,盘点白酒的不同香型)
...饮料。目前市场上主流的白酒的三大香型有浓香,酱香和清香。不同的香型,其味道也是不一样的,那么这些不同的香型的白酒,区别在哪里呢?以泸州老窖、董事长酒、汾酒为例,让我们共同盘点一下不同香型的白酒究竟有哪...
浓香型酒水品种(以泸州老窖、董事长酒、汾酒为例,盘点白酒的不同香型)
...饮料。目前市场上主流的白酒的三大香型有浓香,酱香和清香。不同的香型,其味道也是不一样的,那么这些不同的香型的白酒,区别在哪里呢?以泸州老窖、董事长酒、汾酒为例,让我们共同盘点一下不同香型的白酒究竟有哪...
清香型酒水(中国5大香型白酒,你能不能搞懂?看完后下次酒桌上可以吹牛了)
...多,酒的香型却仅有那么几种,而且公认的也就五大类,清香型、浓香型、酱香型、凤香型,米香型。多数人喝酒,只会说“干了”,“喝
清香型酒水(中国5大香型白酒,你能不能搞懂?看完后下次酒桌上可以吹牛了)
...多,酒的香型却仅有那么几种,而且公认的也就五大类,清香型、浓香型、酱香型、凤香型,米香型。多数人喝酒,只会说“干了”,“喝
浓香型和酱香型哪个好(酱香型酒和浓香型酒哪个好喝?行家一语道破,看完又涨知识了)
酱香型酒和浓香型酒哪个好喝?行家一语道破,看完又涨知识了!白酒圈乱不乱,酱浓二酒说了算!酱浓二酒作为三大主流香型,一直是不少酒友眼中的“香饽饽”,受到了人们的广泛追捧。人们常说:武无第二,文物第一,那...