清香酱香和浓香酒工艺区别(不谈品牌,酱香、清香、浓香,哪种工艺酒质更好?)

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清香酱香和浓香酒工艺区别(不谈品牌,酱香、清香、浓香,哪种工艺酒质更好?)

现在白酒的粉丝群体越来越多,无论是宴请还是送礼,白酒都是很多人心中的不二选择。问题来了,很多朋友都好奇,那么多种香型的白酒,到底哪一种香型的酒是工艺最好,口感最佳的呢?

其实,虽然同为白酒,但是不同香型的白酒之间差异还是很大的,主要体现在以下方面:

1.口感、主体香味不同:

清香型白酒虽然爽净,其实入口挺辣的,主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅。

浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍,以粮谷和成熟的热带水果香气为主,酒体饱满,绵柔甜爽。

酱香型白酒香气上酱香突出,呈现酱香、焦香和糊香的复合香气,并且酱香>焦香>糊香,酒的酸度高,酒体醇厚、丰满,口味细腻幽雅。

2.制曲原料不同:

清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主,制曲顶温在46-50℃。糖化力、发酵力较浓香型大曲高,曲香清雅。

浓香型白酒制曲原料以小麦为主,大麦、豌豆为辅,制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。

酱香型白酒原料主要是小麦,正宗的大曲酱香原料多为冬小麦,温升60-65℃开始翻仓,属于超高温曲。

3.发酵时间不同:

清香型白酒发酵时间又可以分为大曲清香——28天;麸曲清香——4-5天;小曲清香——7-30天

浓香型白酒发酵时间为45-90天

酱香型白酒发酵时间为8轮,每轮约40天

4.酿造工艺不同:

清香型白酒:采用“清蒸二次蒸”工艺还有典型的清渣法工艺,工艺较酱酒简单,时间、成本低。发酵期在28天左右,出酒率可达45%以上,2.5斤粮食1斤酒,贮存期为1年。

浓香型白酒:采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵池强调“肥泥老窖”和百年老窖,双轮低增香,发酵期一般在50天左右,用曲量为20%左右,3斤高粱出1斤酒,贮存期为1年。

酱香型白酒:传统的“12987”酿造工艺是酱香型白酒的一大特色,一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。粮曲比例1:1,5斤高粱1斤酒,贮存期为3年以上。

高温制曲、高温堆积、高温馏酒;制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长这些都是酱酒的独特酿造工艺。

以上这些都是不同香型之间白酒的区别,朋友们看完以后应该也有一定的了解了,真正想感受不同香型之间的白酒还是得自己亲自品尝~

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