清香酱香和浓香酒工艺区别(不谈品牌，酱香、清香、浓香，哪种工艺酒质更好？)

Posted 2023-06-01

篇首语：新长征路上，有风有雨是常态，风雨无阻是心态，风雨兼程是状态。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清香酱香和浓香酒工艺区别(不谈品牌，酱香、清香、浓香，哪种工艺酒质更好？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

现在白酒的粉丝群体越来越多，无论是宴请还是送礼，白酒都是很多人心中的不二选择。问题来了，很多朋友都好奇，那么多种香型的白酒，到底哪一种香型的酒是工艺最好，口感最佳的呢？

其实，虽然同为白酒，但是不同香型的白酒之间差异还是很大的，主要体现在以下方面：

1.口感、主体香味不同：

清香型白酒虽然爽净，其实入口挺辣的，主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。

浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍，以粮谷和成熟的热带水果香气为主，酒体饱满，绵柔甜爽。

酱香型白酒香气上酱香突出，呈现酱香、焦香和糊香的复合香气，并且酱香＞焦香＞糊香，酒的酸度高，酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅。

2.制曲原料不同：

清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，制曲顶温在46-50℃。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。

浓香型白酒的制曲原料以小麦为主，大麦、豌豆为辅，制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。

酱香型白酒原料主要是小麦，正宗的大曲酱香原料多为冬小麦，温升60-65℃开始翻仓，属于超高温曲。

3.发酵时间不同：

清香型白酒发酵时间又可以分为大曲清香——28天；麸曲清香——4-5天；小曲清香——7-30天

浓香型白酒发酵时间为45-90天

酱香型白酒发酵时间为8轮，每轮约40天

4.酿造工艺不同：

清香型白酒：采用“清蒸二次蒸”工艺还有典型的清渣法工艺，工艺较酱酒简单，时间、成本低。发酵期在28天左右，出酒率可达45%以上，2.5斤粮食1斤酒，贮存期为1年。

浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”和百年老窖，双轮低增香，发酵期一般在50天左右，用曲量为20%左右，3斤高粱出1斤酒，贮存期为1年。

酱香型白酒：传统的“12987”酿造工艺是酱香型白酒的一大特色，一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。粮曲比例1:1，5斤高粱1斤酒，贮存期为3年以上。

高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长这些都是酱酒的独特酿造工艺。

以上这些都是不同香型之间白酒的区别，朋友们看完以后应该也有一定的了解了，真正想感受不同香型之间的白酒还是得自己亲自品尝~