清香芝麻叶(难忘那芝麻叶糊汤面条的香味)

Posted 2023-06-01

篇首语：三十年河东，三十年河西，莫欺少年穷。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清香芝麻叶(难忘那芝麻叶糊汤面条的香味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

清香芝麻叶(难忘那芝麻叶糊汤面条的香味)

去年五月份在邓州市致远学校参加一个骨干教师培训会，听一个来自于北京市教研室的女专家讲课。

在一通致谢语后，女专家声情并茂地说，“昨天下午，我乘飞机抵达咱们美丽的南阳，又转车到了咱们邓州市。说实话，以前对这个城市印象不多。但是昨天晚上，我受到了邓州市教育局领导的热情招待，印象最深的是我品尝了咱们邓州市的特产-----芝麻叶面条，浇上蒜汁，在洒点芝麻小磨清香油，哎呀！那滋味！没得说！真的太好吃了！我平生第一次品尝到了咱们邓州市的一个独特美食，真的挺不错！并且我还听说了这个美食的主要原料---芝麻叶，它的制作过程也比较复杂，前后有二十多道工序……”

听到这里，下面在座的各位老师和领导们顿时都哄堂大笑起来，有的甚至笑出了眼泪……。

“就一个芝麻叶，谁没有吃过！还竟然有二十多道工序……真是笑死我了……”

但在大家笑过之后，我反思了一下，在心里认真地一盘算，芝麻叶的制作过程竟然真的有这么复杂，真的有这么多道工序！我的思绪不禁又飞回到了从前……

在我们豫西南地区，尤其是在邓州市，芝麻小磨清香油是当地特产，更是人们餐桌上必不可少的一个调味品。芝麻叶糊汤面永远是每一个地道的邓州人的最爱，没有之一。2022年的夏天即将过去，我信步走到田野里，那一片片挺拔得宛若少女般亭亭玉立的芝麻田顿时映入眼帘，大路边、树荫下、沟渠边，只要能种的地方人们都见缝扎针的种上了芝麻，种下了希望，期待着能为人们的饭桌上增加一些食材。

芝麻是来源于本地的？

还是外地的？它的种植时间有多长了？

带着种种疑问，我点开了360百科，结果如下：

360百科搜索结果：

芝麻分黑芝麻和白芝麻，黑芝麻是药用为主，白芝麻一般是食用。

白芝麻为胡麻科胡麻属植物芝麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。

白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。

1、形态特征：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，中空或具有白色髓部，微有毛。叶矩圆形或卵形，长3-10厘米，宽2.5-4厘米，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。花单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形，长5-8毫米，宽1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠长2.5-3厘米，筒状，直径约1-1.5厘米，长2-3.5厘米，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏。子房上位，4室(云南西双版纳栽培植物可至8室)，被柔毛。蒴果矩圆形，长2-3厘米，直径6-12毫米，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。种子有黑白之分。花期夏末秋初。

2、分布范围：芝麻原产印度，我国汉时引入，古称胡麻(今日本仍称之)，现今通称芝麻，即芝麻。本植物在我国栽培极广且历史悠久，白芝麻是大家平时很常见的调味品食品，我国主要产区有河南、山东、湖北、四川、安徽、江西、河北等省。除西藏高原外，我国各省区均有栽培。亚洲的芝麻,品质最好的在中国;中国的芝麻,品质最好的在河南;

3、主要价值：芝麻种子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药、用，作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。种子有黑白二种之分，黑者称黑脂麻，白者称为白脂麻;黑脂麻为含有脂肪油类之缓和性滋养强壮剂，有滋润营养之功，对于高血压也有治疗的功效。

4、食疗作用：优质的白芝麻芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。一般人群均可食用。

1、适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用;用白芝麻做的辣味蜜汁小鱼干。

2.患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食;根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

不搜不知道，一搜吓一跳！

经过了解，我们当地的白芝麻果然出身不凡，来自于名门贵族---印度！当我再一次面对青翠欲滴，全身上下挂满芝麻蒴，宛若一个战士，浑身挂满了武器的白芝麻时，不由使人产生一种敬意。

芝麻全身都是宝！

芝麻子，人们榨成了喷香的香油，芝麻饼，既可以作饲料，又可以做肥料；

芝麻叶，成了人们饭桌上必不可少的一道美味；

芝麻杆，人们可以用来做柴火。

真的是用处处多多呀！

我不由得又回想起小时候和大人们一起去掐芝麻叶的情景……

制作晒干可以长期贮藏的芝麻叶有以下程序:

一：掐芝麻叶

1、掐芝麻叶前的准备：

大人们都会让孩子们换上颜色深的长袖上衣和裤子，因为芝麻叶油水大，而且上面有小虫子蜜蜂什么的，穿上长衣长裤，小孩子皮嫩，省的蛰住人。

2、掐芝麻叶的时间：

一般情况下都是早晨，最好天麻麻亮时就开始，这个时候一是温度不高，省地晒着，而且早晨掐完回家吃过饭就可以把芝麻叶煮过，可以趁天晒干。

3、掐芝麻叶的火候，很重要：

掐得早了，做出来的芝麻叶有点苦，涩，虽然也香，而且也影响芝麻上浆，会减少芝麻产量；掐得晚了，叶子黄了，没油水了，做出来的芝麻叶干涩难吃。

有经验的人们会掌握一个恰当的时机，顶花快开完的时候，叶子的颜色没有那么深了，又不发黄，正是掐芝麻叶的好时机。这时候掐，既不影响芝麻的产量，又能把叶子掐掉，省的收芝麻时芝麻子裹在芝麻叶子里，离不净，而且这时候掐去芝麻叶子，省的芝麻叶子抢养分，让芝麻再上上浆，可以提高芝麻产量。

4、掐芝麻叶的动作：

刚开始我掌握不好，左手掐了一个芝麻叶，一脱手，芝麻杆子就像荡秋千一样刷地弹回去，又慌忙用手去捉回来，就这样掐一个叶子捉一回，一会就把人忙的手忙脚乱。

我就看了一下姐姐的掐法：她是从上往下掐。左手先掐住一片叶子，在掐掉的瞬间，右手就去掐相对的另一片叶子（芝麻是双子叶植物，叶子是两两相对的）。这样芝麻杆不会乱动，不会影响掐的速度。只听一阵脆嘎嘎地“嘣嘣嘣嘣”声，几秒钟的功夫，一颗芝麻杆上的叶子就掐完了。从上到下只余下一根根叶柄，像一个个小手，不甘地伸向天空。

掐掉芝麻叶的芝麻

大妹是这样掐的：用一个手拿住芝麻顶端不动，只用另一个手去掐，就是俗称的“单丢把”，这样做的优点是芝麻杆不会动，一个手可以专心的去掐，缺点是速度慢，掐的少；二妹是这样掐的：先用一只手拿住芝麻杆的顶端不动，用一只手把芝麻杆一侧的芝麻叶从上往下全掐完，再用拿芝麻叶的手捉住芝麻的顶端不动，用空着的手再把另一侧的芝麻叶掐完。效果也还可以。

另外掐芝麻叶子的部位也很重要，要眼疾手快，掐芝麻叶的叶子和叶柄的连接处。这个部位掐时是脆的，好掐。掐叶柄上面的部位，叶子掐不完，浪费。掐叶柄，有韧性不好掐掉。另外淘洗时或者食用时还得把叶柄掐掉，既费时又费力。5、芝麻叶的摆放方法：由于芝麻地里的空隙大小不一，只能放一个筐子。这时等人们两个手都掐得满满的鼓涨涨的时候，可以先把第一把手里的芝麻叶子放在筐子底部正中间，以后再掐的就围绕着这一把按次序顺次环绕的摆放，一直到把筐子底部一层摆满，再用同样的法子向上摆，一直到摆满，有经验的还能够出筐沿向上向外再摆上几层，就是俗称的“扎茓子”。这样一筐子能装五六十斤，很重的。

也可以沿着筐子底部的一个边顺次摆放，一层一层往上摆，每摆一层就用手压一遍，让它瓷实些，这样就能多摆一点。

家长们会给每个人按年龄大小分一绺宽窄不等的芝麻地，谁先掐完或者谁先把筐子掐满，就有大人们把这筐芝麻叶㧟到地头的拉车上，或倒到布单子里，等到把这块地里的芝麻叶都掐完，或者拉车放满了，大人招呼一声，大家都兴高采烈，雄赳赳气昂昂的像古代打完仗得胜的将军班师回朝一样，大摇大摆地德胜回家去。

人们在掐芝麻叶

由于今年的雨水少，芝麻叶特别香，油水特别大，再加之现在人们图省力，种的秋庄稼一般都是玉米，成熟后可以用大型机械收割，因此物以稀为贵，人们争着去掐芝麻叶。

二：煮芝麻叶

煮芝麻叶这道工序必须由大人们完成，小孩子们顶多帮大人们往灶台处搬一些柴火，大一点地帮大人们烧火。

1、首先要倒上大半锅水，再把筐子里的芝麻叶按摆放时的顺序从上往下一层层地揭，揭一层往锅里摆一层，这确实是个技术活。有经验的能往锅里摆一大筐，然后用蒸馍用的大锅盖盖住，开始烧火。

2、煮芝麻叶

大人们就站在锅台边，一动不动，一动也不敢动。这个火候更要掌握好：煮轻了叶子不变色，既不好晒又不好吃，俗称“铁叶”；煮狠了，叶子煮烂了就成碎渣子了，就等于失败。

大人们等一会就要掀开锅盖子，看一下芝麻叶子变色了没有，锅里的水少不少，水少了的话就要及时地向锅里加点水，锅底的芝麻叶变色了就要用一个大的木制铲子把芝麻叶翻个过，使它们均匀变色，这一道工序就大功告成了。

三：揉搓晾晒芝麻叶

芝麻叶煮好后，要及时地拿到外面揉搓晾晒，不然芝麻叶发霉坏掉就可惜了。

这一道工序最重要！

可以说芝麻叶食用时香不香就靠这一步了。

1、沥水:

芝麻叶出锅后要先用笊篱把芝麻叶捞出来放在大箩筐里，目的是让粘稠的汁液漏掉一部分，另外让烫手的芝麻叶温度降下来，以便于下一步的操作。

2、挤水：等芝麻叶稍微放凉一点，就要用两个手五指交叉把一疙瘩芝麻叶反复的揉搓、挤压尽量把里面的汁液挤压出来。

3、第一次揉搓芝麻叶：把经过挤压后成团的芝麻叶放在平整的地上，再用力的在地上揉搓，就像洗衣服似在搓板上反复揉搓一样，据大人说，这样做的好处就是让芝麻叶能吸收大地中泥土的芳香，芝麻叶会更加带有一种别致的香味，食用时吃着更柔和。但是现在人们一般不会把芝麻叶放在地上揉搓，首先是房屋地面都是用水泥做的，土地地面很少了，没处揉；其次是人们嫌在地上揉搓不干净，吃时也麻烦，不好淘洗干净。

现在人们大多在水泥地上或者是直接在塑料单子上揉搓晾晒。

4、晾晒芝麻叶

把经过揉搓后的芝麻团集中在一起，用力擞开，然后用手像天女散花一般均匀抛洒在在地面上。要撒均匀，芝麻叶之间不要留太大的空隙，也不要互相重叠，影响晾晒的质量。

5、第二遍揉芝麻叶：

经过大约个把小时的时间，芝麻叶稍微起酥一点了，就再次把芝麻叶集中在一起，再次按捺在地上进行第二次揉搓，在按照前面的撒的方法均匀撒开，让芝麻也继续晾晒。6、捡漏：

在晾晒过程中，要及时的把成团没有散开的芝麻叶捡漏出来，用手把他们一一分开，展开晾晒，直到干为止。

好的芝麻叶晒干后就像细细的茶叶，看着都给人以美的享受。

四、包贮芝麻叶

过去人们喜欢用荷叶包裹芝麻叶。在芝麻叶晒干之前，大人们会用搓好的麻绳，五六根一起打个死结，平放在地上，在顺着打结的地方开始，把晒干的荷叶铺好，然后开始把晒干的芝麻叶用手小心地堆在面放芝麻叶，直到放满为止。然后把这个灯笼状的荷团用绳子吊在房屋的大梁上，以供以后使用。（也可以随便的用一个大布单子包好吊在梁上。）

最后，成了一个芝麻叶包，圆圆的就像一个菜包馍，大人们会把它高高地系在房屋的大梁上，吃着就向外掏着。

在过去的饥荒年代里，每户每季分得的百十斤麦子、玉米舍不得用时，（准备放到春节过年时用）芝麻叶就会混合着红薯面，高粱面、红薯秧，洋槐花、构须等，帮助人们度过饥饿的时光。

五、芝麻叶糊汤面的做法

做芝麻叶糊汤苗条时，要先把干芝麻叶拿出一把放在凉水里泡泛，软和，再用手轻轻地揉搓一下，把水挤干，然后放在小瓷盆里，撒上适量的盐，再浇上一些花生油、香油，让它们充分浸润，让油彻底浸入芝麻叶里，这样做出来的饭才好吃。

另外饭快好时，再少糊点面糊，吃起来更加养胃。

过去，芝麻叶是人们度荒必不可少的食物，人们吃着芝麻叶，头发油黑发亮，比现在电视上那些做护肤洗发水的使用后头发丝柔漂滑的明星们的头发粗壮、黑亮多了。

如今，孩子们不大喜欢吃芝麻叶面条了，这与他们的生活经历有关，他们喜欢的是肯德基、汉堡包、桶装快餐面等等洋快餐。

但是出门在打工的、在外地工作的人们节假日回来探亲回去是最爱带的就是芝麻叶、芝麻小磨清香油。这已经成为一种深入骨髓的念想。

又见芝麻花儿开，

芝地难觅人影踪。

如烟往事心中记，

叶香油香梦里藏。

2022年8月12日星期四于家中