清远鸡和三黄鸡区别(广东宴席必备的白切鸡，为何在北方不受欢迎？网友：根本吃不惯)

Posted 2023-06-01

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广东宴席必备的白切鸡，为何在北方不受欢迎？网友：根本吃不惯

鸡肉是一种不错的食材，口感鲜嫩，味道鲜美，做法也非常多，全国各地都有很多好吃的“鸡”，比如口水鸡、叫花鸡、烧鸡、烤鸡、熏鸡等。

说到吃鸡，广东人是比较在行的，他们最爱吃的“鸡”就是白切鸡，也叫白斩鸡，充分体现了鸡肉的原汁原味，口味清淡，在南方地区十分受欢迎，但到了北方却基本见不到，想吃白切鸡只能去专门的粤菜馆。

吃过白切鸡的人都知道，白切鸡是很好吃的，但这种美食为啥在北方不受欢迎呢？

我一个朋友是广东人，而且学的是厨师，但目前在北京的一家饭店工作，每次吃白切鸡都是自己做的。向他请教了这个问题，终于得到了答案。

他从小就吃白切鸡，到了北方后发现这里根本吃不到白切鸡，究其根本，只有3个原因。

1、其它地方的鸡不适合做白切鸡

北方有很多优良品种的鸡，比如芦花鸡、麻鸡等，但做白切鸡对鸡的要求很高，突出鲜味，腥味要小，最好是用广东清远市的“三黄鸡”，这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄，所以叫三黄鸡。

而用三黄鸡做成的白斩鸡，也叫三黄油鸡，成菜色泽金黄、皮脆肉嫩，脂肪丰满，滋味鲜美。

如果用其它品种的鸡，就达不到这个效果。另外，清远三黄鸡的饲养周期比较长，达到130~160天，这也是它油厚味鲜的原因。市场上大多数鸡，都是吃饲料长大的，42天就出栏了，口感很差，而且还有大量的冷冻鸡肉，根本做不来正宗的白切鸡。

2、外地人没有掌握制作三黄鸡的诀窍

白切鸡，顾名思义，就是用白水煮熟而成，很多人做这道美食时，就真的是把鸡肉丢进锅里，加清水煮熟的，这个方法是错误的。

烹饪的方法很重要，我这个广东朋友说，做白斩鸡讲究“三烫三冰”，就是把鸡肉用开水烫一下，再放进冰水里泡一下，反复三次。这样做出来的鸡肉皮脆肉嫩，口感Q弹。

煮的时间也要掌握好，煮6分钟关火，焖30分钟，然后捞出还要泡冰水，这才是白切鸡正宗的做法。外地人做白切鸡，根本没掌握这些技巧，做出来的白切鸡根本不好吃，怎么会受人欢迎呢？

3、不适合北方人的口味

受气候和环境影响，北方人的口味偏重，喜欢吃“油厚味重”的做法，比如小鸡炖蘑菇、烧鸡、熏鸡等。

而白切鸡的口味太过清淡了，不仅煮的时候根本不放盐，只加葱、姜、料酒去腥增香，而且蘸料也比较清淡，主要品尝的是鸡肉的原汁原味，这对于吃惯了咸盐的北方人来说，就相当于是没味儿，所以根本不受欢迎。

其实说到底，北方人不爱吃白切鸡，主要还是味道太清淡了。

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