清补凉加工(跟着苏子去寻味（三）：海南清补凉，苏子最爱，消暑最佳)

Posted 2023-06-01

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清补凉加工(跟着苏子去寻味（三）：海南清补凉，苏子最爱，消暑最佳)

作者郭泓杙志适

椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香

---苏轼

图片来源网络/海南清补凉

上一期《跟着苏子去寻味（二）》和大家介绍了苏东坡去被贬去海南岛之后，发现了生蚝这款人间美味，然后写信让亲友不要告诉朝廷，以免有人争取贬谪过来海南和自己“争食”。

我们现代人总是说除了工作之外，要有“诗和远方”。对于苏东坡来说，诗是有了，这个“远方”恐怕都非海南莫属了。尽管当时的海南很荒芜，但都无法阻挡一个美食家发掘美食的心。除了想要霸为己有的生蚝之外，苏轼还爱上海南小清新的代表---清补凉，并雅称之为“白玉香”。

图片来源网络

据说苏东坡本人对清补凉的喜爱程度是一天一碗。一日不吃，就会心烦气躁，寝食难安。没想到这么一小碗清凉甜品，在苏大文豪眼里竟有着举足轻重的地位。而在海南，清补凉也是琼菜的一张名片，深受海南人们的欢迎。

图片来源网络/海南清补凉

广东的朋友可能就会问了，“清补凉”不是一碗消暑汤吗？怎么到了海南就成了甜品了呢？

图片来源网络/广东清补凉

其实最早的清补凉，也不是一碗汤，而是一碗药膳粥，而且历史悠久，可以追溯到公元前219年。

话说在秦始皇统一七国之后，便开始派兵平定岭南地区。秦军浩浩荡荡推进到岭南一带，由于岭南属亚热带季风气候，气候湿热，来自中原的士兵水土不服，纷纷病倒，屡战屡败。威震六合的秦军都跪倒到岭南的气候之下，束手无策。

图片来源网络/秦军南征线路

无计可施之际，随军的大夫便在传统中药的基础上，研制了一种药食两用的“粥”。内含莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米，再经过加工礳成浆状食之。此粥可清热解毒补元气，服用后可使人镇定自若、精力充沛。秦军恢复元气，克服岭南的湿热，便继续南征。

经过两次征讨，终于在公元前214年，在任嚣和赵佗的率领下平定百越之地，统一岭南，并设置了南海、桂林、象郡三郡，而清补凉实在是功不可没。一开始清补凉并没有自己的名字，但由于它的功效以“清火”，“补元气”和“凉血”为主（一说是“凉爽”），所以便被命名为“清补凉”了。

图片来源网络/秦朝疆域

此后，清补凉在岭南地区得到了传承和发展。在省港澳地区，清补凉则发展为清火降燥，健脾去湿，润肺清心汤，除了“元老”药材淮山、莲子、茨实、薏米、百合、沙参、玉竹等之外，还会根据需求加入红枣、南北杏、瘦肉等。而在广西地区，清补凉就演变为水果什锦冰，常加入西瓜、菠萝、绿豆等，以清凉消暑为主。

到了海南，则取广东与广西所长，保留了一些传统材料之余，还加入海南特产的新鲜椰肉和椰汁，以及绿豆、空心粉、凉粉块、西米、冬瓜意、西瓜、葡萄干、鹌鹑蛋、花生仁、银耳、桂圆肉、菠萝等。比起两广地区的清补凉，海南的清补凉更多了一分诱人的椰香，一分温柔的软滑，一分沁心的清甜和一分丰富的口感。

图片来源网络/海南清补凉

椰林摇曳，树影斑驳，捧一碗“白玉香”在手心，品一口舌尖上的清凉，这才是海南人平凡却惬意的生活状态。虽处热带之上，但做人做事都不用急躁，来碗清补凉，火气尽除，有话好说。难怪苏子对它如此钟爱，一天一碗，直到自己离开海南。

图片来源郭泓杙摄 / 海南万泉河

我第一次吃海南清补凉，是和家人去海南旅游，在琼海时，海南名厨候广春师傅让自己的员工买了一碗给我们品尝。尤记得那一股甜郁的椰香迎面而来，尝过一口之后，便被那香浓丝滑的椰奶和绵绵软糯的食材勾走了魂魄，我脑海里的中式甜品榜排名有了刷新，前三是跑不了了（后台回复“清补凉，我就告诉你我最喜欢的另外两款中式甜品是什么）。

海南清补凉的灵魂所在正是那树上琼浆。如果纯粹为了解渴的话，选择年轻的青椰子就好了，但如果要做清补凉的椰奶，那就选老身的椰子。因为老椰子里面的水少，但椰肉更甜更多更厚，还有浓浓的椰子香，用来榨汁成椰奶，口感最佳！