清蒸萝卜丸子家常的做法(妈妈拿手的萝卜丝丸子，蒸好直接吃、煮汤炒食都可以，又香又鲜)

Posted 2023-06-01

篇首语：哪有什么四季，遇见你，四季如春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清蒸萝卜丸子家常的做法(妈妈拿手的萝卜丝丸子，蒸好直接吃、煮汤炒食都可以，又香又鲜)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 萝卜丝丸子排骨汤

△ 萝卜丝丸子排骨汤+尖椒炒豆皮

冬天又到了吃萝卜的季节，既便宜又好吃，炒、炖、煮汤、拌馅，腌制，能想到的做法简单调味便成了清欢美食。

萝卜是一种百搭的食材，可荤可素。在农村长大，经历过物资匮乏时期，整个冬天自家种的萝卜、白菜就是餐桌上的主角。母亲会变换着搭配和做法，常常做出惊艳人的味道，或是清淡或是香辣，就着它们顿顿都能吃下两碗米饭。

萝卜的做法就更多了，腌萝卜干香辣下饭，萝卜馅煎饼吃得舍不得停嘴。记忆最深的还是用萝卜丝和红薯淀粉蒸制的萝卜丸子，直接吃清香味鲜，蘸着辣汁吃香辣开胃，加猪骨头炖汤那是又香又鲜。

蒸好的萝卜丝丸子，可以直接吃

味蕾是有记忆的，尽管到北方生活已有二十多年，可对美食的记忆还是定格在年少时家的味道，妈妈的味道。一直在模仿，找寻记忆里的饭菜，萝卜丝丸子就是一道无可替代又十分简朴的家常美味。

| 萝卜丝丸子

【食材】：胭脂萝卜3个（可用等量的白萝卜），肋排300克，鲜贝50克，红薯淀粉小半碗（吃米饭的小碗），料酒4汤匙，盐，胡椒粉，姜片6片，小葱

【制作步骤】

1. 萝卜去皮洗净，用擦丝板擦成丝，再用剪刀剪几下成小段，加少许盐拌匀腌制5分钟，杀出萝卜里的生水去除辛辣味

2. 鲜贝稍微剁几刀，装碗加1汤匙料酒拌匀腌制去腥

3. 肋排先用面粉水清洗，再用清水洗净，放入凉水锅里，加2片生姜1汤匙料酒，大火烧沸逼净血沫，捞出再用温水洗净，重新放入炖锅里，加开水没过肋排，加4片姜，2汤匙料酒大火烧沸转小火炖30分钟

4. 炖排骨的时间来做萝卜丝丸子。把杀出水的萝卜丝拽干水放盆里，加入红薯淀粉，腌制过的鲜贝肉，盐和胡椒粉拌匀，所有食材都均匀地裹上红薯淀粉

☆ 红薯淀粉分次加入，起到粘合食材的作用，量不用太多，能够粘成团就够。

5. 分成差不多大小的小份，轻轻地捏成小圆球，码放蒸格里，再把蒸格放置炖排骨的锅上，蒸10分钟，成晶莹半透明状

6. 蒸好的萝卜丝丸子放入排骨锅里，加盐煮5分钟入味，最后加胡椒粉搅匀，撒入葱花即可。

- 烹饪小贴士 -

喜欢吃肉的可以在萝卜丝里拌入小肉丁，用二分肥八分瘦的肉更香，蒸制时有油脂渗出，萝卜丝丸子色泽更剔透，吃起来也更加香润。我没用肉而是加了鲜贝，味道则是清香鲜美。

团萝卜丝丸子时不要使劲抓捏，轻轻地团成球不散就可以，这样蒸好的丸子口感很松软。

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