清蒸大闸蟹冷水下锅还是热水(蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美)

Posted 2023-06-01

篇首语：农村四月闲人少，勤学苦攻把名扬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清蒸大闸蟹冷水下锅还是热水(蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

清蒸大闸蟹冷水下锅还是热水(蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美)

导语：蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美！

“秋风起，稻谷香；菊花开，蟹脚痒”，立秋了，周末逛早市时，发现市场上已经有很多摊位在卖螃蟹了，梭子蟹一般在每年的8月份便开始上市，此时的梭子蟹虽不是最肥的时候，却是非常鲜美的，而且价格便宜，我们这里一般30元左右一斤，随着螃蟹越来越肥美，价钱也是水涨船高，会越来越贵。所以，很多朋友都会趁现在便宜，买上几只回家尝尝鲜。

梭子蟹的吃法有很多，可以炒着吃，还可以炸着吃，当然，最鲜美的吃法当属清蒸了！说起蒸螃蟹，貌似很简单，无非就是把螃蟹清洗干净后放到锅里蒸就可以了，但是想要蒸出的螃蟹鲜美好吃，不流黄不断腿，却是有很多小技巧的，下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的，这样蒸出的螃蟹营养和鲜味都不会流失，蟹肉鲜嫩不腥气，又香又好吃！

首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要买。另外，螃蟹分公母，挑选时要注意根据自己的喜好挑。

公蟹子腹部呈三角形，母蟹则是半圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。

挑选螃蟹时，可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部，如果捏起来感觉手感硬实，说明这只螃蟹很肥美，相反，如果捏着感觉较软，那就说明这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。

【蒸螃蟹】：

一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，是藏污纳垢最多的地方，一定要刷洗到了。

二、起锅加水，水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，水距蒸屉要有一定的距离，约为4公分左右为宜，然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中，接着盖上锅盖开始蒸。

这一步看似简单，却隐藏着许多小技巧：

1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

2.蒸螃蟹时要加入适量的料酒，料酒随着加热蒸发，会带走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。

3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出，海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。

4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。

三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿。

蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美！用这个方法蒸螃蟹，不流黄不断腿，蟹肉鲜嫩不腥气，如果你也喜欢吃螃蟹，不妨试一试吧。我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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