清蒸大虾的正确做法(厨师长分享大虾鲜嫩不腥的吃法，清蒸+秘制蘸料，让人赞不绝口)

Posted 2023-06-01

篇首语：于今腐草无萤火，终古垂杨有暮鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清蒸大虾的正确做法(厨师长分享大虾鲜嫩不腥的吃法，清蒸+秘制蘸料，让人赞不绝口)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

‘’我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。

秋天到了，天气虽然依然闷热，但我们的日常饮食就要开始进补为主了

其中尤以海鲜虾子“自带高营养”、“男女老少”通吃光环，大虾的肉质本身就是非常甜嫩，在大虾的众多做法中，最简单的一种做法肯定就是清蒸了~

阿飞唠叨：文末有最全教程

然后再经过烹饪以后，原汁原味的口感更当之无愧成为我们这个时节餐桌上的常驻嘉宾，然而在饭店吃虾，价格永远是好吧，我只想静静（吃不起），今天阿飞就给大家分享清蒸的家常做法，一样好吃到炸裂，一起来“撩”下吧。

材料准备：

大虾500克/把虾腿、虾须剪干净，用牙签挑出虾线，放入清水中抓洗干净后捞出，放入盆中，生姜一块，切成姜片，和虾放在一起，加入料酒10克，颠盆拌匀，腌制10分钟

阿飞唠叨：虾线去除有方法

虾线去除攻略：很多人挑虾线时都会一扯就断了，再次挑起又要找寻半天，很是无奈，其实虾线处理一定从虾头开始第二节挑起，稍微开一点虾背，插入牙签，牙签伸到差不多中间处挑出虾线，从虾尾开始第三节插入牙签挑出虾线，在挑出虾线多的一端（一般都是虾头部分）用手拽出虾线；

阿飞唠叨：切记不要生拉硬拽

第一步：虾子收拾干净，就来开始清蒸吧，首先锅中加入清水，放上篦子把腌好的大虾摆放在盘中，水烧开以后，把大虾放入锅中，开大火蒸5分钟；

注意：有位宝妈粉曾说自己做虾肉的口感不鲜嫩且非常的老。阿飞在这里告诉大家其实造成这个现象的主要原因，就是因为用错了水。在清蒸的时候，应该用温水，而不是冷水。冷水下锅蒸，蒸熟的时间，会比较的长，因此会导致虾肉被蒸老味道也就鲜美不足了。

阿飞唠叨：温水蒸哦

第二步：蒸虾的时间，就是准备我们清蒸大虾的灵魂蘸料汁了，每一盘成功的清蒸大虾，背后一定有盘调制丰富层次鲜明的蘸料汁，只需生姜一块，切成姜末，放入碗中，香菜少许切碎，红椒一片，切成小粒，加入大红浙醋10克，生抽20克，陈醋10克，食盐2克，白糖少许提鲜，搅拌均匀备用；

阿飞唠叨：白糖少许即可

第三步：5分钟以后，把大虾从锅中取出，控掉汁水，摆盘，放上调好的酱汁，直接端出开吃，好吃到让你尖叫，清盘后阿飞提醒大家虾壳属于湿垃圾，别分类错了哟~

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