清茶是什么茶(土家族的饮茶传说与习俗)

Posted 2023-06-01

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清茶是什么茶(土家族的饮茶传说与习俗)

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

土家人饮茶历史从神话传说到文献记录．再到民间生活习俗的传承，深深根植于人们的生活中。原始社会早期鄂西这片土地上就有“吃茶生子”的传说广为流传。对土家族这样一个只有语言而没有文字的民族来说，神话传说是其历史的主要承载。

土家族饮茶传说

1“吃茶生子”的传说

茶是土家人的灵物，与生育有关，自古就有“施得三年茶。不生娃的也生娃”的民间俗语流传至今。土家人最早的饮茶历史是关于“吃茶生子”的图腾传说，土家族祭祖仪式上所传唱的《梯玛神45歌》中说，自称“毕兹卡”的土家族人，敬奉着一位土语呼为“苡禾娘娘”的生育始祖．传说她少女时上山采茶口渴了，嚼了把生茶叶，于是便怀了孕，怀胎三年六个月后一次性生下了八个男孩。……以后就成为土家族祟奉的氏族神祖——八部大王，八部大王吃虎奶长大，所以又是崇虎的巴人始祖。

这个传说，揉合了两个图腾——茶与虎，这个传说清楚地透露出“植物图腾必先于动物图腾”的历史规律．与人类历史发展的次序相吻合，也与土家人长期频繁采用茶叶的习惯有关，茶是巴人的图腾物，巴人是茶的后裔，而土家族人又是以巴人为主体而形成的民族，那么土家人崇茶敬茶无疑具有深厚的历史底蕴。

2油茶汤产生的传说

传说一：油茶汤是土家族的放牛娃在茶山里玩“过家家”的偶然发明。茶籽成熟时节遍落一地，放牛娃将油茶籽置于瓦罐中烘炒，茶油外溢，香气迷人。放牛娃将生吃的茶叶放进油中煎炸，再加进山泉水和零食(一般为包谷泡)一起煮，最后分而食之，这成为“油茶汤”的雏形。勤劳聪明的土家人后来加以改进，就有了各种佐料掺揉制成的油茶汤了。

传说二：明时，土家族人常受到官兵的骚扰、驱赶。到了大年三十，家中没有存粮，只剩下一些粗茶叶、玉米、茶油和蒜苗了，不堪饥饿的土家族人就把这些东西混在一起熬煮，成为土家人的年夜饮，既能充饥又可解渴，风俗至今犹存。

传说三：相传汉代将军马援伏波驻扎在酉阳时．士兵受到当地瘴气的威胁，于是将军将合茗叶、茱萸、芝麻等研制成末，加盐熬成汤，让士兵服下，用于防治瘴气。后来，当地百姓纷纷效仿，渐渐成为一种习惯．成为今天的“油茶汤”。

饮用习俗

每个民族都有特有的风俗习惯，生产方式不断演进的过程中，土家茶俗也发生了变化。“汉不入垌，蛮不出境”是改土归流前土汉之间不可逾越的禁令，巴人特有的饮茶习俗才得以保存和延续。在宴饮之时，土家人主妇大都用油茶汤和擂茶来待客，如重庆石柱、湖北利川、宣恩、鹤峰、咸丰、长阳、巴东、五峰等地；平常自家人则喝罐罐茶：盛夏时节喝林清茶与一匹罐凉茶，过路客人也是饮上一杯林清茶凉茶解暑。饮茶的种类不同，所以冲泡方式也各不相同，其主要饮茶方式有如下几种。

1煎饮法

在原始部落时期，由于生产力十分低下，人们时常食不果腹，茶叶最初以充饥果腹角色出现在先人的生活中。而当人们发现醇香四溢茶水不仅能祛热解渴，而且还能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶叶便从食粮中被分离出来。煎茶汁治病是饮茶的第一个阶段，茶是药。

煎饮法的典型代表是罐罐茶，至今还存在于鄂西沟壑丛深的高山土家族人家中。土家罐罐茶是中国饮茶文化的活化石，熬煮的容器常选择粗陶罐。过去一些大户人家也用铜罐、锑罐……代替。将细茶和十多粒大米(或者黄豆)放入罐中，然后将陶罐搁置灶膛或火垄的热灰红碳上慢慢炕烤，并且不断抖动罐体，待散发出浓郁香气时，倾入沸水，煨煮片刻．即可将罐中的茶水倒入杯中，请客人饮用了。

如果客多罐小，则分三次均匀茶水倒人杯中，然后请客人品尝。罐罐茶茶叶偏老，茶汤苦涩清香，浓酽醉人。土家人在冬天围着火笼取暖谈笑时，男主人多烤罐罐茶自己享用或款待乡邻。罐罐茶能提神清脑，帮助消化。如要御湿散寒则只要加入姜、茱萸等药料便可，土家族至今还有这种煎茶方式流传。

2羹饮法

羹饮法源于三国，唐代流播，宋代盛行。三国张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子滗之。其饮醒酒，令人不眠。”茶叶制成茶饼适宜存放，饮用时再捣成碎沫、用沸水冲泡，这与现代砖茶制作与饮用方式别无二致。其冲制茶还得加“葱、姜、桔子”之类的配料，明显留有羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。

油茶汤：土家族的油茶汤具有独有的民族地方风味，具有悠久的制作与饮用历史。同治《咸丰县志》记载，“油茶：腐干切颗，细茗，阴米各用膏煎、水煮，燥湿得宜，人或以之享客，或以自奉，问有日不再食．则昏愦者。”同治《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，向客致敬，名日油茶。”有歌日：“三天不喝油茶汤。头昏眼花心发慌。”土家族油茶汤的食材简单、但制作十分讲究，许多人饮之成癖。

三道茶：土家族的“三道茶”不仅风雅，而且趣味迷人，充满饮茶乐趣。一道茶也称为头道茶，名为“亲亲热热”．主人用开水冲泡一碗高山云雾茶，清淡爽口，表达热情与喜悦的待客之情；二道茶，名为“甜甜蜜蜜”，用各种米籽加糖泡成糖茶，味道香甜；三道茶为鸡蛋茶，也叫合苞蛋，意为“圆圆满满”，多用在嫁娶、生孩子、老人生日等喜宴之前，是专门迎奉长辈等尊贵客人的最高礼节。三道茶在实际生活中可随意组合应用，有沏一道的，也有沏二道的，还有三道依次而上的。主妇根据来客的身分，亲疏长幼而定，家庭环境综合而定沏几道．恰如其分表达款待之情。

擂茶：擂茶的主料依然是茶叶，配料有大米、芝麻、花生、绿豆、生姜，盐等，用擂钵捣为糊状，再加上炒米，沸水冲泡或煮上片刻，清香可口的茶汤就做成了。因配料不同而产生的作用也不同，喝的对象也是不同的，有解渴、消暑、充饥、消炎、解毒等效用，经济又实惠。土家人多以擂茶待客，分荤素两种。招待吃素的客人用花生、黄豆、糯米、海带、地瓜、粉条、粳米粉干等，凡能吃的小吃都可当配料；招待吃荤的客则加用香葱等香料炒好的腊肉肉丁或小肠、山笋、香菇、豆腐、粉丝等配料。

3冲泡法

冲泡法在土家主要用于泡凉茶．如施茶习俗中的林清茶，“一匹罐”(粗茶叶)都是用冲泡法．当然现在大多土家人都会用冲泡法来喝各种现代茶饮、红茶、绿茶、花茶等，相反羹饮、煎饮则成了稀有之事．只有在偏远山区才能一见。冲泡法已经成为土家族日常饮用及婚宴、祝寿、新屋落成、宾宴等场合酒余饭后的主要饮茶方式。因其方便、快捷、单一、保健等功能已经成为不可替代的饮茶方式。

（安根团队摘自陈红等：土家族茶叶种制技艺与饮用习俗的文化内涵）

安根团队，20余位各领域农业专家，提供成熟的土壤恢复集成方案、生态修复集成方案、农残解决集成方案和生态农业社会化服务。