清炖砂锅豆腐的做法(天冷多吃些热乎的,5道砂锅炖菜的家常做法,天越冷吃着越舒服)

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篇首语:明日复明日,明日何其多!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了清炖砂锅豆腐的做法(天冷多吃些热乎的,5道砂锅炖菜的家常做法,天越冷吃着越舒服)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

清炖砂锅豆腐的做法(天冷多吃些热乎的,5道砂锅炖菜的家常做法,天越冷吃着越舒服)

进入秋冬季,砂锅就成为了我们餐桌上的最爱,每天炖一锅端上桌,热气腾腾,边吃边出汗,真是舒服。今天就和大家分享5道砂锅炖菜的家常做法,做法简单,用到的食材在家庭中都很常见,有喜欢吃砂锅炖菜的朋友们,下面我们一起学习一下吧。

高汤粉丝

粉丝相信很多女性朋友都喜欢吃,劲道爽滑又美味,再配搭点牛肉用砂锅炖,粉丝吸满汤汁,真是越吃越上瘾。

1.首先,准备适量的粉丝放在清水中浸泡30分钟,泡软以后把粉丝剪断备用。

准备牛肉一小块,先切成片再切成牛肉粒。

再切一点小米椒、野山椒、蒜苗备用。

2.把砂锅烧热,倒入植物油,放入肉末煸炒一会儿,肉末炒香、炒变色后撒入几粒青花椒,倒入蒜姜末一起翻炒出蒜香味,再倒入小米椒、野山椒,加入一勺豆瓣酱翻炒出红油,然后倒入高汤,没有高汤的话加清水也可以,加入适量的食盐、蚝油、老抽,大火烧开后转小火熬制10分钟

10分钟以后,汤汁已经熬得非常浓稠,把粉丝倒入锅中,撒入蒜苗段后加入适量的鸡精、麻椒油、芝麻香油,用筷子不停地翻拌,直至汤汁全部被吸收,粉丝有点微微糊底时就能关火上桌了,一道又香又入味的高汤粉丝就做好了。

小总结:

1.龙口粉丝、蟹黄粉丝都可以,根据自己的喜好选择。

2.蒜末可以稍微多一点,香味更浓。

3.蒜苗最好出锅前再放,煮的时间久了香味容易散失。

香菇猪皮煲

猪皮满满的胶原蛋白,单吃有点腻,和香菇、土豆一起炖,鲜香不油腻,而且做法超简单。

1.首先,把猪皮泡发,切成片放入盆中,加入一勺面粉倒入一点白醋,使劲挤压抓洗一会儿,去除猪皮的异味,把猪皮洗干净备用。

准备适量的干香菇,稍微泡软一点,把根去除。

准备土豆一个,削去外皮后切成小块,用清水泡上以免氧化变色。

切一点长豆角、大蒜备用。

2.把砂锅烧热,刷上植物油,放入蒜片和香菇一起翻炒出香味,倒入猪皮继续翻炒一会儿,把猪皮炒爆香后倒入半锅开水,加入胡椒粉2克,食盐2克,蚝油5克,少许白糖提鲜,生抽10克搅拌均匀,水烧开以后转小火焖煮15分钟

15分钟以后放入土豆,盖上锅盖再焖10分钟

另取一个锅,加入植物油,油烧热以后把豆角放进去煸炒一下,豆角炒变色以后放入砂锅中,继续焖煮3分钟,焖熟以后就可以上桌食用了(没有豆角的可以用青椒代替),一道营养丰富的香菇猪皮煲就做好了。

小总结:

1.泡软的猪皮要用面粉再抓洗一遍,否则会有皮腥味。

2.豆角炒过以后再煮,更加入味。

砂锅凉粉

凉粉相信很多人都不陌生吧,满满儿时的记忆,天冷时来上一锅,吃完全身都暖和。

1.首先,准备凉粉一块,切成1厘米左右的丁,凉粉的质地比较紧实,切小一点更好入味。

准备五花肉200克,剁成肉末;再切一点大蒜、葱花备用。

2.把凉粉焯一下水:锅内烧水,冷水放入凉粉,水烧开以后煮1分钟,把凉粉倒出来沥干水分,焯水主要是为了让凉粉快速成熟,减少炒制时间

3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油这一步主要是为了防止凉粉粘锅,把凉粉倒入锅中,经常晃动锅让凉粉均匀受热,大约翻炒2分钟,凉粉表面微微透亮时倒出来控油。

锅内再次烧油,放入肉末开中火煸炒出香味,肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒,加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油,沿锅边淋入适量的清水,倒入凉粉,加入食盐2克少许胡椒粉、白糖、鸡精搅拌化开调料,再淋入生抽10克转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味。

3分钟以后转大火收汁,经常晃动锅以免粘锅,汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时,淋入一点明油提亮色泽,把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾 ,撒上葱花,美味即成,一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了。

小总结:

1.凉粉的质地比较紧实,不要切得太大,否则味道不能充分渗入进去。

2.凉粉下锅以后不要来回翻炒,往一个方向轻轻地推,以免破碎。

3.葱花也可以换成蒜苗,吃着更加清香。

酸菜炖锅

无论酸菜怎么做都很好吃,特别是用砂锅炖,那真是美味,汤汁酸爽,食材丰富又营养,比大烩菜还香。

1.首先,准备酸菜200克,放入清水中洗去上面的盐分后切成长条。

准备白菜几片,把白菜帮和白菜叶分开,分别切成大片和长条,清洗干净。

再来一把宽粉一张豆腐皮切成条,蒜苗段、姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水:锅内烧水放入豆腐皮,快速汆煮1分钟去除一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来,用清水冲洗几下控水备用。

3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油,放入姜片、干辣椒,开小火炒出香味,把酸菜倒入锅中煸炒2分钟,酸菜炒干、炒香后倒入适量的清水。

加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克,汤汁煮至沸腾以后倒入砂锅中,放入宽粉开大火烧开后,盖上锅盖转小火炖10分钟,把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

10分钟以后,倒入白菜帮和豆腐皮翻炒均匀以后,继续炖5分钟

时间差不多时,把白菜叶、蒜苗放入锅中稍微烫一下,加入一勺鸡精,蒜苗断生以后淋入一点花椒油,美味即成,一道简单又好吃的酸菜炖锅就做好了。

小总结:

1.酸菜一定要充分炒出水分,这样口感更加脆嫩。

2.白菜叶和蒜苗不能久煮,要最后下锅,以免煮烂失去香味。

砂锅炖豆腐

用砂锅炖豆腐看着都留口水,先把豆腐煎至两面金黄,再放入砂锅焖熟吸收汤汁,外酥里嫩又鲜香,秋冬必备家常菜。

1.首先,准备老豆腐一块,切成片;香菇几朵,清洗干净去除根部,切成片。

准备五花肉200克,去除肉皮,先切碎再剁成肉末;切半个洋葱备用。

在准备一点小米椒、大蒜来调味。

2.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒上食盐,油温五成热时放入豆腐,大约煎制5分钟,把豆腐煎至两面金黄时倒出来备用。

3.锅内再次烧油,倒入肉末煸炒一会儿,肉末炒香、炒变色以后倒入蒜末、小米椒炒出蒜香味,淋入一点料酒翻炒均匀去除腥味,再加入老抽2克翻炒均匀后关火备用。

准备一个砂锅,放入洋葱片、香菇,把煎好的豆腐依次摆放在里面,倒上炒好的肉末,再倒入清水与食材持平即可,加入少许食盐生抽10克,先开大火烧开再转小火焖煮10分钟

10分钟以后,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋上一点芝麻香油,撒上葱花美味即成,一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

小总结:

1.植物油滑锅和在锅底上撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅。

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