清洁消毒灭菌的概念(食品加工车间设备用什么清洗消毒灭菌？高效消毒剂)

Posted 2023-06-01

篇首语：菜能吃，糠能吃，气不能吃；吃能让，穿能让，理不能让。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清洁消毒灭菌的概念(食品加工车间设备用什么清洗消毒灭菌？高效消毒剂)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

清洁消毒灭菌的概念(食品加工车间设备用什么清洗消毒灭菌？高效消毒剂)

清洗：就是把工厂、生产车间、加工设备和管道的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质，包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质。

消毒灭菌：是在清洗之后，指用物理或化学的方法杀灭全部微生物，包括致病和非致病微生物，也包括细菌芽孢和真菌抱子，进而控制微生物的数量。注意所有表面未经清洗或清洗不够彻底，消毒剂是不能完全发挥作用的。

清洗消毒灭菌方法高效灭菌剂

清洗、消毒灭菌的方法

一.CIP清洗(cleaning in place)，可以理解为就地清洗、原地清洗、定位清洗等等，通常简称为清洗。广泛应用于各种饮料（乳饮料、果蔬汁饮料、果粒饮料、茶饮料）、液奶、酸奶、酒类等机械化程度较高的食品企业中。实际上是生产设备内部的清洗，例如管道内部、缸体内部。通常用五步CIP流程：

①预先水冲洗：水洗，首先将冷水或温水（50 ℃）送入，时间3-5min。

②碱洗：自动注入碱洗涤剂（0.5~1%）水温60~80 ℃，时间10-20min。

③中间水冲洗：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂，时间5-10min。

④酸洗：（根据情况可选）：酸液循环清洗，用1%-2%的硝酸，水温60~80 ℃，时间10-20min。

⑤最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

二. SIP消毒灭菌(sanitizing in place)，可以理解为就地消毒（灭菌）、原地消毒（灭菌）、定位消毒（灭菌）。SIP系统也广泛应用于饮料、液奶、酸奶等机械化程度较高的食品企业中。实际上是设备内部的消毒或灭菌，例如管道内部、缸体内部。通常的流程：

①消毒灭菌剂：用奥克泰士管道清洗灭菌专用剂，按1:200的比例稀释，灌入管道中，浸泡15-20min，可以有效的杀灭有害细菌、真菌、病毒以及大肠杆菌、粪链球菌、嗜热菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等200多种有害微生物。

②最终水冲洗：去除残留的杀菌剂，用清水进行短时间冲洗。

三.生产环境的消毒:厂区、生产车间周围等定期用高效灭菌专用剂喷洒消毒和灭菌。

四.车间卫生消毒:1.进车间的脚踏池消毒灭菌：用奥克泰士消毒剂进行清洗或者是擦拭。

五.设备、工器具等消毒:

（1）小件设备器具：浸泡20-30min消毒灭菌;

（2）大件设备器具：擦拭消毒；

（3）管路:CIP循环消毒，

六.手的消毒:

（1）洗手池:进车间用消毒洗手，时间1min，然后清洗；

（2）直接接触物料的工作人员，操作期间每隔1h小时左右，消毒一次。

七.环境空气消毒:

奥克泰士食品级过氧化氢银复合型消毒剂配合喷雾器在一定的空间区域内悬浮在空气中，干雾颗粒进行无规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），可以有效的灭菌空气中的细菌、真菌、病毒等有害微生物。

八.水的消毒处理：奥克泰士食品级消毒剂加入工艺水中，对水体消毒杀菌。

奥克泰士--德国原装进口清洗消毒剂，主要成分为过氧化氢银离子，食品级高浓缩型，无色无味无毒无残留，杀灭芽孢霉菌孢子细菌真菌等微生物。经过ISO9001/ISO14001管理体系认证、欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准认证、德国莱茵TUV认证等。德国进口食品加工设备清洗消毒剂奥克泰士，对食品加工设备杀菌效果迅速，对微生物非选择性，能充分发酵杀菌效率，器具表面不会形成皮膜，几乎不受水硬度及其他成分的影响，在加工设备清洗消毒剂与表面的细菌，病毒等微生物发生反应后的产物是水和氧气，不会对食品产生有害残留，不会改变食品的颜色及口味，安全环保。

食品车间奥克泰士微生物解决方案及预防措施