清汤火锅鸡的正宗做法(【重庆火锅详解】酸爽营养，经典清汤火锅之酸菜鸡火锅配方与制作)

Posted 2023-06-01

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清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年随着人们健康意识的增强，越来越重视食物对身体的保健养生作用，出现了将中华传统药膳与火锅联姻，集美味、健身、滋补、防病于一体的各种滋补火锅。同时各种汤锅逐步也演变成火锅，因此新品选出，使清汤火锅的品种愈加丰富多彩。

酸菜鸡火锅

由于泡酸菜经过自然发酵，所产生的特有酸味和香气，无论用于煎炒或熬汤均风味特别。酸菜鸡就是充分利用泡酸菜的酸香与鸡鲜融于一体，而且又不辣不燥，酸香可口。

原料

土公鸡1只（1.6千克）、泡酸菜400克、泡姜100克、泡红辣椒25克、老姜30克、蒜瓣20克、花椒10余粒、葱节50克、鸡精10克、味精6克、胡椒粉12克、精盐适量、黄酒100克、猪化油500克、肉骨汤2千克、熟鸡油100克

制作方法

（1）鸡宰杀后治净，斩成约3厘米大的块，加少许盐、黄酒、姜、葱码渍入味；泡酸菜略洗后切薄片，泡姜铡碎颗，老姜刮皮洗净切片，蒜拍破待用。

（2）起锅烧热放入油约250克，烧至六七成热时，投入姜、葱、花椒爆香，续下鸡块煸炒，烹入黄酒，当炒至鸡块收缩、肉香味出、锅内无水时出锅沥油。

（3）另起净锅下油烧热，先下泡姜、泡椒炒香，再下泡酸菜炒至酸菜“翻白”、酸香味浓即掺入鲜汤，投入炒熟的鸡块，勾入黄酒，煮至汤浓酸鲜、鸡肉火巴熟离骨，即放盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，起锅时放入鸡油，然后转盛于火锅盆中。随行涮料可配豌豆尖、黄秧白、粉丝、藤菜、耙猪肚、炸酥肉等。

味碟调制

将腐乳在碗内捣茸，加入酸菜鸡原汁调匀，然后放小葱花即可醮食。这种纯腐乳味碟配酸菜鸡别有风味。

特点

鸡肉耙嫩，味道酸鲜，爽口开胃，家居风味。

说明

调料中少许泡红辣椒主要起岔色作用，辣味在汤中显示不明显，因此将它归于清汤类火锅。