清汤丸子的家常做法窍门(教你做好吃不腻的清汤肉丸子)
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篇首语:黄沙百战穿金甲,不破楼兰终不还。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了清汤丸子的家常做法窍门(教你做好吃不腻的清汤肉丸子)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
清汤丸子的家常做法窍门(教你做好吃不腻的清汤肉丸子)
新年伊始,在家都吃了太多“大鱼大肉”,今天参谋君为各位准备了清淡的肉丸子汤,制作简单方便,成本也不高,绝对是各位餐饮朋友开业可新增的一道绝佳菜品,详细配方和制作流程如下,供各位参考。
用料
主料:五花肉500克(7分瘦3分肥)。
调馅辅料:鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克,白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克,生抽10克,鸡精2克,糖2克,淀粉25克,盐5克。
清汤料:靓汤煲2克,盐4克,水1500克,葱花5克。
步骤
1 / 将五花肉绞成肉末,加入姜末、蒜末,打入2个鸡蛋,顺着同一个方向搅拌均匀。
2 / 加150克凉水,顺着同一个方向搅拌均匀,依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉,搅拌均匀,搅至汁液完全被吸收。
3 / 加入25克淀粉搅拌均匀,最后加入盐,拌匀即可。
4 / 1500克水烧开,转小火,用手抓一把拌匀的肉馅,从虎口处挤出成丸状,用勺子舀出下锅,转小火煮制汤清澈(约5-7分钟)。
5 / 加入酵母鲜靓汤煲、盐,撒上葱花,当所有的丸子漂浮上来即可出锅。
餐谋说
1 / 拌馅时一定要顺着同一个方向搅拌,这样有利于肉丸蛋白网络结构的形成。
2 / 盐是在最后的时候加入,以防盐析现象对肉丸肌球蛋白、肌红蛋白的破坏,不利于蛋白网络结构的形成。
3 / 此肉丸吃起来口感软嫩,如想要吃起来Q弹,可适量增加淀粉的用量,工厂化生产也可适当加入适量高弹素。
4/ 此菜清淡不油腻,汤鲜味美,还可以配备时令蔬菜一同煮食,荤素搭配更健康。
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