清水鱼和鮰鱼哪个好吃刺少(炖鱼别只加清水，这吃法鱼肉鲜嫩不腥营养足，上桌汤汁都喝光光)
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篇首语：出门莫恨无人随，书中车马多如簇。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清水鱼和鮰鱼哪个好吃刺少(炖鱼别只加清水，这吃法鱼肉鲜嫩不腥营养足，上桌汤汁都喝光光)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
清水鱼和鮰鱼哪个好吃刺少(炖鱼别只加清水，这吃法鱼肉鲜嫩不腥营养足，上桌汤汁都喝光光)
家里一口气买了一个星期的菜，准备过个清净的年，在家带娃、做饭、煲剧，话说，这才是过年和休假啊，因为我平时都很宅，所以，在武汉也没觉得寂寞无聊，喜欢热闹的人估计有点不舒服，我表示还好，这样正好在家捣鼓一些吃的，不然还能干啥，话说，现在的外卖还是很给力的，过年照常营业，不出门也可以买到东西，表示也很方便，不想被各种消息淹没，除了新闻，手机几乎不怎么看，所以，今天也能在家专心研究鱼好吃的做法，下单一条白鮰鱼，宰杀处理好送过来，新鲜的刚刚好，准备煮汤来喝。
白鮰鱼，俗称“江团”，分布在长江水系，体光滑无鳞，肉质鲜嫩、富含脂肪、又无细刺，胶层厚、味纯正，是比较受欢迎的淡水鱼，野生长江鮰鱼是国家重点保护鱼类，不可食用，现在我们能买到的都是人工养殖的，吃是没问题的，白鮰鱼的优点是肉厚刺少、肉质细嫩，缺点就是有土腥味，并且不好处理，所以，今天不红烧也不清蒸，换个做法来处理这个鱼，我是把鱼处理干净后用开水焯烫了一分钟，把鱼表面黏液给处理掉，然后用姜片煎了一下，加豆浆和白萝卜煮入味，再用少许盐和白胡椒调味，这样一锅奶白色的豆浆萝卜鮰鱼汤就搞定了，鱼肉鲜嫩不腥，鱼汤清爽可口，煮了一大锅都被喝光光。
【豆浆萝卜鮰鱼汤】
食材：白鮰鱼1条、白萝卜1个、生姜1块、原味豆浆1000毫升、白胡椒1勺、枸杞少许、小葱2根、油适量、盐少许、料酒1勺
做法：1、鮰鱼的鱼鳃、内脏及靠近脊骨的淤血，鱼鳍、鱼尾都是腥味重的地方，要处理干净，用厨房擦纸擦干表面的水分，切小块备用。
2、鮰鱼无磷，靠表面一层光滑的黏液保护自己，这层黏液腥味也很重，用开水焯烫一分钟可以去除，捞出来再进行料理。
3、平底锅放油烧热，煸香姜片后将焯烫好的鮰鱼煎香，味道出来后淋点料酒去腥提鲜。
4、提前准备好的原味豆浆，倒进去一起煮开，再小火慢慢炖煮二十分钟入味，豆浆用原味的哈，自己榨豆浆可以淡一点儿，不用过滤，全部一起煮。
5、白萝卜切薄片，提前十分钟丢进去煮透，除了白萝卜还可加豆腐和其他豆制品。
6、出锅前加盐和白胡椒调味，葱花和枸杞点缀一些，盛出来上桌。
温馨小贴士：
1、 鮰鱼的鱼鳃、鱼鳞、内脏和鱼鳍、鱼尾都清理干净，包括鱼身上的黏液，用开水焯烫一下比较好，这些都是腥味重的地方，以免影响汤的口感。
2、 豆浆肯定是原味的比较好，煮汤的味道可以淡一点儿，加内容一起煮，不用过滤，豆制品属于植物类蛋白含量高的，鱼肉是动物类蛋白质含量比较高的，一起煮营养加倍的鲜美。
3、 煮鱼的食材除了白萝卜，各种豆制品和菌菇类也是比较好的，都是味道淡的食材，汤也比较鲜美，调味中的白胡椒不要忽略，加了白胡椒不仅是驱寒，提鲜也很棒。
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