添加剂大豆粉(0添加剂的酱油到底应该怎么选?一文教你识别配料表中有害添加剂)

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篇首语:逆水行舟用力撑,一篙松劲退千寻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了添加剂大豆粉(0添加剂的酱油到底应该怎么选?一文教你识别配料表中有害添加剂)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

添加剂大豆粉(0添加剂的酱油到底应该怎么选?一文教你识别配料表中有害添加剂)

#头条创作挑战赛#

酿造酱油是以黄豆为主要原料,辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油是指以酿造酱油为主要成分,向其中加入酸水解植物蛋白浆,再加入少量食品添加剂配制而成。配制酱油可能存在添加物超标的风险。食用添加物超标的配制酱油醋短时间内身体不会感到不适,但如果长期食用,对身体会有一定的伤害,那么。我们就来看看酱油里的添加剂一般都有啥?如何选择一款好的0添加剂酱油,

一、酱油里的添加剂都是什么?

如上图。我们截取了一个常见酱油的标签配料表,从上面可以看出,除了水、大豆、食盐必备食材外,还有焦糖色、谷氨酸钠、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠……,那么,这些添加剂都是什么?我们来科普一下,从功能上分,添加剂主要有以下几类:

1、着色剂,焦糖色,就是调色的;焦糖色一般多在老抽里添加,主要作用就是作红烧菜的时候上色。因此,我们自己吃,为啥不吃天然颜色的菜,人类很多行为确实让人难以理解,比如吃白萝卜,人家菜本来就是白色的,你非得弄成红色,喜欢吃红色,直接胡萝卜就是了,因此。从这个角度,人家商家添加色素,是用户选择的结果(用户的思维感应的)。

在传统酱油时代,酱油里添加的是炒糖色,是把白糖炒到褐色,这个反应就叫焦糖化反应。还是古代讲究,上色也用料扎实,营养健康。

2、增鲜剂:谷氨酸钠=味精;5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、酵母抽提物都是增味剂

3、防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钾=防腐剂;

4、甜味剂:三氯蔗糖、安赛蜜、甘草酸三钾都是甜味剂。其中,三氯蔗糖甜度是蔗糖的600倍。安赛蜜是蔗糖甜度的200~300倍。这些添加剂过量食用对身体的伤害比较大,需要注意的是,很多宣称”无糖“的甜食点心,可能都是添加的这类成份,会增加身体代谢的负担,

关于添加剂不少添加剂现在的名字十分隐秘,导致很难辨别。科普一个小知识点,大家在超市选择食品的时候可以参考:

甜味剂。

带有“糖”“蜜”“甜”字的,比如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、糖精、甜蜜素等。

色素

带“颜色”字眼的,比如日落黄、胭脂红、亮蓝、柠檬黄、诱惑红等。

防腐剂

带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等。

增稠剂

带“胶”字眼的,比如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、明胶等。

二、如何选择一款好的酱油,

1、能买零添加酱油,尽量选0添加的。这个就要看配料表,一般酱油就是水、大豆、食盐。个别酱油可能为了地方口味。加入白砂糖,白砂糖属于食品,适量食用对正常人可能还会有好处,还有香辛料等,都有植物成份,因此,添加食材均可以接受,但是,如果有一些非食材的添加剂,就要根据自己的情况慎重考虑了,下图为古法酿造酱油,

2、看酱油标签里面的质量等级。酱油的质量等级好坏:特级>一级>二级>三级。


更多的补充内容,可以看看《酱油里该不该有添加剂?包装上有这些字样的食品慎买

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