每个长大成人放入心底，都有一道带着父母温暖的家常菜。不论走到天涯海角，口味总是会认祖归宗的。年幼的时候，曾在武汉呆过一段时间，在武汉没人会说“吃早餐”，只会说“过早”。

热干面可以称得上是武汉人“过早”的硬货了，芝麻酱与碱水面，还有榨菜，葱花，随着热腾腾的蒸汽一起弥漫开来。再叫摊主冲一碗热热的蛋酒，吃得那叫一个熨贴！ 用筷子在热干面碗里，搅一搅，稀哩呼噜的吃下去，真是畅快之极。

一晃眼，来郑州学习工作生活已经10年了，偶然会想念热干面，这边的九头鸟也有卖热干面，偶尔会去吃一碗，但质量及不稳定，时好时坏，小姿终于忍不住自己在家里折腾着做起来。经过反复试验，到底是做成功了，虽然做不到完全地道，但味道已然很不错，仿佛依稀是记忆中的口味。

关于热干面的起源也有一个小故事： 20世纪30年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

热干面的做法比较讲究，不过在家里做的话，只要记住两点就行了。 一是面条要选碱面，口感劲道，吃起来香；二是在做酱料的时候，芝麻酱一定不能少！

食材

熟热干面150克 、萝卜丁15克 、葱花5克

做法

1.准备食材

2.三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

3.加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、辣椒油一小勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)

4.水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲

5.沥水后放碗里

6.再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。

7.最后再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

榨菜，可以换成先萝卜，酸豆角，腌菜，都是可以的，

当这样一碗面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念

圆滚滚的碱面，拌上浓稠的芝麻酱，爽口的配菜，吃起来油润劲道，满口留香

自己在家捣腾一碗热干面，很有成就感。可能有小伙伴说，哎呀，我这里买不到你那样的碱水面呀，没关系，不是还有万能的某宝吗，就是干的碱水面，自己买回来煮也是一样的哦。

热干面不是芝麻酱越多越好，面太干也不好吃，最好效果应该是根根滑爽的，而不是粘满结坨的芝麻酱。热干面最最重要的就是拌面，上三拌，下三拌。拌到面条全部沾上酱汁，颜色均匀。武汉标准的吃法是趁面条热乎、酱汁未变干稠之前，3分钟左右吃完，你可以试试这种爽快的吃法，坐在家里就体会到武汉的风情。

小贴士

1.热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当

2.油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了

3.我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，其实加了会更好吃

4.虽然说芝麻酱是灵魂，但是加一点的花生酱会非常提味哦

5.有些地方会先加麻油拌面，再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。

6.我这里的芝麻酱是2-3人份，如需要可按比例增加

7.老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。

8.不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。

9.热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，很多菜场超市都买得到。 这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。 如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

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