淡黄色植酸(买面粉,不是颜色越白越好,要看懂面粉的3个指标,买到优质面粉)

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淡黄色植酸(买面粉,不是颜色越白越好,要看懂面粉的3个指标,买到优质面粉)

导语:买面粉,不是颜色越白越好,看懂面粉的3个指标,买到优质好面粉!

面粉是家家户户离不开的食材,小时候印象中的馒头、包子、发糕等主食,真好吃!可如今在外面买的面食,就没有小时候的味道。大家常这样说,“一点面味儿都没有!”这里的面味儿指的是小麦的香味,纯纯的粮食味道。但是现在,一些无良的生产厂家,为了使面粉颜色白,添加了面粉增白剂,主要成分是过氧化苯甲酰,破坏了面粉中的营养,也不利于身体健康。更有不法商贩在面粉里添加了发泡剂,比如用洗衣粉作发酵剂掺进面粉里,发出的馒头和炸制的油条显得特别大、特别白,但对人体健康却非常有害。

所以购买面粉的时候,不能是越白越好,面粉越白代表加工得越精细,营养价值却降低。买面粉的时候,要买适合自己家用途的,那么该如何购买面粉呢?先学会看懂面粉的3个指标,才能买到优质的面粉。

一、看懂面粉的等级

按照面粉颜色和颗粒大小为标准,分为特级粉(特一粉、特二粉)、标准粉和普通粉三种。

特级粉:特一粉也叫富强粉、精粉,特二粉也叫上白粉、特付粉,适用于加工馒头、包子、饺子、面条等食品。色泽洁白,颗粒最细,手感细腻,可以加工成各种高档的面食,颜色漂亮,口感甜香,消化吸收率高,适合老人孩子食用。但特级粉的缺点是矿物质和维生素不如标准粉,其中硫胺素含量不能满足人体需要,如果长期以特级粉为主食,不注意补充其他营养,很可能导致维生素A缺乏。

标准粉:色泽较白,质地细腻,面筋含量多,营养成分齐全,食用价值比较高,是市场上供应最多的品种。

普通粉:色泽灰白,质地粗糙,用嘴嚼时牙碜,尝起来没有甜味,所含的维生素、粗纤维、植酸的灰分含量多,用普通粉做出的食物吃起来有粗糙感。普通粉一般是小饭店或者早餐摊使用,价格便宜,可以用来制作早餐小吃鸡蛋饼、油饼、油条等食物的原料。

【总结】面粉等级越高,出粉率越低,颜色越白,口感越细腻,但加工的时候小麦的糊粉层和谷胚去除得很多,营养严重损失。尤其是超市里见到的麦心粉,小麦的加工程度比特一粉还高,但是这种面粉维生素、矿物质等营养损失得更多。

二、看懂蛋白质的含量

平常在超市里,大家看到的有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉,是按照面粉中蛋白质的含量来划分的。

高筋面粉:也叫面包粉、强筋粉,蛋白质含量在10%-15%,和成面团延展性极佳,又筋道,多用来做面筋、披萨、面包、起酥点心、手擀面等食品。

中筋面粉:蛋白质含量在8.5%以上,做出的面食不软不硬,口感正好,多用来家庭做包子、饺子、馒头、烙饼等家常面食。中筋面粉在包装袋上一般不特别标注,有的也标注成小麦粉,市场上出售的标准粉、普通粉都属于中筋面粉。

低筋面粉:也叫蛋糕粉、弱筋面粉、糕点粉,蛋白质含量在8.5%以下,因为低筋面粉的筋力几乎没有,所以用来做蛋糕、饼干、点心、酥皮类食品和比较松软的食物。

无筋面粉:也叫小麦淀粉,用来制作肠粉、虾饺等菜肴和小吃。

三、看懂面粉的执行标准号

看懂了面粉的等级和用途,还要注意生产执行标准号,看一下是否合乎国家规定的标准,符合的话,面粉的质量有保证。

高筋面粉:国标GB/T8607

中筋面粉:国标GB/T1355

低筋面粉:国标GB/T8608

除了以上3种,还有一些专用面粉,国家也设定了执行标准,如图片所示:

因为面粉售卖没有散装的,那么按照上述3个指标选好合适的面粉,如何凭感官触感来鉴定面粉的好坏呢?

①看

看面粉是颜色,等级高的面粉颜色洁白细腻,没有杂色,普通粉的颜色差一些。颜色呈淡黄色或者乳脂色的面粉是硬质小麦较多的原因,面筋含量较高。

②闻

优质的面粉有面香味,即麦香感,而质量差的面粉有异味。如果面粉闻起来是稻草麦香的味道,说明面粉生产时间不长,是新鲜的面粉,质量优良。如果闻到比较大的尘土味道,肯定是陈面或者添加剂超标的面粉。

③品

用嘴巴尝一点面粉,香甜有黏性的话,是优质淀粉。如果牙碜的话,说明面粉中沙子多,是劣质面粉。

④捏

手抓一把面粉使劲捏,感觉没有颗粒感,呈粉末状,散开不结块,说明面粉中的水分适中。如果捏后面粉结块发黏,说明面粉中的水分高,遇到高温容易发霉变质。

——琦哥说——

要买到好面粉,尽量购买袋装面粉,仔细看好面粉的质量等级、生产厂家、保质期和生产标准号,不要选购任何没有信息来源的面粉。另外大家最好少吃特级粉,多吃标准粉,标准粉粉价格便宜,营养价值还高,何乐不为呢?

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