淡水鳗营养怎么样(甜美丰腴的“鳗鱼”,一口唤醒你的味蕾)
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篇首语:没有加倍的勤奋,就既没有才能,也没有天才。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了淡水鳗营养怎么样(甜美丰腴的“鳗鱼”,一口唤醒你的味蕾)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
淡水鳗营养怎么样(甜美丰腴的“鳗鱼”,一口唤醒你的味蕾)
通常我们所说的鳗鱼,指的是河鳗,学名日本鳗鲡(Anguilla japonica),是东亚最重要的水产品之一。达到上市规格的鳗鱼,腹部银白色,背部暗灰色或者暗绿色,这与其生长环境有关。鳗鱼营养丰富,富含高不饱和脂肪酸(DHA、EPA、ARA),同时含有各种维生素,尤其是维A和维E。除了营养价值高,鳗鱼肉质细嫩紧致,味道鲜美,深受民众喜爱。鳗鱼的做法很多,清蒸、红烧、炖、焖、烤,各具风味。其中烤鳗是最流行,也是最美味的一种做法,相信大家都对日式店的鳗鱼饭念念不忘。
作为一个研究鳗鱼的人,我并不满足于当一个吃货。因此,我要向大家讲叙鳗鱼的前世今生。鳗鱼是一种降海产卵型的洄游性鱼类,它的生长要经历柳叶鳗前体,柳叶鳗,玻璃鳗,黑仔鳗,黄鳗,银鳗等6个阶段。在玻璃鳗之前的阶段是生活在海水中,之后从海水逐渐进入到淡水中变成黑仔鳗,在淡水中生长发育,达到性成熟后在每年的9-12月份降河进入海水中,此时称为银鳗。进入海水后经过几千公里的长途迁徙,游到位于马里亚纳群岛附近的产卵场繁殖。为了爱情,鳗鱼可是使出了洪荒之力了。
日本人在绳文时代(石器时代),就开始吃鳗鱼,大约在1850年左右,江户一带发明了用酱汁烧制的「蒲烧鳗鱼」,可以说,鳗鱼饭是丼(dǎn,日式盖饭)的鼻祖,牛肉饭和猪排饭出现在日本人开始吃猪、牛的年代,即是明治维新后,比鳗鱼饭要晚。
据古书记载,以前有个叫大久保今助的boss,经常在看戏前,让小弟跑腿买鳗鱼,因为蒲烧店到剧场有一段距离,鳗鱼每次买回来都会冷掉,古代又没有饭盒和保温壶,大boss想到了用热饭保温的方法,果然鱼热饭香,沾染酱汁的米饭一样可口,后来,鳗鱼配饭的食法开始流行。
功效作用
1、预防夜盲症
鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是预防夜盲症的优良食品。
2、补肾强肾
鳗鱼具有良好的补肾强肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3、预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
4、补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
5、美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为可吃的化妆品。
6、为胎儿补充磷脂和DHA
孕期孕妇可以吃鳗鱼吗?当然可以,孕妇吃鳗鱼有不少好处,如能为胎儿补充磷脂和DHA,帮助宝宝脑部的发育,还能美容皮肤。
7、促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
鳗鱼的营养价值
鳗鱼还含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g,蛋白质16.4g,脂质21.3g,醣类0.1g,灰分1.1g,矿物质95mg(毫克),维生素230mg,还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。另外,其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。
通过以上为大家介绍的关于鳗鱼的相关知识,想必大家对鳗鱼这种鱼类有了更多的了解。小编提醒鳗鱼和银杏一起吃会易中毒;鳗鱼和牛肝一起吃会危害健康;鳗鱼和白果一起吃会导致身体不适,因此为了避免这些问题的出现,人们在食用鳗鱼时要注意这些饮食禁忌,保证身体健康。
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