淡水鱼那个鱼最好(早春，吃这3种鱼正是好时候，肥美肉质细腻，鲜美“到家了”)
Posted
篇首语：知识是一种快乐，而好奇则是知识的萌芽。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了淡水鱼那个鱼最好(早春，吃这3种鱼正是好时候，肥美肉质细腻，鲜美“到家了”)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
淡水鱼那个鱼最好(早春，吃这3种鱼正是好时候，肥美肉质细腻，鲜美“到家了”)
春光明媚，春暖花开，随着天气一点点地暖和起来，各种肥美的淡水鱼也开始大量上市。俗话说“鱼之味，乃百味之味，鱼之鲜，乃百鲜之首”，春季是吃鱼的好季节，此时的鱼类度过寒冬，正临近“产卵”期，不仅囤积了大量的优质蛋白，所含的氨基酸种类也较为全面，味道极为鲜香，可谓是“春令时鲜”中的最佳选择。
老话说“春吃芽，夏食瓜”，不同的食材在不同的季节味道不尽相同，鱼也是一样的，分享3种适合在春天特别好吃的鱼，肥美肉质细腻，，无论是炖汤、清蒸还是红烧，都鲜美“到家了”，遇到可别错过。
一、鳜鱼
一踏入春天，鳜鱼的肥美季节也就到了。鳜鱼又称为“桂鱼”，南方不少地方还称之为“季鱼”。鳜鱼体型宽大，肉嫩鲜美，而且没有多余的乱刺。古有诗句：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼一年四季都能吃到，但唯有阳春三月桃花盛开时的最为肥美。
松鼠桂鱼是苏帮菜的一道传统名菜，也是鳜鱼最为出众的做法之一。有色有香，有味有形，可谓色香味俱全。但这道菜难度颇大，平常家庭恐怕是有些应付不来。分享给大家一道适合家庭制作的鳜鱼做法，麻辣鲜香吃的过瘾，味道相当不错。
【麻辣鳜鱼 】
所需食材：鳜鱼1条，青红线椒各1根，鸡蛋1个，小葱2根，蒜2瓣，姜1块。
1、鳜鱼洗净后将头和尾切掉，鱼身部分切成块，全部放入碗中倒入1勺料酒，少许淀粉和蛋清，适量的盐，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
2、锅中加入较多的油，油热后倒入腌好的鱼块，炸至鱼块微微变黄后捞出备用。
3、炒锅中加入少许油，油热倒入蒜末，姜末，1小把麻椒，2勺泡椒，2勺生抽，翻炒出香味后加入鱼头，鱼尾，翻炒2分钟。
4、加入炸好的鱼块，切好的青红线椒段，加入少许盐，翻炒片刻，将鱼块放入盘中，摆入鱼头和鱼尾，撒上少许香葱点缀即可。
二、鲫鱼
鲫鱼营养全面，含有丰富的蛋白质，食之鲜而不腻， 嫩而不生。尤其是三月到四月的鲫鱼最为肥美，营养价值高，肉质细嫩鲜美，可以说是春季最美味的淡水鱼之一了，也是众多老饕们等待了一年，终盼到的美味。
鲫鱼最经典的做法就是炖汤，大火下翻滚的乳白色浓汤，鲜味十足。不过这滋补的白汤，其实是鱼肉中的蛋白质包裹脂肪颗粒后产生的“乳化”反应，因此想要炖出这样一锅香浓的白汤，只需选用春季肥美的鲫鱼，大火使劲儿煮就行了。
【春笋鲫鱼汤 】
所需食材：新鲜鲫鱼1条，春笋1碗，姜1块，蒜苗1小把。
1、清理，鲫鱼买回家后多清洗几遍，将鱼身里面的血水、腹腔里面的黑膜等比较腥的东西洗掉，洗好后沥干水分备用。
2、煎鱼，锅内无油无水，加热的时候可以先用生姜擦拭锅底，锅热后加入少许油，将鲫鱼平放在锅中，中小火慢慢煎至鲫鱼两面金黄，注意煎至定型后再翻动鱼身，以免将鱼弄破。
小贴士：生姜擦拭锅底可以防止粘锅，另外生姜特有的气味还有去腥提鲜的效果。
3、鲫鱼煎好后加入一大碗开水，水量刚好没过鱼身即可，此时转大火，盖上锅盖焖煮5分钟。（注意：想要汤色奶白，这里一定要大火煮）
4、将切好的春笋放入锅中，再次焖煮5分钟，待汤色浓白后放入少许盐调味，再煮上1分钟即可，一碗汤鲜味美的春笋鲫鱼汤就出锅了。
三、鲈鱼
鲈鱼是我国的“四大淡水名鱼”之一，俗话说“三月三，鲈鱼上岸滩”，阳春三月正是吃鲈鱼的好时节。鲈鱼自古就是美食家的臻爱，而文人墨客也毫不吝啬对鲈鱼的赞美。北宋诗人范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美”，唐代诗人赵嘏的“鲈鱼正美不归去”，无一不透露着鲈鱼的鲜美滋味。
鲈鱼最常见的做法就是清蒸，鲜嫩多汁，营养极高，不过好吃的食材做法也不能一成不变，换一种做法也有不一样的好滋味。分享一道“锡纸鲈鱼”，做法简单只比清蒸多一步，味道浓郁，鲜香入骨，孩子吃完连夸好。
【锡纸鲈鱼 】
所需食材：鲈鱼1条，洋葱1个，大蒜1头，姜1块。
1、鲈鱼清理干净后在鱼身上切三刀，锅内刷少许油，放入鲈鱼，转中小火煎至两面焦黄。
2、炒锅中加油，油热倒入切好的洋葱碎，蒜瓣和姜片，大火翻炒出香味后加入少许盐调味，盛出备用。
3、将煎好的鲈鱼放在锡纸上，倒入炒好的洋葱丁，用锡纸包裹起来，裹紧实后放入烤箱中，上下200度烤15分钟左右。
小贴士：如果家里没有烤箱可以放进蒸锅中，中小火蒸15分钟，不过蒸出来的没有烤的香。
4、烤好后慢慢打开锡纸，淋入少许蒸鱼豉油，放入少许葱花点缀，最后淋上1勺热油即可，喷香入味。
——老井说——
老话讲“不时不食”，饮食要随着季节的变更，及时进行调整，春天到了气温回暖，还会有些干燥，可以减少吃一些羊肉、牛肉等厚重的食材，多吃一些春季的新鲜蔬菜、瓜果、鱼类，不但能调节口味，吃到春季难得的鲜味，还能获得更丰富充足的营养，一举两得。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
相关参考
海石斑和多宝鱼那个好吃(淡水鱼和海鱼，难免要被对比一番，哪一种鱼更好吃)
...在淡水里面的，有生活在咸水（主要是海洋）里面的——淡水鱼和海鱼了。无论是淡水鱼还是海鱼，大部分都“可以吃”，“好吃”，重要的食物和食材了。于是，就有网友不由自主地把淡水鱼和海鱼要“对比一番”——它们哪...
海石斑和多宝鱼那个好吃(淡水鱼和海鱼，难免要被对比一番，哪一种鱼更好吃)
...在淡水里面的，有生活在咸水（主要是海洋）里面的——淡水鱼和海鱼了。无论是淡水鱼还是海鱼，大部分都“可以吃”，“好吃”，重要的食物和食材了。于是，就有网友不由自主地把淡水鱼和海鱼要“对比一番”——它们哪...
1、鳜鱼。早在古代，就有诗人用“桃花流水鳜鱼肥”赞颂鳜鱼的肥美，也说明了鳜鱼是非常受欢迎的鱼类。鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼，是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水...
...更加肥美，为我们的餐桌增添了一份鲜活的春意，以下五种鱼类便是春令时鲜的代表。鳜鱼。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春天正是鳜鱼最肥美的季节。鳜鱼是一种食肉鱼，与食草鱼比起来，肉质更加细嫩鲜美，易于...
清江鱼和鲶鱼哪个好吃(立春后想吃鱼，建议：少吃带鱼和鲫鱼，多吃4种，刺少肉鲜正应季)
...鱼，肉质紧实鲜美，味道也要鲜美很多。立春之后不论是淡水鱼，还是海鱼，上市的品种都很多，这个时候建议大家少吃带鱼和鲫鱼，多吃这4种鱼，刺少肉鲜正当季。带鱼都是远洋捕捞的，虽然是无法人工养殖的深海鱼，但是...
清江鱼和鲶鱼哪个好吃(立春后想吃鱼，建议：少吃带鱼和鲫鱼，多吃4种，刺少肉鲜正应季)
...鱼，肉质紧实鲜美，味道也要鲜美很多。立春之后不论是淡水鱼，还是海鱼，上市的品种都很多，这个时候建议大家少吃带鱼和鲫鱼，多吃这4种鱼，刺少肉鲜正当季。带鱼都是远洋捕捞的，虽然是无法人工养殖的深海鱼，但是...
无小刺的鱼有哪些(内行人买鱼，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过)
导语：内行人买鱼，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天正是海鱼肥美的季节，吃货们都明白这时候最适合吃海鱼，错过就要等一年。海鲜市场上买...
...常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作，具体还要根据个人的口味来决定。制作酸菜鱼的时候，一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受热均匀，做出来的口感更好。2、黑鱼肉质细...
河豚是淡水鱼还是咸水鱼(都说“爱吃鱼更聪明”？吃多了这3种鱼，却捞不到好处)
...多人都会选择鱼类以补充营养。的确，无论是深海鱼还是淡水鱼，都含有非常丰富的优质蛋白质，许多人都会将鱼当做蛋白质的食物来源。平时进食一些鱼肉对人体健康好处颇多，可以补充DHA，氨基酸，维生素等。但是，鱼虽然...
河豚是淡水鱼还是咸水鱼(都说“爱吃鱼更聪明”？吃多了这3种鱼，却捞不到好处)
...多人都会选择鱼类以补充营养。的确，无论是深海鱼还是淡水鱼，都含有非常丰富的优质蛋白质，许多人都会将鱼当做蛋白质的食物来源。平时进食一些鱼肉对人体健康好处颇多，可以补充DHA，氨基酸，维生素等。但是，鱼虽然...